ขั้นตอนทำปลาส้ม ในที่สุดหาสูตรจนเจอ น้อยคนที่รู้
คนบ้านเราในสมัยก่อนนั้นมีวิธีในการถนอมอาหารด้วยกันหลากหลายวิธีมาก อะไรที่มีมากเกินไปแล้วกินไม่ทันก็นำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดอื่นเพื่อให้สามารถเก็บไว้ทานได้นานขึ้นและเป็นการคิดค้นเมนูใหม่ๆขึ้นมาอีกด้วย อย่างเช่นผักต่างๆที่เก็บมาแล้วทานไม่ทันหรือจะหมดหน้าผักชนิดนั้นก่อนก็สามารถนำมาดองเพื่อเป็นเครื่องเคียงได้อีกนาน
เนื้อสัตว์ก็นำมาทำเป็นเนื้อแดดเดียวเก็บไว้ทานได้ และอย่างปลาที่เมื่อหามาได้เยอะๆทำทานไม่ทันก็นำมาหมักเป็นปลาร้า หรือจะนำมาทำเป็นปลาส้มก็ถือเป็นการแปร รูป อาหารและถนอมอาหารไว้ทานได้อีกด้วย
แต่ปลาส้มในแต่ละที่แต่ละสูตรก็มีรสชาติหรือคุณภาพของปลาส้มที่มีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิต หรือแม้สูตรการผลิตเดียวกันแต่การทำในแต่ละครั้งก็อาจไม่ได้คุณภาพเท่ากัน เนื่องจากการผลิตปลาส้มจะเป็นการหมักเพื่อให้เกิดเชื้ อตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมได้ คุณภาพและรสชาติจึงถูกเปลี่ ยนแปลงด้วยองค์ประกอบหลายๆ ด้าน และในวันนี้เราก็ได้นำวิธีในการทำปลาส้มที่รับรองว่าหากใครทำตามและได้ทานจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
ส่วนประกอบในการทำปลาส้ม
1 ปลาตะเพียนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ตามใจชอบ
2 กระเทียมตำ
3 เกลือป่น
4 ข้าวสุก จะใช้ข้าวเหนียว หรือข้าวเจ้าก็ได้
วิธีทำปลาส้ม
1 ขั้นแรกคือนำปลาที่ได้มาทำการขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นให้บั้งปลาข้างละประมาณ 4-5 บั้ง หรือตามต้องการ ถ้าปลาตัวใหญ่ก็สามารถแบ่งปลาเป็น 2-3 ชิ้นได้ เพื่อทำให้เนื้อปลาเป็นชิ้นไม่เละเวลาทอดเสร็จ และเป็นการดับกลิ่นคาว ให้เราล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาปลาไปแช่ในน้ำซาวข้าว โดยใช้น้ำซาวข้าวที่ได้จากการล้างข้าวนำมาหมักปลา แช่ปลาไว้ประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2 ให้นำเกลือมาผสมกับปลาคลุกเคล้าให้ทั่วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง พอครับแล้วให้นำไปล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ
3 นำเกลือป่น ข้าวสุก และกระเทียมผสมให้เข้ากันแล้วนำไปคลุกกับปลานวดให้เครื่องหมักเข้าที่ แล้วนำปลาที่เราคลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วใส่ในกล่องหรือภาชนะ กดตัวปลาให้แน่นและปิดฝาทิ้งไว้ 1-5 วัน วิธีสังเกตว่าปลาเป็นปลาส้มหรือยังให้สังเกตว่ามีน้ำสีขาวออกจากปลา หรือปลามีรสเปรี้ยวเท่านี้เราก็จะได้ปลาส้มไว้ทานกันแล้ว
ปลาส้มที่ได้หากชอบรสเปรี้ยวมากก็สามารถปล่อยไว้อีกหน่อยเมื่อได้รสที่ต้องการก็นำมาทอดได้ โดยวิธีทอดไม่ให้ติดกระทะหรือเพิ่มความอร่อยขึ้นนั้นแนะนำว่าให้นำปลาส้มไปชุบกับไข่ไก่ หรือแป้งข้าวจ้าวก่อน แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมัน จะทำให้ปลาส้มที่ได้นั้นหอม น่ากิน สีสวยงาม สำหรับใครที่สนใจก็สามารถลองนำวิธีที่เรานำมาฝากกันนี้ไปลองทำตามกันดูได้
ที่มา : penkrasae