เพิ่งเคยรู้ ผงชูรสทำมาจากอะไร ทำไมใส่อาหารแล้วอร่อยขึ้น
ทราบกันหรือไม่ อาหารที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ ส่วนใหญ่แล้วนะ มักจะมีส่วนผสมของผงชูรสเป็นส่วนผสมแทบจะทุกเมนูอาหาร
ในวันนี้เราจะพาทุกคนมาล้วงลึกความรู้เกี่ยวกับผงชูรส ที่หลายคนชอบใส่ในอาหาร เพราะทำให้รสชาติอาหารอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น ไปดูกันว่าจะมีอะไรบ้าง
ผงชูรส ก็คือเกลือของกรดกลูตามิกนั่นเอง ซึ่งเป็นกรดอมิโนชนิดหนึ่ง ที่เป็นองค์ประกอบสำคัญ และสามารถพบได้ในโปรตีน ผงชูรสนั้นมีชื่อทางเคมีว่า โมโนโซเดียมแอลกลูตาเมต
จะมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ปราศจากกลิ่น และมีรสชาติเฉพาะตัว นิยมนำมาใช้ในการปรุงแต่งรสชาติของอาหาร และสารที่เรานำมาใช้เป็นสารชูรสนั่นก็คือ แอลกลูตาเมต
ผงชูรสทํามาจากอะไร
ผงชูรสนั้นเกิดจากกระบวนการผลิต กระบวนการหมัก โดยเริ่มต้นเดิมทีจากการหมักน้ำกากน้ำตาลจากอ้อย หรือน้ำตาลจากแป้งมันสำปะหลังนั่นเอง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เราสามารถหาได้โดยตามธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายนั้นก็จะได้เป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์ สามารถนำมาละลายน้ำ สามารถนำมาปรุงรสชาติให้กับอาหารได้ทุกประเภท
กระบวนการผลิตผงชูรส
1 เริ่มจากการนำแป้งมันสำปะหลังมาผ่านกระบวนการคัดแยก นำมาคัดสรรอย่างมีคุณภาพนำไปผสมกับน้ำจนได้น้ำแป้ง
2 หลังจากนั้นก็ผ่านกระบวนการนำไปย่อยน้ำแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคส โดยการเสริมเอนไซม์ลงไปนั่นเอง
3 แล้วเราก็จะได้น้ำตาลกลูโคสชนิดเข้มข้น ผ่านกระบวนการหมักโดยมีการใช้จุลิน ทรีย์จนออกมาเป็นกรดกลูตามิก
4 แล้วก็นำไปแยกกรดกลูตามิกออกจากน้ำที่เราหมักด้วยวิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูง
5 ขั้นตอนการต่อไปนั้นจะทำการดูดซับสีสารละลาย ของผมรถเพื่อเป็นการเพิ่มความบริสุทธิ์ให้กับผลึก โดยการใช้ถ่านกัมมัน ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำดื่มน้ำนั่นเอง
6 หลังจากนั้นทางโรงงานจะทำการกรองด้วยเครื่องกรองละเอียดสูง ซึ่งแม้แต่ฝุ่นที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าก็ไม่สามารถผ่านไปได้
7 ต่อไปเขาก็จะทำการผลิตเม็ดผงชูรสและอบแห้งด้วยเครื่องอบลมร้อนที่สะอาดแล้วก็นำไปร่อนตามขนาดที่ลูกค้าและผู้บริโภคต้องการ
ผงชูรส มีประโยชน์อย่างไร
1 เมื่อเรารับประทานผงชูรสเข้าไปแล้ว จะช่วยให้เราเพิ่มความต้องการอาหารมากขึ้น มักจะให้ผู้สูงอายุ ที่เริ่มทานอาหารไม่ค่อยอร่อย เพราะต่อมรับรสชาติเริ่มทำงานไม่ไวต่อความรู้สึกและรสชาติแล้ว ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มักจะเกิดอาการเบื่ออาหารและค่อยๆผอมลง วิธีแก้ไขคือ ใส่ผงชูรสลงไปในอาหารเล็กน้อย จะช่วยให้ผู้สูงอายุรับรถรับความรู้สึกของอาหารนั้นได้กลมกล่อมและอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่ไม่ได้แนะนำให้ใส่ในปริมาณมาก
2 ช่วยให้กระเพาะอาหารและต่อมน้ำลายทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น สำหรับคนที่ป่วยมีภาวะกระเพาะอาหารฝ่อ หรือว่าต่อมน้ำลายทำงานไม่ดีเท่าที่ควร อาจจะเกิดอาการน้ำลายบูดน้ำลายแห้ง รู้สึกเบื่ออาหารเป็นครั้งคราว ลองเปลี่ยนวิธีโดยการใช้วิธีนี้ เป็นการเพิ่มรสชาติโดยการผ่านผงชูรสลงไปในอาหารนั่นเอง จะช่วยกระตุ้นรสชาติอาหารได้ดี จะทำให้ผู้ที่ป่วยทานอาหารได้มากขึ้น
3 มีความสามารถช่วยในการลดปริมาณโซเดียมในอาหารได้ สำหรับคนที่ติดรสชาติเค็ม ปรุงอาหารโดยใช้น้ำปลาและเกลือแกง เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ หากเปลี่ยนมาใส่เกลือแกงในปริมาณเล็กน้อย แล้วหันมาใส่ผงชูรสเล็กน้อยลงไปแทน
มีงานวิจัยพบว่า
จะได้รสชาติที่อร่อยถูกปากไม่แพ้กัน ดังนั้นแล้วการใส่ผงชูรสลงไปอาหารในปริมาณเล็กน้อย จะช่วยให้เราใส่เกลือแกงได้น้อยลง และรสชาติอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
เป็นอย่างไรกันบ้างกับความรู้ดีๆเกี่ยวกับผงชูรสในวันนี้ เมื่อรู้แล้วอย่าลืมเซฟข้อมูลนี้กับเพื่อนๆหรือพี่ญาติพี่น้องได้อ่านทำความเข้าใจกันนะครับ
ข้อมูลส่วนหนึ่งจาก : sgethai
ภาพ / เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์