สอนทำ ขนมหม้อแกง แบบกลมกล่อม ไม่ยาก

สอนทำ ขนมหม้อแกง แบบกลมกล่อม ไม่ยาก

สำหรับใครที่ชอบทานของหวาน นอกจากกของหวานพวกเบเกอรี่แล้วขนมหวานพื้นบ้ านของเรานั้นก็มีเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อยไม่แพ้ใคร ด้วยรสชาติที่หวานมันทำให้ขนมพื้นบ้ านหลายๆชนิด กลายเป็นที่นิยมและกลายเป็นของฝากขึ้นชื่อของหลายๆที่เลยทีเดียว

และในวันนี้เราก็ได้นำสู ตรรวมไปถึงวิธีในการทำขนมหม้อแกงมาฝากกัน ซึ่งไม่ได้นำมาฝากกันเพียงสู ตรเดียว แต่ได้นำมาฝากด้วยกันถึงสามสู ตรด้วยกันนั่นคือหม้อแกงไข่ หม้อแกงถั่ว และหม้อแกงเผื อก ซึ่งหากใครที่ชอบทานขนมหม้อแกงเป็นทุนเดิมอยู่แล้วก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้ หรือใครจะฝึกทำไว้ขายก็ได้อีกเช่นกัน

หม้อแกงถั่ว

ส่วนประกอบ

1 ถั่วเขียวนึ่ งบดละเอียด 200 กรัม

2 ไข่เป็ดขนาดใหญ่ 5 ฟอง

3 ใบเตย

4 น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม

5 หัวกะทิ 400 กรัม

6 หอมแดงซอย 50 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ

7 น้ำมันพืช

วิธีทำ

1 เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการเจียวหอมแดงโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง เจียวให้เหลืองจากนั้นตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออกแล้วพักไว้

2 เริ่มทำหม้อแกงโดยตอกไข่ลงในชาม ใส่ใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไป แล้วข ยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปแล้วข ยำให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิลงไปแล้วข ยำอีกรอบให้เข้ากัน

3 นำส่วนผสมที่ได้ไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนทั้งหมด 2 รอบ หลังกรองเสร็จแล้วใส่ถั่วเขียวนึ่ งบดละเอียดลงไป คนให้ถั่วไม่เป็นก้อน

4 นำกระทะตั้งไฟเพื่อกวนส่วนผสมขนม ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น จากนั้นใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวนประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น พอเนื้อเข้ากันดีก็ยกลงเทใส่พิมพ์ ขยับพิมพ์ให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน

5 นำขนมเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที เมื่อครบเวลาก็จะได้ขนมหม้อแกกงที่หอม หวานกลมกล่อมไว้ทาน

หม้อแกงไข่

ส่วนประกอบ

1 ไข่เป็ด 3 ฟอง

2 ไข่ขาวของไข่ไก่ 10 ฟอง

3 น้ำตาลทราย 200 กรัม

4 น้ำตาลปี๊บอย่างดี 300 กรัม

5 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย

6 น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวหอม 3/4 ถ้วย

7 กะทิสดหรือหัวกะทิ 2 ถ้วย

8 ใบเตยหอมหั่นท่อน

วิธีทำ

1 เริ่มจากการผสมไข่เป็ด กับไข่ขาว ตามด้วยใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายลงไปในภาชนะผสม จากนั้นข ยำจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นให้ค่อยๆใส่แป้งและกะทิลงไป นวดจนเข้ากันแล้วนำมากรอง

2 นำส่วนผสมที่กรองได้ไปผสมกับน้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวหอม ตักหยอดใส่พิมพ์ วางบนถาดที่หล่อน้ำไว้เตรียมเข้าเตาอบ

3 อบโดยใช้อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที เมื่อสุกให้นำออกมาโรยหอมเจียว เพื่อเพิ่มกลิ่นเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ

หม้อแกงเผื อก

ส่วนประกอบ

1 ไข่เป็ด 10 ฟอง

2 กะทิอัมพวาขวดละ 250 มิลลิลิตร 2 ขวด

3 น้ำตาลมะพร้าว 550 กรัม

4 เผื อกนึ่ งสุก 200 – 250 กรัม

5 แป้งข้าวเจ้า 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ

6 ใบเตยหอมใบใหญ่ 5 ใบ หั่นเป็นท่อนสั้น

7 หอมแดงปอกเปลือก ซอยบางๆ 1 + 1/2 ถ้วย

8 น้ำมันสำหรับเจียวหอมแดง 1 ถ้วย

วิธีทำ

1 นำเผื อกมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำเผื อกไปนึ่ งบนน้ำเดือดจัดใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเผื อกสุก ปิดเตาแล้วพักเผื อกไว้ให้เย็น

2 เริ่มเจียวหอมโดยใช้ไฟความร้อนกลางๆ รอจนน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียว เสร็จแล้วแล้วเทหอมใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ใส่ไข่ น้ำตาล ลงในชามผสมแล้วนำใบเตยมาข ยำให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง 1 ชั้น แล้วพักเอาไว้

4 ใส่เผื อก แป้งข้าวเจ้า และกะทิอัมพวาลงไปในเครื่องปั่น หากต้องการให้เนื้อหม้อแกงเนียนใช้เผื อก 200 กรัม แล้วปั่นให้ละเอียดแบบไม่เห็นเป็นเผื อก แต่ถ้าหากเน้นเผื อกใส่ไปเลย 250 กรัม ปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั่นเสร็จแล้วเททั้งหมดลงในกะละมังของส่วนผสมไข่ที่กรองไว้แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในกระทะที่เราใช้เจียวหอมเมื่อสักครู่นี้ ตามด้วยน้ำมันหอมเจียวสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ นำไปกวนบนเตาด้วยไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มข้นก็ปิดไฟ

5 เทส่วนผสมที่กวนใส่ลงในพิมพ์เข้าอบใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุกทั่วกันทั้งชิ้น เมื่อขนมสุกแล้ว หลังยกออกมาจากเตาให้เอาแปรงจุ่มลงในน้ำมันหอมเจียวที่เจียวไว้ในตอนแรกเล็กน้อย แล้วทาลงไปบางๆ ที่หน้าขนมหม้อแกงที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหอมให้กับขนมหม้อแกง เท่านี้ก็จะได้ขนมหม้อแกงเผื อกไว้ทานกันแล้ว

สำหรับใครที่ชอบทานขนมหม้อแกงแบบไหนก็สามารถลองเลือกนำวิธีในการทำที่เรานำมาฝากกันในวันนี้นั้นไปลองทำตามกันดูได้ รับรองว่าอร่อย หวานกลมกล่อมใครทานก็ติดใจอย่างแน่นอน

ที่มา : cheechongruay, สมาชิกหมายเลข 3128333 เว็บไซต์พันทิปดอทคอม, foodtravel, ครัวบ้านพิมพ์