เคล็ดลับเมนูปลาไม่ให้มีกลิ่นคาว ใช้ได้กับปลาทุกชนิด
สำหรับบ้ านไหนที่ชื่นชอบการทำเมนูปลา ไม่ว่าจะเป็นทั้งเมนูต้มหรือทอดก็อร่อยกันทั้งนั้น แต่ในส่วนมากที่เหล่าแม่บ้ านมักจะเคยเจอนั่นคือในเรื่องของการทอดปลาไม่กรอบ ทอดแล้วอมน้ำมัน และยังมีกลิ่นคาวติดอยู่ที่มือติดอยู่ที่ตัวปลาที่ล้างออกได้ยากมากๆ ซึ่งในวันนี้เราได้มีเทคนิคดีๆที่จะทำให้ปลาของเราที่จะนำมาประกอบอาหารนั้นไม่มีกลิ่นเหม็นคาว ทานได้อย่างอร่อย เรามาดูกันเลยว่าเขาทำกันอย่างไร
1 ควรเลือกปลาที่สด
สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาที่มีความสดใหม่ และนำมาล้างทำความสะอาดน้ำเปล่าเป็นอย่างดี สำหรับวิธีการเลือกปลาว่าสดดีหรือไม่นั้นให้คุณสังเกตดูที่ตาปลาจะต้องโตและเปิดอย่างเต็มที่ ตาควรจะต้องมีความใสไม่ขุ่นเป็นสีเทา ตัวเกล็ดปลานั้นจะต้องไม่แห้งและไม่หลุดลอกออกมาได้ง่าย หนังของตัวปลาจะต้องมีสีขาวที่เคลือบผิวทั้งตัวมองว่ามีความชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลาไม่มีความแห้ง ในส่วนของเหงือกนั้นจะต้องเป็นสีแดงสด เนื้อปลาจะต้องไม่แข็ง หากเราใช้นิ้วมือกดลงไปจะต้องมีความยืดหยุ่นไม่บุ๋มลงไปตามรอยกดของเรา
2 ทาด้วยมะนาวและเกลือก่อน
แน่นอนว่าก่อนที่เราจะนำปลามาประกอบในเมนูอาหารนั้นเราควรที่จะทามะนาวและเกลือบนตัวปลาก่อน เพื่อเป็นการช่วยดับกลิ่นคาวที่เกิดขึ้นได้เป็นอย่างดี หากใครไม่มีมะนาวก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ และนอกจากจะช่วยในเรื่องของการดับกลิ่นแล้วนั้นจะช่วยให้เนื้อปลามีความคงรูปน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นๆ ไม่ว่าจะนำไปประกอบเมนูใดก็ตาม
3 น้ำที่ใช้ต้องเดือดจัด
สำหรับน้ำที่เราจะนำปลาลงไปต้มนั้นสิ่งสำคัญจะต้องเป็นน้ำที่เดือดจัดก่อนถึงจะนำใส่ลงไปต้ม ก็ต้องเปิดไฟให้แรงเพื่อที่จะใช้ไอความร้อนจากน้ำเดือดช่วยในการดับกลิ่นคาวไม่ให้เหลืออยู่ได้ และในระหว่างที่เราทำการต้มนั้นจะต้องคอยเปิดฝาหม้อเพื่อให้ไอน้ำออกได้บ่อยๆเพื่อที่จะให้ไอน้ำน้ำกลิ่นคาวปลาออกไปได้ด้วย
4 ใช้สมุนไพรเป็นตัวช่วย
เราจะสังเกตเห็นได้ว่าการต้มปลาในแต่ละสูตรนั้น มักจะมีสมุนไพร เข้ามาเป็นส่วนประกอบหลักในทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพราะเนื่องจากสมุนไพรของเรานั้นจะสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี และยังช่วยในการชูรสชาติของอาหารให้อร่อยมากขึ้น
แจกสูตรต้มยำปลาทูน้ำใส
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
ตะไคร้ 2 ต้น , ข่า 5-6 อัน , หอมแดง 4-5 หัว , ใบมะกรูด 5 ใบ , ปลาทู 3 ตัว , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 1 ช้อนชา , ใบกะเพรา 1 ถ้วย , ผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
สูตรนี้ง่ายมากๆ สำหรับวิธีการทำนั้นให้คุณต้มน้ำให้เดือดจัด ตามด้วยการใส่เครื่องต้มยำลงไปที่เราทำการหั่นและบุบเอาไว้ ใส่ลงไปในหม้อ
เมื่อเดือดดีให้เราใส่ตัวปลาทู ที่ล้างทำความสะอาดเป็นที่เรียบร้อยใสลงไป ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดจัดตามด้วยการปรุงรสชาติ หากคุณชื่นชอบรสชาติไหนก็สามารถใส่เพิ่มเติมลงไปได้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เรียบเรียงโดย : Postsod