วิธีการทำ “ไข่เยี่ยวม้า” ปลอดภัย ไร้สารตะกั่วปนเปื้อน ทำเองได้ง่ายๆ ทำขายก็รวย
ไข่เยี่ยวม้า หรือที่เรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า ไข่สำเภา ที่นิยมกินกันนั้น เป็นไข่ที่เป็นการแปรรูปมาจากชาวจีน สามารถทำได้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ รวมไปถึงไข่นกกระทา วิธีการทำโดยนำไข่ไปแช่หรือทำการหมัก และใช้เวลาในการหมักเพียงแค่ 15-20 วัน เพื่อให้ไข่นั้นเกิดเป็นความด่าง
ซึ่งสาเหตุที่ไข่เยี่ยวม้ามีเปลือกเป็นสีชมพูในปัจจุบันส่วนมากเกิดจากพ่นสีหรือทาสีลงไปที่เปลือกไข่หลังจากผ่านกระบวนการหมัก หรือแต่ถ้าเป็นสมัยก่อนจะทาด้วยปูนแดงที่กินกับหมาก บางทีก็มีการสันนิษฐานว่าอาจเกิดจากการผสมโซเดียมคาร์บอเนตหรือปูนขาวลงไป
จึงทำให้ไข่มีสีที่แตกต่างไปจากเดิม สำหรับการเก็บรักษาไข่เยี่ยวม้าอย่างถูกวิธีและสะอาดนั้น ทำให้สามารถเก็บไข่เยี่ยวม้าได้นานเกือบ 6 เดือน
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 50 ฟอง
2. ใบชาดำ 30 กรัม
3. ขี้เถ้าแกลบ 2 ลิตร
4. เกลือ 150 กรัม
5. ปูนขาว 150 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร
6. โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม
7. แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว
วิธีทำ
1. นำเกลือมาต้มรวมกับน้ำจนเกลือละลายเข้ากันดี เอาส่วนผสมที่เหลือเติมลงไป ใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ให้ส่วนผสมขลุกขลิก และข้น) หลังจากนั้นทิ้งพักไว้ให้เย็น (ถ้าข้นเกินก็เติมน้ำต้มสุกได้ ห้ามใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มไข่จะเสีย)
2. นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้สะอาด จุ่มลงในส่วนผสมจนทั่ว นำมาคลุกแกลบ และนำมาวางในลังไม้หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก หมักไว้ประมาณ 30-45 วัน นำมาแกะส่วนผสมที่พอกออก ก็นำมาทำอาหารได้ตามชอบแล้วค่ะ (ควรกลับไข่ทุก 7 วัน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง)
ขอบคุณข้อมูลจาก : sharesod