คั่วพริกป่นไว้ทานเองได้ หอมอร่อย ปรุงกับอาหารอร่อย
ส่วนมากแล้ว อาหารประเภทที่คนบ้ า นเราชื่นชอบในการทานก็จะเป็นอาหารรสจัด หากบ้ า นไหนที่ชื่นชอบในการทานอาหารรสเผ็ด มีรสชาติที่จั ด จ้ า น พริก ก็คงจะเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ขาด กันไม่ได้ จะต้องมีติด กันในครัว เอาไว้ทานแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง พริกสด พริกป่นหรือในบางครั้ง พริกป่นที่ซื้อมาจากร้านค้าเก็บเอาไว้ไม่นานก็มักจะมีกลิ่นที่หืน มีรสชาติที่ไม่อร่อยดูไม่ค่อยจะสะอาด
แต่การคั่วพริกเองก็มีกลิ่นฉุน ทำเอาแ ส บจมูกไม่ไหว แต่วันนี้ปัญหานี้จะหมดไป เพราะเราได้นำเคล็ดลับวิธีการคั่วพริกมาฝากให้กับทุกท่าน รับรองได้ว่าได้ทั้งความหอมได้ทั้งความอร่อยและไม่แ ส บหน้าจมูก
พริกคั่ว เรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสชาติอาหารที่ในหลายๆบ้ า นนั้นมักจะมีกันเอาไว้ทาน เพราะสำหรับพริกคั่วที่เราคั่วเองแบบสดใหม่นั้น จะมีกลิ่นความหอมมีรสชาติที่ดี และได้สีที่สวยงามตามที่เราต้องการ แต่เวลาที่จะทำการคั่วพริกที่ไรนั้นจะต้อง มีปัญหาในเรื่องของกลิ่นฉุนที่กระจายไปทั่วหลายๆบ้ า น ทำเอาแ ส บหน้าแ ส บจมูกไปหมด เคล็ดลับในวันนี้จะทำให้ปัญหาเหล่านี้ที่เกิดขึ้น หมดไปได้เลย
เริ่มต้นการทำ เราจะนำพริกจินดาแดงสดนำมาตากแดดจัด 1-2 วัน จนพริกที่ได้มีความแห้งทั่วทั้งเม็ด จากนั้นทำการเด็ดขั้วพริกออก เคล็ดลับง่ายๆในการคั่วไม่ให้มีกลิ่นฉุน ก็คือ เราจะใช้น้ำมันพืชทาลงไปในกระทะที่เราจะใช้คั่วพริก ทาน้ำมันลงไปให้ทั่วๆ เปิดไฟอ่อนๆและตามด้วยการโรยเกลือใส่ลงไปเล็กน้อย หลังจากที่ได้ทาน้ำมันในกระทะ
และให้ใส่ใบมะกรูดลงไปคั่วด้วย 2-3 ใบ จากนั้นให้เรานำพริกที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปคั่วในกระทะได้ตามปกติเลย คั่วไปเรื่อยๆ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้พริกคั่วมีความน่าทานมากยิ่งขึ้น กลิ่นมีความหอม ไม่ส่งกลิ่นฉุนไปทั่วไป
เมื่อได้คั่วพริกเสร็จเป็นที่เรียบร้อยมีความแห้งดีแล้วและมีสีสวยที่ต้องการ จากนั้นก็ให้นำพริกมาทำการบดหรือหากมีเครื่องปั่นใส่ลงไปในเครื่องปั่นแล้วปั่นได้ เก็บใส่ในกระปุกที่มีฝาปิดสนิทดี เท่านี้เราก็จะได้พริกป่นที่คั่วเอง มีความหอมมีรสชาติความเผ็ดและมีสีสวย ที่มีความน่าทานมากๆ
และสำหรับใครที่เวลาเราไปทานก๋วยเตี๋ยวตามร้านนั้น ก็มักจะเห็นว่าเขาจะมีพริกคั่วน้ำมันเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ให้ความอร่อยและความหอมยิ่งขึ้น เราได้มีวิธีมาฝากกัน
วิธีทำพริกป่นคั่วน้ำมัน
1 พริกขิ้ห นูแห้ง 2 ส่วน
2 พริกกะเหรียงแห้ง 1 ส่วน
3 น้ำมันพืช
4 น้ำพริกเผ า ใส่ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะอร่อยขึ้นมาก 1:10ส่วน
5 เศษกากห มู เจียวใหม่ๆ และกากห มูสับ ถ้าใส่แล้วจะใช้ได้แค่วันต่อวัน เพราะอาจมีกลิ่นหืน
6 เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
นำพริกขิ้ห นูแห้ง พริกกะเหรี่ยงแห้งมาคั่วไฟให้หอม แล้วนำมาตำ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันห มู ที่ได้เจียวกากห มู ใหม่ๆ เมื่อได้นำกากห มูที่เป็นชิ้นๆ ขึ้นจากกระทะ จะเหลือเศษเล็กๆอยู่ในก้นกระทะเราก็เอาไว้ผัดต่อได้เลย
ผัดเรื่อยๆ ก่อนที่จะตักขึ้นให้ใส่น้ำพริกเ ผ าขวดลงไปและทำการเคล้าให้ทั่ว หรือใครจะไม่ใส่ก็ได้ แต่หากใส่ลงไปนั้นจะทำให้พริกมีความอร่อยมากยิ่งขึ้นและมีความหอมยิ่งขึ้น สุดท้ายให้เติมเกลือใส่ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันให้มีความ กลมกล่อม เสร็จแล้วก็พร้อมนำมาเป็นเครื่องปรุงได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก : nonilo, เจ้าของ ร้าน อิ้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ต.รวมโชค, 9leang
เรียบเรียงโดย : Postsod