สอนทำน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ เก็บเอาไว้ทำได้

สอนทำน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ เก็บเอาไว้ทำได้

สูตรปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ หวังว่าในวันนี้คุณผู้อ่านจะชื่นชอบในผลงานการเขียนบทความในวันนี้ของดิฉันนะคะ เนื่องจากดิฉันได้รวบรวมข้อมูลนำเสนอเกี่ยวกับการทำน้ำเต้าหู้ และการทำปาท่องโก๋ เพื่อนๆสามารถนำความรู้ที่ได้ในวันนี้ ไปใช้ในชีวิตประจำวันกันได้ จะนำไปประกอบเมนูอาหาร หรือจะนำไปประกอบอาชีพก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ ไม่ห่วงค่ะ เซฟเก็บเอาไว้ได้เลย

ปาท่องโก๋ สูตร 1 (แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย)

ส่วนผสม

แป้งสาลีจำนวน 1 กิโลกรัม เกลือ 4 ช้อนชา ไข่ไก่ฟองใหญ่จำนวน 2 ฟอง น้ำประมาณ 4 ถ้วย ยีสต์จำนวน 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ และที่ขาดไม่ได้ก็คือผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 เริ่มจากการนำยีสต์มาผสมกับผงฟูและแป้งรวมกันแล้วก็พักทิ้งเอาไว้สักครู่หนึ่ง

2 หลังจากนั้นทำการละลายน้ำตาล เกลือ และแอมโมเนียลงในน้ำ จัดการข้อนี้ให้เรียบร้อย

3 ให้เราเติมน้ำมันพืชลงไป ไข่ไก่ลงไปตามปริมาณที่เรากำหนด คนและตีให้เข้ากัน แล้วก็ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เราทำเอาไว้ในส่วนผสมแป้ง

4 หลังจากนั้นทำการนวดแป้งให้เข้ากัน แล้วก็พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

5 หลังจากนั้นให้เราทำการตัดแป้งออกเป็นแท่งยาวๆ แล้วก็โรยแป้งนวลเพื่อที่จะไม่ให้มือติดกับแป้งนั่นเอง ยึดแผ่นแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆมีความหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร แล้วก็ตัดเป็นชิ้นยาวๆได้เลย

6 หลังจากนั้นให้เราใช้ไม้จุ่มน้ำแล้วก็แตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน แล้วก็นำไปทอดน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สูตรน้ำเต้าหู้

ส่วนผสม

เราจะใช้ถั่วเหลืองจำนวน 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาวแบบละเอียด 1 กิโลกรัม เกลือเสริมไอโอดีนป่นจำนวน 2 ช้อนชา น้ำสะอาดหรือจะเป็นน้ำต้มสุกก็ได้ 8 ลิตร ใบเตย 3 ใบ

ปล หากต้องการเพิ่มรสชาติมัน เวลาที่ปั่นให้ทำการใส่ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือลงไปด้วย

– สีน้ำนมจะออกสีเหลือง ให้เราใช้นมข้นประมาณครึ่งกระป๋องใส่ลงไป ก็จะได้น้ำนมถั่วเหลืองที่มีสีขาวชวนน่ารับประทาน มีทั้งรสชาติที่มัน มีกลิ่นที่หอมนม

ขั้นตอนและวิธีทำ

1 ให้เรานำเอาถั่วเหลืองทั้งเมล็ดไม่ใช่ถั่วเหลืองซีก นำมาล้างทำความสะอาดเอาเศษฝุ่นออกให้หมด ล้างน้ำหลายๆรอบนำเมล็ดที่เสียคัดทิ้ง เมล็ดที่เสียจะลอยน้ำ

2 หลังจากนั้นให้เรานำถั่วเหลืองไปคั่วในกระทะให้หอม แล้วก็น้ำถั่วเหลืองที่เราคั่วเสร็จเรียบร้อยแล้วไปแช่ในน้ำสะอาด หรือจะใช้วิธีการแช่น้ำร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมงก็ได้ แล้วก็เอาเปลือกออกง่ายๆล้างทำความสะอาดใหม่อีกรอบ เอาขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย ไม่ควรแช่ถั่วเหลืองนานจนเกินไป

3 ให้เราแบ่งถั่วเหลืองพอประมาณใส่ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ แล้วก็ใส่น้ำให้ท่วมถั่วเหลือง หลังจากนั้นทำการปั่นให้ละเอียด แล้วก็แบ่งทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ หรือจะใช้การบดด้วยเครื่องโม่หินก็ได้ จนถั่วเหลืองหมด

4 ตวงน้ำสะอาด 2 ลิตรนำไปต้มให้เดือด ระหว่างที่รอให้เราน้ำถั่วเหลืองที่เราปั่นเอาไว้ลงในหม้อกรองด้วยผ้าขาวบางจำนวน 2-3 ชั้น เพื่อที่จะไม่ให้มีเศษตะกอน แล้วก็นำน้ำที่เราต้มเทลงไป คนให้เข้ากัน คั้นเอาแต่น้ำนมถั่วเหลืองแบบการคั้นกะทิ

5 ทำการแยกกากออกมานำน้ำถั่วเหลืองที่เราค้างเอาไว้ใส่ในหม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้นอีก 1 รอบ

6 ทำการยกหม้อขึ้นตั้งไฟ หากต้องการใส่กลิ่นใบเตยเพื่อดับกลิ่นสาบถั่วเหลือง แนะนำว่าให้ใส่ตอนนี้เลย ต้มด้วยไฟปานกลางพอเริ่มเหลือให้ใช้อุณหภูมิต่ำลง ควบคุมอุณหภูมิให้ไม่เกิน 90 องศา น้ำเดือดจะอยู่ที่อุณหภูมิ 100 องศา

7 ระยะเวลาในการต้มจะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาที หมั่นคนอยู่สม่ำเสมอมิฉะนั้นอาจจะทำให้ไหม้ได้

8 ใส่เกลือลงไปครึ่งช้อนชาแล้วก็ชิม หากต้องการรสชาติแบบไหนก็แต่งเสริมเติมแต่งลงไปใส่น้ำตาลใส่เกลือแล้วแต่ความชอบ

แต่งสีน้ำเต้าหู้

สีเหลือง จาก ขมิ้นชัน ขมิ้นอ้อย ดอกคำฝอย ลูกพูด ดอกกรรณิการ์ ฟักทอง มันเทศ แครอท

สีเขียว จาก ใบเตยหอม ใบย่านางพริกเขียว ใบคะน้า

สีแดง จาก มะเขือเทศสุก กระเจี๊ยบ มะละกอ ถั่วแดง พริกแดง

สีน้ำเงิน จากดอกอัญชัน

สีม่วง จาก ดอกอัญชันสีน้ำเงินผสมมะนาว ข้าวเหนียวดำ ถั่วดำ

สีแสด จากเมล็ดของผลคำแสด

ความรู้ที่ได้ในวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการทำปาท่องโก๋หรือน้ำเต้าหู้ก็ตาม เพื่อนสามารถเซฟข้อมูลนี้เก็บเอาไว้เพื่อที่จะเป็นประโยชน์ต่อตัวคุณเองและผู้อื่นได้

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod

ภาพประกอบส่วนหนึ่งจาก : บ้านเราสตอรี่, เชฟขวัญ EngiChef

ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์