สอนทำข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย เครื่องแน่น หวานมันกะทิ

สอนทำข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวนุ่มอร่อย เครื่องแน่น หวานมันกะทิ

สวัสดีเพื่อนกันเช่นเคย ในวันนี้เราได้มีสูตรวิธีการทำเมนูขนมไ ท ยที่ให้รสชาติของความอร่อยมาฝากให้กับเพื่อนๆทุกท่านที่ชื่นชอบ สำหรับเมนูข้าวต้มมัดหรือที่เรียกกันว่าข้าวต้มผัด ซึ่งในปัจจุบันนี้เราจะหาซื้อทานได้ยาก ใครที่ชื่นชอบ เราเลยมาชวนเพื่อนๆมาเข้าครัวทำทานกันเอง

ข้าวต้มมัด ขนมโบราณที่ทำมาจากข้าวเหนียวผสมกับน้ำกะทิ จะใส่เป็นถั่วดำหรือเผือกหั่นเป็นลูกเต๋า หรือจะไม่ใส่ก็ได้ หรือจะใส่เป็นกล้วยน้ำว้าสุกแล้วนำมาห่อรวมกับใบตอง มันประกบกัน นำไปนึ่ งให้สุกดี จะมีรสชาติของความหวานมันอร่อย ข้าวเหนียวนุ่ม ทานเป็นขนมของว่างทานเล่นของคนในสมัยก่อน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ข้าวเหนียว

2 หัวกะทิเข้มข้น

3 น้ำตาลทรายขาว

4 เกลือป่น

5 ถั่วดำ

6 ใบตอง

7 ตอกมัด

8 กล้วยน้ำว้านวลสุกค่อนข้างงอม

วิธีทำ

1 เรามาเริ่มในขั้นตอนแรกของการทำกันเลย ถั่วดำให้นำไปแช่น้ำค้างคืนจากนั้นนำมาต้มให้สุก รินน้ำออกแล้วพักเอาไว้

2 ตอก ที่ใช้สำหรับมัด ให้เรานำไปแช่น้ำเตรียมเอาไว้

3 ข้าวเหนียวให้นำมาซาวน้ำ 4-5 ครั้ง จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ และวางข้าวเหนียวใส่ลงไปในภาชนะสำหรับการตั้งไฟ เทหัวกะทิใส่ลงไปในข้าวเหนียวกะระดับสายตาให้กะทิท่วมข้าวเหนียว ขึ้นมาสักประมาณ 1 เซนติเมตร ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไม้พายเรือตะหลิวคนอยู่ตลอด กันติด ก้นภาชนะ

4 ใส่น้ำตาลทรายอัตราที่เราใช้คือถ้าใช้ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัมน้ำตาลทรายจะใช้ 3 ขีดโดยประมาณ ต่อด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันชิมรส ปรุงได้ตามชอบ คนต่อจนน้ำกะทิมีความแห้งเข้ากับข้าวเหนียว จากนั้นให้เรายกลงจากเตา

5 นำข้าวเหนียวมาวางบนใบตอง โดยจะใช้ใบตองซ้อนกันจำนวน 2 ชั้น วางถั่วดำตามด้วยข้าวเหนียวและกล้วยผ่ า ครึ่งตามแนวความยาวของลูก วางข้าวเหนียวทับกล้วยด้านบนตามด้วยถั่วดำเอาไว้ด้านบนสุด และ ห่อมัดด้วยตอกที่เราแช่น้ำเอาไว้

6 วางเรียงใส่ลงไปในลังถึง และทำการนึ่ งบนน้ำเดือดจนสุกดี

เคล็ดลับการทำ

– หากใช้เป็นข้าวเหนียวใหม่จะต้องลดปริมาณน้ำกะทิลง กันความแ ฉ ะ เพราะข้าวเหนียวใหม่จะนิ่มกว่าข้าวเหนียวเก่า

– ถ้ากล้วยงอมมากจนเกินไปจะออกรสชาติของความขม

– หากกล้วยไม่สุกมากก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเข้าไปช่วยเพิ่มความหวาน

– ใบตองควรนำไปผึ่งลมเพื่อที่จะทำให้นิ่มและทำการห่อได้ง่าย ใบตองไม่แตก

– วิธีการดูข้าวเหนียวสุกให้สังเกตสีของใบตองจะเปลี่ยนสี หรือเราจะแกะดูข้าวเหนียวด้านในก็ได้

– จะใส่ถั่วดำผัดรวมไปพร้อมๆกับข้าวเหนียวก็ได้ แต่จะทำให้ข้าวเหนียวนั้นมีสีที่ดำไม่สวยงามและไม่ค่อยน่าทาน

สำหรับในขั้นตอนนั้นอาจจะดูเยอะไปหน่อย แต่ถ้าทำบ่อยๆก็จะคล่องขึ้น สามารถที่จะเก็บสูตรนี้ไปทำข า ยสร้างเป็นอาชีพได้เลย ให้รสชาติของความอร่อย ครั้งหน้าจะมีเมนูอะไรมาฝากกันนั้นรอชมกันได้เลยล่ะค่ะ

ภาพและสูตรจากคุณ Napaporn Onket

เรียบเรียง : postsod