วิธีหมักเนื้อ ทำเมนูราดหน้า 4 สูตร นุ่มเด้ง เครื่องปรุงไม่เยอะ
เมนูอาหารอย่างเมนูราดหน้า ที่เป็นอาหารจานเดียวมีขายตามร้านอาหารตามสั่ง หรือขายเฉพาะเมนูราดหน้าทั่วไป หลายๆคนชอบในการทาน ด้วยความสะดวกรวดเร็วและรสชาติที่ดีรสชาติที่อร่อยถูกปากคนบ้ า นเรา
เมนูราดหน้า นอกจากตัวเส้นที่มีความนุ่มแล้วเนื้อ ห มูจะต้องมีความนุ่มเด้งและอร่อยรสชาติของน้ำราดหน้าก็จะต้องเข้มข้น อร่อย สูตรในวันนี้เราได้นำวิธีการห มั กห มู ราดหน้าทั้ง 4 สูตรมาฝากกัน เพื่อนๆสามารถนำไปทำตามกันได้ นอกจากที่จะทำในเมนูราดหน้าแล้วนั้นก็ยังสามารถนำไปทำในเมนูอื่นๆได้มากมาย
สูตรแบบโบราณ ไม่ใส่ผงโซดา
1 ห มู ส่วนสะโพก (หั่นชิ้นพอคำ ) 1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
2 น้ำตาลทรายขาว 3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
3 ซอสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว 4 ชต.)
4 ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)
5 น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต.
6 พริกไ ท ยขาวป่น 1/2 ช.ต.
7 น้ำมันหอย 4 ชต.
8 แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช.ต.
9 น้ำสะอาด 5 ชต.
10 ผงปรุงรส ห มู 1 ชต.
11 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ (ผสมน้ำหมัก ห มู)
เตรียมภาชนะใบใหญ่ ให้เทน้ำสะอาดใส่ลงไปและตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจีย วจะไม่เอาเนื้อกระเทียมเอาแต่น้ำมัน ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำเทผสมลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกไ ท ยขาวป่น น้ำมันหอย แป้งมัน คนผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันเราก็จะได้นำหมักเนื้อ ห มู
ให้นำเนื้อ ห มูในส่วนของสะโพกที่ได้ล้างหั่นเตรียมเอาไว้ลงมาคลุกผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่เย็นธรรมดา ไว้อย่างน้อย 3 ชม. หรือจะข้ามคืนก็ได้ ก็จะยิ่งเพิ่มความเข้มข้น ความนุ่มความอร่อยได้มากขึ้น
สูตรแบบง่ายๆ
1 เนื้อ ห มู 1 กก.
2 แป้งมัน 1.5 ชต.
3 น้ำตาลทราย 2 ชต. (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4 น้ำเปล่า 4 ชต.
5 ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซอสแม็กกี้ 3 ชต.
6 แป้งมัน 1 ชต.
7 น้ำมันพืช 2 ชต.
8 ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา)
1 เนื้อ ห มู ส่วนสะโพก 1 กก.
2 โซดาไบค า ร์ บอ เนต (ผงฟู) 1.5 ชช. (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3 รสดีผง รส ห มู/ไก่ 2 ชช. (ช้อนชา)
4 ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ชต.
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
6 น้ำสะอาด 3 ชต.
7 พริกไ ท ยขาว 2 ชช.
สูตรแบบโบราณ เนื้อนุ่มๆ
1 เนื้อ ห มู ส่วนสะโพก 1 กก.
2 น้ำปลาอย่างดี 4-5 ชต.
3 พริกไ ท ย 2 ชช.
4 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
6 น้ำสะอาด 3 ชต
7 น้ำมัน ห มู พร้อมกากห มู สับ 4 ชต.
8 น้ำสัปปะรด 2 ชต.
วิธีการหมักเนื้อห มู ในสูตรที่ 2 3 4 นี้ก็ให้ทำการคนผสมส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันก่อน แล้วใส่เนื้อห มู ที่ได้ล้างแล้วหันเอาไว้ลงไปใช้มือนวดส่วนผสมให้ตัวเครื่องปรุงต่างๆซึมเข้ากับตัวเนื้อให้ได้มากที่สุด และหมักทิ้งเอาไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชม. หรือมีเวลามากๆก็แนะนำให้หมักข้ามคืน เพื่อความเข้มข้นความเข้าเนื้อความนุ่มและความอร่อยได้มากขึ้น สามารถที่จะนำไปประกอบในเมนูอาหารต่างๆ ได้หลากหลายเมนู
ขอขอบคุณ : 9leang
เรียบเรียงโดย : Postsod