ซอสผัดไท เเบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ผัดยังไงก็อร่อย ทำแบบนี่

ซอสผัดไท เเบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ผัดยังไงก็อร่อย ทำแบบนี่

หากถามคนต่างชาติว่าอาหารขึ้นชื่อของนเราที่เป็นที่นิยมของคนต่างประเทศนั้นคือเมนูอะไรงส่วนมากแล้วคงจะตอบว่าเป็นต้มยำกุ้งและกไม่น้อยคงจะต้องมีเมนูผัดไท ยอย่างแน่นอน ซึ่งเมนูผัดไท ยนี้ไม่เพียงเป็นเมนูโปรดของชาวต่างชาติเท่านั้นแม่แต่นเราเองก็เชื่อได้ว่าคงจะเป็นเมนูโปรดเมนูประจำของใครหลายๆคน ซึ่งเราจะเห็นได้ว่ามีร้านขายกันอยู่ทั่วไปแต่จะหาร้านที่ทำอร่อย รสกลมกล่อมและน้ำซอสเข้มข้นคลุกเส้นจนทั่วก็ไม่ได้หากันได้ง่ายๆ บางร้านใช้น้ำซอสสำเร็จรูปแถมยังคลุกเส้นไม่ทั่วทำให้ผัดไท ยที่ได้แห้งจนเกินไป หรือบางร้านก็เส้นแข็งจนเกินไปก็มี

แต่สำหรับใครที่มีผัดไท ยเป็นเมนูจานโปรดแต่ยังหาร้านถูกใจทานไม่ได้หรือไม่ก็ไม่ต้องการไปต่อคิวร้านดังนานๆวันนี้เรามีวิธีในการทำน้ำซอสผัดไท ยรสเด็ดที่รับร้องได้ว่ารสชาติกลมกล่อมแต่น้ำซอสก็ยังเข้มข้นจะทำทานเอง ทานกับครอบครัวหรือจะทำขายก็ได้เช่นกัน

ส่วนประกอบที่ต้องเตรียม

1 น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลโตนด เราจะไม่ใช้น้ำตาลทรายขาว จำนวน 625 กรัม

2 น้ำมะขามเปียก แนะนำให้คั้นเอง โดยสัดส่วนมะขามเปียก 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คั้นออกมาแล้วชั่งมาใช้ปริมาณ 125 กรัม

3 น้ำปลาอย่างดี ปริมาณ 250 กรัม

4 น้ำส้มสายชู ปริมาณ 165 กรัม

5 น้ำมันพืช ปริมาณ 200 กรัม

6 กระเทียม โขลกหรือปั่นหยาบๆ ปริมาณ 125 กรัม

7 หอมแดง โขลกหรือปั่นหยาบๆ ปริมาณ 250 กรัม

8 เกลือ ปริมาณ 5 กรัม

9 พริกป่น ปริมาณ 5 กรัม โดยจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

ขั้นตอนในการทำ

1 สำหรับในขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการตั้งกระทะให้ร้อน โดยจะใช้ไฟที่ระดับปานกลาง จากนั้นให้ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียมลงไปผัดให้พอหอม เมื่อกระเทียมหอมแล้วให้ใส่หอมแดงตามลงไปผัด ผัดให้หอมแดงและกระเทียมมีความหอมและสุก

2 จากนั้นให้เราใส่น้ำมะขามเปียกลงไปผัด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชูคนส่วนผสมให้เข้ากันดี เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำตาลตามลงไป คนส่วนผสมให้น้ำตาลทรายละลายอย่าให้เป็นเม็ดหรือเป็นก้อน

3 เมื่อนำตาลทรายละลายดีแล้วให้ใส่เกลือ และพริกป่นตามลงไป ทำการคนส่วนผสมให้เข้ากันเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าซอสจะมีความเข้มข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟพักซอสเอาไว้ให้เย็น

5 เพื่อความข้นและความเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เรานำซอสที่เย็นตัวลงแล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องปั่น เมื่อปั่นเสร็จให้เราเทซอสใส่ลงไปในภาชนะที่เป็นโหลแก้วหรือเป็นขวดที่มีฝาปิด สามารถเก็บใส่ในช่องแข็งได้เอาไว้ใช้ในครั้งต่อๆไปได้

เคล็ดไม่รับในการทำ

1 หากเราไม่ปั่นซอส แนะนำว่าเวลาจะใช้ซอสให้คนส่วนผสมให้เข้ากันให้ดีก่อน เพราะในส่วนของด้านบนของซอสจะเป็นน้ำมันและส่วนผสมตัวอื่นๆจะอยู่ด้านล่าง

2 เมื่อเก็บซอสไว้ในตู้เย็น ซอสจะมีความหนืด เวลาจะใช้ให้วอร์มซอสหรืออุ่นซอสบนกระทะก่อน แล้วค่อยตักส่วนผสมตัวอื่นไปผัด

ต่อไปหากจะทำผัดไท ยเราก็เพียงเตรียมเส้น กุ้งแห้ง และส่วนประกอบกนิดหน่อยเท่านี้เราก็พร้อมทำผัดไท ย แล้วเพราะเรามีน้ำซอสแสนอร่อยเอาไว้ผัด รับรองว่าไม่ว่าใครได้ทานก็จะต้องติดใจอร่ยไม่แพ้เจ้าดังเลยทีเดียว

ที่มา : postsara