เผยเคล็ดลับ! วิธีทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน ง่ายมากๆ เพียงแค่มีสิ่งนี้
ทุกคนทราบกันดีหรือไม่ว่าในชีวิตประจำวันของคนเรานั้น มีอาหารมากมายหลายเมนูให้เราได้เลือกกิน การเลือกกินอาหารของเรานั้นเป็นตัวกำหนดปัญหาของสุขภาพเราเป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ วันนี้เรามีเคล็ดลับในการลดปัญหาเหล่านั้น กับเมนูของทอด ที่มีวิธีการทอดที่ไม่อมน้ำมันเหมือนตามร้านค้าต่างๆ เพียงแค่มีน้ำส้มสายชูค่ะ จะเป็นอย่างไร มาดูกันเลยค่ะ
เคล็ดลับทำของทอดไม่อมน้ำมัน ทำอย่างไร?
1. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้ตะหลิวเกลี่ยน้ำส้มสายชูให้ทั่วกระทะ แล้วปล่อยให้น้ำส้มสายชูเดือด จนแห้งไปเลยค่ะ
2. จากนั้นเทน้ำมันลงไปในกระทะ และลงมือทอดอาหารด้วยความร้อนสูง เพียงเท่านี้อาหารทอดของคุณก็จะไม่อมน้ำมันแล้วค่ะ
สำหรับบ้านไหนที่ชอบทานของทอด หรือจำเป็นต้องทอดอาหารบ่อย ๆ เราก็มีคำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากเกินไปมาฝากกันด้วย
1. ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง
2. หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งก่อน 1 ใน 3 แล้วค่อยเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำคล้ำ มีฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้แล้ว ควรทิ้งไปทั้งหมด
3. ถ้าไม่จำเป็นอย่าใช้น้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู น้ำมันวัว ทอดอาหาร เพราะมีคอเลสเตอรอลสูงมาก แต่หากทำอาหารประเภทผัด ควรใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันดอกคำฝอย
4. ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว ดังนั้น ควรใช้ไฟอ่อน ๆ อุณหภูมิประมาณ 150–180 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้น้ำมันเกิดควัน
5. ก่อนทอดอาหารควรซับน้ำในอาหารที่อยู่บริเวณผิวหน้าอาหารดิบออกให้มากที่สุดก่อน เพราะน้ำในอาหารจะเป็นตัวเร่งให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
6. ตักกากอาหาร เศษอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร อย่าปล่อยให้ไหม้อยู่ในน้ำมัน เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว
7. หากทอดอาหารประเภทเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก ๆ เช่น ไก่ทอด หมูทอด กุนเชียง ไส้กรอก ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น
8. ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ
9. หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอด ควรลดไฟลง เพื่อชะลอการเสื่อมตัวของน้ำมันทอดอาหาร และเมื่อต้องการทอดจึงค่อยปรับความร้อนเพิ่มขึ้น
10. ไม่ควรใช้กระทะเหล็ก ทองแดง หรือทองเหลือง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน
11. น้ำมันที่ทอดเสร็จแล้ว หากต้องการนำมาใช้ซ้ำ ควรเก็บไว้ในภาชนะสเตนเลส หรือแก้วปิดฝาสนิท และต้องเก็บในที่เย็น ไม่โดนแสงสว่าง และควรนำกลับมาใช้ภายใน 1 สัปดาห์
12. หมั่นล้างทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดอาหารทุกวัน เพราะน้ำมันเก่ายังมีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มาก สิ่งนี้จะไปเร่งให้น้ำมันใหม่ที่เติมลงไปเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
13. ควรติดเครื่องดูดควัน หรือเครื่องระบายอากาศในบริเวณที่ทอดอาหาร เพื่อให้อากาศถ่ายเท คนปรุงอาหารจะได้ไม่ต้องสูดไอระเหยจากน้ำมันเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป
14. หมั่นตรวจสอบคุณภาพน้ำมันทอดอาหารเป็นระยะ ๆ โดยสารโพลาร์ไม่ควรเกิน 25 กรัม/100 กรัมของน้ำมัน สารโพลิเมอร์ไม่เกิน 10 กรัม/100 กรัมของน้ำมัน หรือจุดเกิดควันไม่ต่ำกว่า 170 องศาเซลเซียส หากเกินค่าที่กำหนดควรเปลี่ยนน้ำมันใหม่
แม้จะได้เคล็ดลับเรื่องการเลือกซื้ออาหารทอด และการใช้น้ำมันทอดอาหารกันไปแล้ว แต่หากเป็นไปได้ พยายามเลี่ยงการทานของทอดไว้จะดีที่สุดค่ะ เพราะอาหารเหล่านี้สร้างโรคร้ายตายผ่อนส่งให้เราโดยไม่รู้ตัวจริง
ขอบคุณข้อมูลจาก : share-si , health.kapook