ขนมสีน่าทาน ขนมฝักบัว แป้งกรอบนอกนุ่มในแสนอร่อย

ขนมสีน่าทาน ขนมฝักบัว แป้งกรอบนอกนุ่มในแสนอร่อย

ขนมที่มีสีเขียวสวยงามน่าทาน ทอดในน้ำมันร้อนๆ ตัวแป้งด้านนอกจะให้ความกรอบ เนื้อด้านในจะให้ความนุ่ม ให้ความหอม ให้รสชาติของความอร่อยที่ถูกใจมากๆ ขนมนี้มีชื่อว่า ขนมฝักบัว นั้นเอง

ขนมฝักบัวเป็นขนมโบราณที่ไหนปัจจุบันนี้เราจะหาทานกันได้ยาก หรือในบางร้านที่มีข า ยก็ให้รสชาติที่ไม่เหมือนดั้งเดิม สูตรในวันนี้จะเป็นสูตรทำขนมฝักบัวแบบโบราณ รสชาติดั้งเดิมมาฝากให้กับทุกๆท่าน ใครที่ชื่นชอบหรืออย า กที่จะลองทำทาน ต้องพลาด กันไม่ได้กับในสูตรนี้ เก็บสูตรนี้ เอาไว้ทำทานกันดูได้ หรือหากทำเก่งๆแล้วก็สามารถที่จะนำไปสร้างเป็นอาชีพสร้างเป็นรายได้เสริมเล็กๆน้อยๆได้เลย

วัตถุดิบและส่วนผสม

น้ำใบเตยเข้มข้น 200 มล , กะทิ ส่วนแรก 100 มล , กะทิ ส่วนที่สอง 50 มล อาจใช้น้อยกว่านี้ หรือใช้มากกว่านี้ขึ้นอยู่ กับความข้นของแป้ง , แป้งข้าวจ้าว ½ ถ้วยตวง , แป้งสาลี 1ถ้วยตวง , แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1/3ถ้วยตวง , น้ำตาลทราย 1/4ถ้วยตวง , เกลือ 1ช้อนชา , น้ำใบเตย ( ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ )

วิธีการทำ ขนมฝักบัว

1 เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งกันก่อน โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งข้าวเหนียวทั้ง 3 อย่างนี้ ในปริมาณที่ได้เตรียมเอาไว้เข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายและเกลือผสมให้เข้ากันดี

2 ให้เทน้ำกะทิในส่วนที่ 1 เข้ากับน้ำตาลปี๊บ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคนอยู่เรื่อยๆให้น้ำตาลทรายละลายไม่จับตัวเป็นก้อน อย่าปล่อยให้เดือดให้พอละลายพอ จากนั้นให้ยกลงจากเตาพักเอาไว้ให้อุ่นๆ อย่าปล่อยให้เย็นเพราะจะทำให้น้ำตาลกลับมาจับตัวเป็นก้อน

3 นำแป้งในข้อที่ 1 ใส่ลงไปในน้ำต้มกะทิกับน้ำตาลทราย ค่อยๆทยอยใส่ลงไปทีละน้อยและคอยคนให้เข้ากัน เติมสีสันด้วยการใส่น้ำใบเตยลงไปทีละน้อย กะปริมาณสีที่ชื่นชอบและให้ทำการตีแป้งให้มีความเนียน

4 ขั้นตอนถัดมาทำกะทิในส่วนที่ 2 ใส่ลงไปทีละน้อย สำหรับในส่วนผสมนี้เราจะสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณของกะทิได้ จะต้องดูที่ตัวแป้งว่ามีความข้นหรือมีความเหลวเกินไปหรือเปล่า ( ให้ได้ลักษณะที่คล้ายกับนมข้นหวานจะกำลังดี )

5 ตีแป้งให้เร็วๆเพื่อให้เกิดเป็นฟองอากาศขึ้น เมื่อได้มีฟองอากาศเกิดขึ้น จากนั้นให้ผักตัวแป้งเอาไว้เป็นเวลานาน 1 ชม.ครึ่ง ก่อนที่เราจะไปขั้นตอนของการทอด

วิธีการทอดขนมฝักบัว

วิธีการทอดขนมฝักบัวให้ตั้งกระทะ จากนั้นเทน้ำมันสำหรับการทอดใส่ลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัดได้ที่เบาไฟลงมา ใช้ไฟที่ระดับปานกลางค่อนไปทางอ่อนในการทอด จากนั้นให้เราเทแป้งลงไปในกระทะรอจนแป้งสุกเหลืองจุดตรงกลาง แล้วตักน้ำมันมาราดด้านบน

จากนั้นเมื่อสุกดีแล้วตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ รอให้คลายความร้อนจะให้ความกรอบดีมากยิ่งขึ้น

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอบคุณข้อมูลจาก : นอนฟังเสียงฝน