สูตรน้ำยำ เคล็ดลับที่อยากบอกต่อ ทำกินก็อร่อย ทำขายก็รวย

สูตรน้ำยำ เคล็ดลับที่อยากบอกต่อ ทำกินก็อร่อย ทำขายก็รวย

รสชาติอาหารที่ถูกปากคนไทยอย่างเราๆ ก็คงจะหนีไม่พ้นอาหารรสจัด ทั้งส้มตำ หรือยำต่างๆ หากไปกินร้านเจ้าประจำก็คงจะได้รสชาติที่ถูกใจ แต่หากไปแปลกที่แล้วอยากกินยำรสจัดขึ้นมาบางทีอาจไม่ได้รสชาติถูกปากเท่าที่ควร หรือใครที่ชอบทำยำกินเองอยู่ที่บ้านครั้งนี้ทำอร่อยแต่ครั้งต่อไปรสชาติก็ไม่เหมือนเดิมอีก

แต่ปัญหาหนักใจเรื่องรสชาติไม่แซ่บ ไม่คงที่แบบนี้จะหมดไปด้วย สูตรน้ำยำ เทวดา สารพัดนึก ที่เรานำมาฝากกันจะทำเก็บไว้กับสารพัดยำก็อร่อย แต่หากอยากจะทำขายก็ขายดีแน่นอน

ส่วนผสม

– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

– น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

– ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

– พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

– กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

– ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

– นำภาชนะมาตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

– บีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ

– กลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

– หวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

– ซอสมะเขือเทศเป็นเคล็ดสูตรลับน้ำยำเทวดา เพื่อช่วยสร้างสีสรรค์ให้อาหารทุกชนิด สีสด สวย 1 ช้อนโต๊ะ

– ผงปรุงรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะไม่เน้น

– ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

– ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

– เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที ต้องหมั่นคนน้ำยำอยู่ตลอดเวลา เพราะกลัวเดือดฟูจนล้นภาชนะ

– ปิดไฟใช้ก็ได้แล้วกับ “น้ำยำ เทวดา สารพัดนึก ” รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด..นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้สะดวก

เคล็ดลับในการปรุงน้ำยำ

– ควรใช้มะนาวแท้ เพราะอร่อยมากกว่า มะนาวเทียม น้ำส้มสายชู

– เวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบ เพียงแต่ให้ข้นหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส

– ใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก

– ปกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้

– ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะ จะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิม จนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะ

ขอขอบคุณ : สูตรน้ำยำ จากเว็บรวมกระทู้ โดย คุณ Three days before Valentine’s