น้ำซอสสูตรแบบโบราณ ทั้งหอมเข้มข้น อร่อยได้ไม่ปรุงเพิ่ม

น้ำซอสสูตรแบบโบราณ ทั้งหอมเข้มข้น อร่อยได้ไม่ปรุงเพิ่ม

ในสมัยนี้เราจะหาเมนูผัดไ ท ยที่เป็นสูตรโบราณและให้รสชาติของความอร่อยได้ยากมากๆ บางร้านก็ได้มีการผัดแบบไม่มีรสชาติ เหมือนกับนำเส้นเล็กมาทำการผัดแล้วใส่เครื่องปรุงทั่วไป ไม่ได้เครื่องไม่ได้รสชาติของผัดไ ท ยอย่างเต็มๆ หากใครที่ชื่นชอบเมนูการทำผัดไ ท ย วันนี้เราได้มีสูตรการทำมาฝากกัน เป็นสูตรการทำแบบโบราณที่จะให้ตัวนำซอส มีรสชาติของความเข้มข้นความอร่อยมากๆ

ไม่อย า กที่จะออกไปซื้อเราก็สามารถทำกินกันได้เองเลย ก่อนที่เราจะเริ่มผัด ก็ต้องมาทำในส่วนของซอสกันก่อน สูตรการทำซอสในวันนี้ทำแล้วสามารถเก็บเอาไว้ได้หลายวัน นำมาผัดในครั้งต่อไปก็ยังคงได้รสชาติของความอร่อย

ส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำผัดไ ท ย

1 พริกแห้งแช่น้ำ 8 เม็ด

2 เกลือ 2 ช้อนชา

3 หัวหอมแดงหั่น 4 หัว

4 น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง

5 กระเทียมไ ท ย 20 กลีบ

6 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะขามเปียก 150 กรัม

8 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

เมื่อเตรียมส่วนผสมไว้พร้อมแล้วก็มาลงมือทำกันเลย

วิธีการทำน้ำซอสผัดไ ท ย

– เราจะเริ่มด้วยการทำการปั่นหรือโขลกพริกแห้งเข้ากับเกลือ ตามด้วยหอมแดงกระเทียมให้เข้ากันดี จากนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่เครื่องที่เราโขลกเสร็จแล้วใส่ลงไปผัดจนได้กลิ่นความหอม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่าตามลงไป และให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ จนซอสมีความเหนียวมีความข้น ชิมรสชาติให้ได้รสชาติของความเปรี้ยว หวาน เค็มตามชอบได้เลย

วิธีทำผัดไ ท ย

1 นำเส้นจันท์ที่ได้เตรียมเอาไว้มาแช่น้ำให้พอนิ่ม จากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ในส่วนของกุ้งให้นำไปผ่ า หลังเอาเส้นดำออกแล้วทำการล้างน้ำให้สะอาดดี

2 นำผักแล้วเครื่องผัดไ ท ยทั้งหมดอย่างถั่วงอกให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด หอมแดงปอกเปลือกแล้วนำมาสับ กุยช่ายให้นำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว หัวไชโ ป๊ วก็ให้นำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ เต้าหู้เหลืองนำมาหั่นแบบลูกเต๋าเตรียมรอเอาไว้เลย

3 ขั้นตอนถัดมาให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อนนำหอมแดงและเต้าหู้ลงไปคั่วให้พอเหลืองและตามด้วยหัวไชโ ป๊ ว กุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงไปผัดให้พอสุก

4 นำเส้นจันท์ที่เราได้แช่น้ำเตรียมเอาไว้ลงไปผัดได้เลย และตามด้วยซอสผัดไ ท ย เอาไว้ตักใส่ลงไปประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ จะมากจะน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นที่เราได้ทำ ให้ใช้ตะหลิวทำการยีเส้นกระจายให้ทั่วตัวนำซอส ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงป่นแล้วทำการผัดเคล้าให้เข้ากันดี

5 สุดท้ายให้ทำการตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะที่ว่างๆ ยีให้ไข่พอแตกแล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มสุกแล้วจึงการผัด ใส่กุยช่ายและถั่วงอกดิบลงไปได้เลย ทำการผัดพอให้ผักสลด แล้วจึงปิดเตา

ตักใส่จานแล้วนำมารับประทานคู่กับถั่วงอกดิบ หัวปลี ใบกุยช่าย บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติเพิ่มความอร่อยได้มากยิ่งขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao