ปรุงรสน้ำจิ้มปลาหมึก ทำไม่ยาก เก็บสูตรไว้ทำขาย
เมนูอาหารทะเลนั้น เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบในการทาน ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆอร่อยๆเข้ากันได้เป็นอย่างดี วันนี้เราได้นำสูตรการทำน้ำจิ้มปลาหมึกมาฝากกัน ที่จะเป็นสูตรทำข า ยได้เลย เพราะได้ให้รสชาติที่อร่อยให้รสชาติที่ดี มาก
ปลาหมึกสด นำมาย่ า งบนไฟร้อน ๆให้กลิ่นของความหอมที่อบอวลชวนน่าทานมากๆ ปลาหมึกมีความสด กรอบนุ่มนิ่ม ได้ทานคู่กับน้ำจิ้มแซ่บๆเข้ากันได้เป็นอย่างดี เวลาที่ไปตลาดนัดที่เราจะต้องซื้อกลับมาได้ทุกที
แต่ก็ใช่ว่าเราจะเจอร้านอร่อยทุกครั้งไป บางร้านปลาหมึกก็ไม่สด น้ำจิ้มก็ไม่แซ่บ ทำเองจะดี กว่า วันนี้เราจึงได้นำสูตรวิธีการทำน้ำจิ้มปลาหมึกมาฝากกัน และวิธีการทำหมึกย่ า งที่ง่ายมากๆ รับรองได้ว่าใครได้ฉีดในสูตรนี้เป็นต้องติดใจกันอย่างแน่นอน
สิ่งสำคัญนั่นคือการเลือกซื้อปลาหมึก ให้เราซื้อปลาหมึกสดที่ตลาด ให้เลือกซื้อแบบสดๆ จากนั้นให้เรานำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยดีเพื่อที่จะล้างเอาความเค็มออก ส่วนมากแล้วตอนที่เขาเอามาจากเรือ เขาจะทำการแช่เย็นและโรยเกลือมา ให้เราล้างเอาความเค็มออกมาล้างทำความสะอาดดีหลายๆน้ำ
การล้างความเค็มออกนั้น วิธีการก็คือ เค็มตัดเค็ม โดยการที่เราเอาเกลือ 2 กำมือต่อจำนวนปลาหมึก 1 กิโลกรัมใส่รวมกันในน้ำ 1 ขัน ล้างโดยตีฟอง ความเค็มที่ตัวปลาหมึกก็จะล้างออกมาเอง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง ให้สังเกตปริมาณของฟองในน้ำที่ลดลง
ส า รส้มให้นำมาล้างที่ตัวปลาหมึก บดผสมกับน้ำหรือนำมาขัดที่ตัวปลาหมึกได้จะช่วยให้เนื้อปลาหมึกไม่มีกลิ่น คาว
ปูนขาวหรือน้ำปูนใส เป็นปูนที่กินหมาก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1 ถึง 2 ขัน จากนั้นปลาหมึกแช่ไว้ในน้ำปูน เวลาการย่ า งเนื้อปลาหมึกจะได้มีความกรอบและอร่อยได้มากยิ่งขึ้น
นำน้ำต้มสุกรอให้เย็น 1 ถ้วยซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อที่จะให้สีของปลาหมึกมีความเหลืองที่น่ากิน ใส่ผงขมิ้นลงไป นำปลาหมึกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซีอิ๊วที่เราผสมให้ทั่วๆ เสียบไม้และนำไป ย่ า ง
สูตรน้ำจิ้มปลาหมึก
สวนผสม เครื่อปรุง
1 พริกแดง/พริกขิ้ห นู
2 กระเทียมไ ท ย
3 น้ำเชื่อมน้ำตาล
4 ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
5 รากผักชี
6 ผักชีหั่น
7 น้ำมะนาว 1 ถ้วย
8 น้ำกระเทียม ด อ ง
9 น้ำปลา
10 น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
1 น้ำเชื่อม น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว มะขามเปียก น้ำปลา ผงชูรส ให้เทใส่ลงไปในถ้วยภาชนะ คนให้ละลาย
2 รากผักชี กระเทียม พริก ใส่ลงไปในโถปั่นทำการปั่นหรือจะใช้วิธีการโขลกเอาก็ได้ จากนั้นให้เรานำส่วนผสมจากข้อแรกใส่ลงไปในโถปั่นและทำการปั่นรวมกัน ชิมรสชาติได้ตามชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยว เผ็ดหวาน
น้ำจิ้มปลาหมึกที่เราได้ทำนั้นหากทานไม่หมดเก็บใส่ในกระปุกที่มีฝาปิดสนิท เก็บช่องตู้เย็นธรรมดา เก็บเอาไว้ได้นาน 1 เดือน จะยังคงรสชาติของความอร่อย ความแซ่บ
เรียบเรียงโดย postsod