หน่อไม้ ทำยังไงกรอบสะอาด รสชาติดี เก็บไว้ได้หลายวัน
ผักผลไม้ถ้าหากมีในปริมาณมากและนำมาทานไม่ทันคนสมัยก่อนมักมีวิธีในการเก็บพืชผักต่างๆนั้นไว้ให้สามารถทานได้นานขึ้นเช่นการนำมาตากแห้งหรือไม่ก็นำมาดอง ถือเป็นการช่วยยืดอายุอาหารให้สามารถเก็บไว้ทานได้นานขึ้นและยังเป็นการเปลี่ ยนรสชาติอาหารให้กลายเป็นอาหารชนิดใหม่อีกด้วย และสำหรับใครที่ชอบทานหน่อไม้ดองแต่ก็ยังลังเลเรื่องไปซื้อหน่อไม้ดองตามตลาด วันนี้เรามีวิธีในการทำหน่อไม้ดองมาฝากกันหากทำเก็บไว้ทานเองก็จะมั่นใจได้เลยว่าสะอาดและไม่มีสิ่งเจือปนอย่างแน่นอน สำหรับใครที่สนใจก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้
วัตถุดิบในการทำหน่อไม้ดอง
1 หน่อไม้ต่างๆ สามารถใช้ได้ทุกชนิดปริมาณมากน้อยตามชอบ
2 น้ำซาวข้าว จะให้ดีให้ใช้น้ำซาวข้าวรอบแรกที่ข้นจะดีกว่า
3 เกลือป่น
4 ภาชนะหรือโหลแบบมีฝาปิด
วิธีทำ
1 เริ่มจากให้นำหน่อไม้ที่เราเตรียมไว้มาปอกเปลือกและนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดหลายๆน้ำ เมื่อล้างเสร็จแล้วนำมาหั่นให้เป็นชิ้นบางๆประมาณ 1 มิลลิเมตร แนะนำว่าไม่ควรหั่นหนาจนเกินไป เพราะจะทำให้การตากแดดนั้นใช้ระยะเวลามากกว่าการหั่นแบบบางๆ
2 จากนั้นให้นำหน่อไม้ที่หั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วไปคลุกเข้ากับเกลือ โดยหน่อไม้ที่เราใช้ในตัวอย่างนี้ประมาณ 4 หน่อ เมื่อนำมาปอกเปลือกจะได้น้ำหนักรวมประมาณ 3 กิโลกรัม เราจะใช้เกลือ 4 ห่อด้วยกัน โดยปริมาณของเกลือสามารถปรับเปลี่ ยนได้ แล้วแต่ตามปริมาณของหน่อไม้ที่คุณได้ทำ
3 เมื่อคลุกเคล้าเกลือและหน่อไม้จนเข้ากันดีแล้วให้เรานำหน่อไม้ไปตากแดดจัดสัก 2-3 ชั่วโมง ในส่วนของขั้นตอนนี้นั้นเกลือจะเป็นตัวช่วยที่จะช่วยดึงน้ำออกมาจากตัวหน่อไม้ ทำให้หน่อไม้ของเราไม่แข็งและมีความนิ่มขึ้น
4 เมื่อตากแดดเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้นำหน่อไม้ใส่ลงไปในขวดโหลที่มีฝาปิด ตามด้วยการเทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วมหน่อไม้ และหาถุงพลาสติกมาปิดทับไว้ด้านบน เพื่อไม่ให้หน่อไม้ลอยขึ้นมาเหนือน้ำจนโดนอากาศได้
5 ปิดฝาโหลหน่อไม้ของเราให้สนิท แล้วนำไปวางไว้ในบริเวณที่โดนแดด ตากทิ้งเอาไว้นานประมาณ 7 วัน และเมื่อครบเวลา 7 วันแล้วให้นำหน่อไม้ในขวดมาล้างน้ำเปล่าลองชิมดู หากหน่อไม้ยังไม่เปรี้ยวตามที่ต้องการ ก็ให้ตากแดดต่อได้จนกว่าจะได้รสชาติที่เปรี้ยวถูกใจ
6 เมื่อตากแดดจนได้รสชาติเปรี้ยวที่ถูกใจแล้ว จากนั้นนำหน่อไม้มาล้างน้ำแล้วนำไปนึ่ งบนน้ำเดือดให้สุก จะใช้ระยะเวลานานประมาณ 15 นาที แล้วนำออกมาวางพักไว้ให้คลายความร้อน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดนำเข้าตู้เย็น
วิธีทำที่ง่ายและมีขั้นตอนไม่เยอะเท่านี้ก็จะทำให้ได้หน่อไม้ดองเก็บเอาไว้รับประทานต่อไป ไม่ว่าจะเอาไปประกอบอาหารแบบไหนก็รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กับที่ซื้อมาแถมยังสะอาดมั่นใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนอย่างแน่นอน
ที่มา : ให้ความรู้