เก็บไว้ทำกินได้ สอนทำข้าว หมกไก่ น้ำจิ้ม แค่ใช้หม้อหุงข้าว

เก็บไว้ทำกินได้ สอนทำข้าว หมกไก่ น้ำจิ้ม แค่ใช้หม้อหุงข้าว

หากพูดถึงอาหารที่สีสันแปลกตาแต่รสชาติอร่อยจนติดใจหนึ่งในตัวเลือกนั้นคือข้าวหมกไก่ แต่จะหาร้านที่ทำได้อร่อยถูกใจทั้งการทำข้าวและไก่ให้อร่อย รวมถึงการทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ให้มีรสชาติอร่อยพอเหมาะและช่วยชูรสของข้าวหมกไก่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอีกอย่างนึงนั้นก็หาทานได้ยาก

แต่ไม่ต้องห่วงเพราะวันนี้เรามีสูตรและเคล็ดลับในการทำข้าวหมกไก่สไตล์อินเดียมาฝากให้อร่อยไปกับข้าวสีเหลืองทองหอมกลิ่นเครื่องเทศ กินคู่กับไก่ และน้ำจิ้มสะระแหน่หวานๆ เปรี้ยวๆ รับรองว่าถูกใจแน่นอน

การทำข้าวหมกไก่สไตล์อินเดีย

ส่วนประกอบ

1 ชิ้นไก่ 4 ชิ้น (น่องติดสะโพก)

2 ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

3 หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว

4 กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ

5 ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6 เนยแขก (GHEE) 2 ช้อนโต๊ะ

7 นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม

8 น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

เครื่องปรุงสำหรับข้าวหมกไก่

1 ผงหรี่ 1 ช้อนชา

2 หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา

3 ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

4 ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

5 ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทป่น 1 ช้อนชา

7 เกลือป่น 1 ช้อนชา

8. อบเชย 1 ช้อนชา

9 ใบกระวาน 2 ใบ

10 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศเพิ่มเติม (ส่วนนี้จะใส่หรือไม่ก็ได้)

ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์) ก็ใช้ได้เช่นกัน, กานพลู 3-4 ดอก ,ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน, โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ส่วนผงข้าวหมกไก่ยี่ห้อ “โลโบ้-Lobo” สามารถนำมาใช้ได้เหมือนกันแล้วมาปรุงเพิ่มส่วนผสม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป

วิธีการทำ

1 เริ่มจากการเจียวหัวหอมแดงให้กรอบแล้วพักไว้

2 เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมกไก่ เช่น ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด

3 ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

4 หมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ต้อง จากนั้นใส่ผงข้าวหมก นมเปรี้ยว แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วจากนั้นหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น

5 เริ่มทำข้าวหมกด้วยการตั้งกระทะใส่เนยแขกหรือเนยถังทอง จากนั้นนำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุก

6 ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้

7 นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา

8 ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป หากน้ำซุปไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม-กระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย

9 ตั้งโปรแกรมหุงข้าว โดยก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าว คุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบนวิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว

การทำน้ำจิ้ม

ส่วนประกอบ

1 กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ

2 พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกเขียว

3 ผักชีไท

4 ใบสะระแหน่

5 น้ำตาลทราย

6 น้ำส้มสายชู

7 เกลือป่น

8 นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีการทำน้ำจิ้ม

1 ตั้งหม้อใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี้ยว พักไว้ให้เย็น นำส่วนผสมทั้งหมดในข้อ 1-4 ใส่ในเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียด

2 เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดใสไปในน้ำเชื่อมที่พักไว้ ใส่เกลือ ชิมรสให้ออก เปรี้ยว ๆ โดยหวานนำ

3 ถ้าใส่ใบสะระแหน่จะได้สีเขียวสด และมีกลิ่นหอมด้วย

หวังว่าจะถูกใจกับสูตรการทำข้าวหมกไก่พร้อมกับสูตรน้ำจิ้มแสนอร่อยเผื่อว่าใครต้องการทานแต่หาร้านที่ถูกใจไม่ได้ก็สามารถทำทานเองได้เลย

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณ : jazzy-bong