หอมเจียว เครื่องเคียงอาหาร ทอดให้กรอบวางไว้ก็ไม่เหนียว
หัวหอมเป็นผักสมุนไพรที่หลายๆคนคงจะสายหน้า แต่ถ้าเกิดว่านำหัวหอมมาทำการทอดให้มีความกรอบแล้วละก็ ใครๆก็เป็นต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน หอมเจียวนั้นนำมาเป็นเครื่องเคียงอาหารต่างๆอย่างมากมาย ให้ความกรอบให้ความอร่อย ความหอมที่น่าทานมากๆ
การทอดหอมเจียวนั้นก็ไม่ใช่เรื่องยากแต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายของหลายๆคน เคล็ดลับดีๆสำหรับการทอดหอมเจียวให้คงความกรอบไม่เหนียวและที่สำคัญนั้นจะต้องไม่อมน้ำมัน ไม่ว่าจะนำมาทานคู่กับเมนูไหนก็ให้รสชาติของความอร่อย เมื่อพร้อมแล้วเราตามมาดูในส่วนผสมพร้อมทั้งเคล็ดลับการทอดได้ง่ายๆกันเลย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1 หอมแดงใหม่ๆ (ซอยหอมตามลายยาว)
2 น้ำมันสำหรับทอด
3 เกลือ
4 กระดาษซับน้ำมัน
วิธีการทำ
1 หอมแดงที่ได้เตรียมเอาไว้มาทำการปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาดวางผึ่งให้แห้งหรือจะนำไปเช็ดให้แห้งเพื่อความรวดเร็ว เมื่อทำความสะอาดเช็ดให้แห้งเสร็จเป็นที่เรียบร้อย นำมาซอยตามลายความยาวของหอมแดง มีความหนาที่เท่ากัน เพราะเวลาที่เราทำการทอดนั้น ความสุกจะได้สุกเท่ากันทุกอย่างทั่วถึง
2 หอมแดงที่เราซอยเสร็จเป็นที่เรียบร้อยให้เราโรยเกลือบางๆ เคล้าให้ทั่วอย่างเบามือแล้ววางพักทิ้งเอาไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้ใช้เป็นกระดาษซับมัน มาซับน้ำออกจากหอมแดงออกให้หมด ในขั้นตอนของการซับน้ำนั้นให้ทำอย่างเบามือที่สุดเพราะไม่อย่างนั้นหอมแดงจะเละ จะแตกออกจากกันได้ ทำให้เวลาทอดไม่สวยไม่น่าทาน
3 เมื่อได้รับน้ำเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็มาถึงขั้นตอนของการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับการทอดลงไป เทน้ำมันลงไปแนะนำให้ใช้เป็นน้ำมันใหม่ไม่ใช้เป็นน้ำมันเก่า เมื่อเทน้ำมันใส่ลงไปแล้วเปิดไฟรอให้น้ำมันร้อนจัดได้ที่ จะใช้ไฟที่ระดับปานกลางในการทอด
4 น้ำมันที่ร้อนจัดได้ที่ใส่หอมแดงลงไปทอด ยังไม่ต้องรีบคนให้หอมเจียวนั้นเกาะเข้าหากัน เซ็ทตัวกันดี จากนั้นให้ใช้ตะหลิวทำการคนอย่างเบามือคนเป็นระยะๆเมื่อสีเริ่มเปลี่ยนใกล้เหลืองแล้วให้คนอยู่ตลอดเวลา เจียวไปเรื่อยๆจนสีเริ่มเข้มขึ้น จากนั้นตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน
5 วางพักเอาไว้ให้คลายความร้อนจนเย็นสนิท จะให้ความกรอบที่เพิ่มมากขึ้น เมื่อหายร้อนดีแล้วเก็บใส่ไว้ในกระปุกที่มีฝาปิดเก็บเอาไว้ได้นานเป็นเดือน จะยังคงความหอมความกรอบและไม่อมน้ำมันเหมือนกับเพิ่งทอดเสร็จมาใหม่ๆ
ขอบคุณข้อมูลจาก : 108archeepparuay