สูตรนี่ทำไม่ยาก ขนมไข่หงส์ แป้งนุ่มๆผัดเครื่องอร่อย

สูตรนี่ทำไม่ยาก ขนมไข่หงส์ แป้งนุ่มๆผัดเครื่องอร่อย

ขนมที่นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นสูตรวิธีการทำขนมไข่หงส์ เป็นขนมโบราณสูตรชาววังที่เรามักจะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี ในสูตรนี้จะบอกทุกขั้นตอนของการทำ ปริมาณที่ทำได้ประมาณ 30 ลูก ให้รสชาติของความอร่อยและให้หน้าตาที่ดูแล้วน่าทานมากๆ ตัวแป้งจะให้ความนุ่มกับเครื่องด้านในที่ทำการผัดแล้วมีรสชาติที่ดี อร่อยมากเลยล่ะค่ะ

ตามมาดูในส่วนผสมตัวแป้ งส่วนผสมตัวไ ส้ และขั้นตอนการทำในวิธีต่างๆกันเลย บอกหมดทุกขั้นตอน เพื่อนๆกับสูตรนี้เอาไว้ทำตามกันได้ เป็นขั้นตอนที่ทำตามกันได้อย่างไม่ยาก

ส่วนผสมและวัตถุดิบขนมไข่หงส์ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น)

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย , แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย , มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น 3/4 ช้อนชา , น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย , น้ำมันสำหรับการทอดขนม

ส่วนผสม ไ ส้

ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก) 3/4 ถ้วย , หอมแดงสับ ห ย า บ 1/4 ถ้วย , น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย , น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น 3/4 ช้อนชา , พริกไ ท ย ป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณตามใจชอบ)

น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย , น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีการทำขนมไข่หงส์

1 นำถั่วที่เตรียมเอาไว้ล้างน้ำทำความสะอาด จากนั้นแช่น้ำเปล่าเอาไว้เลยเป็นเวลา 1 คืน หรือจะแช่ลงไปในน้ำอุ่นก็ได้อย่างน้อย 3 ชม. แช่เสร็จแล้วจนครบเวลาก็ให้นำมาล้างด้วยน้ำเปล่าในน้ำสุดท้าย

2 ถั่วที่ล้างเสร็จแล้วให้นำไป นึ่ ง ก่อนที่จะ นึ่ งให้ปูผ้าขาวบารองเอาไว้ก่อน เปิดไฟที่ระดับปานกลาง ทำการ นึ่ ง ถั่วให้สุก พอสุกแล้วปิดไฟแล้วพักเอาไว้ให้หายร้อน นำมาโขลก

3 หอมแดงปอกเปลือกล้างทำความสะอาด นำมาซอยแล้วนำไปผัดในน้ำมัน ใส่ถั่วที่โขลกเอาไว้ตามลงไปผัดให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงน้ำตาลทราย เกลือ พริกไ ท ย ผัดส่วนผสมนี้ทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมที่อยู่ในกระทะเริ่มร่อนออกจากกระทะก็จะเป็นอันใช้ได้แล้ว จากนั้นให้ทำการปิดไฟได้เลย พักส่วนผสมนี้เอาไว้ให้หายร้อน เมื่อหายร้อนก็ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ประมาณก้อนละ 10 กรัม

4 มาทำในส่วนของตัวแป้ง ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ให้เทใส่ลงไปในถ้วยผสมผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผัดมะพร้าวจะเริ่มมีน้ำมันออกมา จากนั้นให้ตามด้วยน้ำตาลปี๊บเกลือผสมให้เข้ากันเติมน้ำใส่ลงไป ทีละน้อย

5 นวดตัวแป้งส่วนผสมให้เข้ากัน พอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ จากนั้นทำการพักแป้งเอาไว้นาน 20 นาที แล้วทำการปั้นแป้งเป็นลักษณะก้อนกลม ก้อนละประมาณ 15 กรัม

6 แป้งที่ปั้นเสร็จเป็นที่เรียบร้อยให้ห่อด้วยตัวไ ส้ ที่ทำเอาไว้ก่อนหน้านี้ ห่อให้มิด ไม่ให้ตัว ด้านในหลุดออกมาได้

7 พอได้ทำการห่อเสร็จแล้ว ในส่วนของขั้นตอนถัดมาก็มาถึงวิธีการทอด ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันพอร้อนแล้ว ใส่ขนมลงไปทอดทอดจนตัวแป้งสุกและมีความเหลือง ให้ใช้กระชอนกดให้จมน้ำมันเพื่อที่จะให้พองขึ้น จากนั้นตักขึ้นพักเอาไว้สะเด็ดน้ำมันสักครู่

8 มาทำในส่วนของน้ำตาลเคลือบ ตั้งกะทะ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงไปใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายกับน้ำให้เดือดมีฟองเล็กๆอยู่เต็มกระทะ ขนมที่เราได้ทอดสุกก่อนหน้านี้ก็ให้นำใส่ลงไปในกระทะแล้วทำการคลุกตัวน้ำตาลทรายให้ทั่วๆทั้งลูกเลย ทำการคลุกให้ทั่วๆจนน้ำตาลตกผลึกเป็นสีขาวทั้งหมด จนน้ำตาลแห้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ขอบคุณข้อมูลจาก : nernnam.bloggang