รู้เเล้ว น้ำปูนใสที่นำมาใส่ ทำมาจากสิ่งนี่ ทำไมใส่อาหารแล้วกรอบอร่อย

รู้เเล้ว น้ำปูนใสที่นำมาใส่ ทำมาจากสิ่งนี่ ทำไมใส่อาหารแล้วกรอบอร่อย

หากใครที่เคยได้ช่วยญาติผู้ใหญ่ทำขนม ทำอาหารคงจะเคยได้เห็นกันมาบ้างแล้วว่ามีบางครั้งที่น้ำปูนใสถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมหวาน แช่ผักผลไม้ แช่เนื้อสัตว์ เนื่องจากต้องการให้อาหารคงตัวและมีความกรอบ ซึ่งจะช่วยทำให้เวลาเราทานอาหารจะให้เนื้อสัมผัสของอาหารและเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น เชื่อได้ว่าหลายๆคนคงต้องการที่จะทราบถึงแหล่งที่มาหรือต้นกำเนิดของน้ำปูนใสว่าทำมาจากอะไรและในวันนี้เราก็ได้นำวิธีการทำน้ำปูนใสมาฝากกัน

โดยวิธีการทำน้ำปูนใสนั้น เริ่มด้วยการใช้ไฟหลอมหินปูนและเปลือกหอย ให้เป็นปูนที่สุก จากนั้นก็เติมน้ำตามไปทีหลัง ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยากันได้เป็น เเคลเซียมไฮดรอกไซด์ และส่วนที่เป็นผงแห้งๆนั่นก็คือปูนขาว และวิธีการที่เปลี่ยนปูนขาวให้เป็นปูนแดงนั้นสามารถทำได้โดย ให้เอาปูนขาวไปผสมกับน้ำ แล้วก็ผสมกับขมิ้นชันสีเหลือง และเมื่อปูนขาวทำปฏิกิริยาต่อกันจึงเกิดเป็นปูนสีแดง

โดยขั้นตอนในการทำน้ำปูนใสนั้นสามารถทำได้โดยให้นำปูนแดงมาผสมกับน้ำ ในอัตราส่วนปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน โดยส่วนที่เป็นน้ำแขวนลอยใสๆ ก็คือน้ำปูนใส นั่นเอง ซึ่งน้ำปูนใสนั้นมีคุณสมบัติพิเศษ ก็คือช่วยรักษาสภาพเนื้อสัมผัสของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอื่นๆ ที่นำไปแช่น้ำปูนใสให้มีความคงรูปอยู่เสมอ ป้องกันการยุ่ยของอาหาร และเมื่อตัวน้ำปูนใส่แทรกเข้าไปในเนื้อของอาหารนั้น จะทำให้เนื้อมีความแข็งแรงเพิ่มมากยิ่งขึ้น จึงนิยมนำไปแช่ผักผลไม้ในการเชื่อม ซึ่งเหตุนี้ทำให้ผลไม้ยังคงสภาพความสวยงามอยู่ได้นาน

และในวันนี้เราก็ได้ยกตัวอย่างสูตรการทำอาหารโดยใช้น้ำปูนใสมาเป็นส่วนประกอบมาฝากกัน

กุ้งแพทอดกรอบ

ส่วนประกอบ

1 กุ้งฝอย 200 กรัม 2 ถ้วย

2 น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปูนใสแช่เย็น 3/4 ถ้วย

4 น้ำโซดา 1/4 ถ้วย

5 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย

6 แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

7 เกลือป่น 1 ช้อนชา

8 ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันปาล์ม 3 ถ้วย

10 สลัดผลไม้สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีการทำ

1 เริ่มจากนำกุ้งมาล้างให้สะอาดทำให้สะเด็ดน้ำระหว่างนั้นผสมน้ำพริกแกง น้ำปูนใส และน้ำโซดา คนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมอ่างผสมใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือใส่กุ้งตามลงไปในอ่างผสมคลุกเคล้าจนแป้งเคลือบตัวกุ้งจนทั่ว

2 ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงและใบมะกรูดลงในอ่างผสมกุ้ง คนจนแป้งละลายเข้ากันกับ ลักษณะแป้งที่ได้จะเหลวไม่ข้น สังเกตว่าแป้งจะเคลือบตัวกุ้งบางๆ จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที

3 ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอด ให้เป็นแพบางๆ ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับสลัดผลไม้

น้ำปูนใสยังสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้อีกหลากหลายชนิดซึ่งโดยส่วนมากแล้วจะเน้นให้ช่วยทำให้อาหารอยู่ตัว อาหารกรอบและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับอาหารทำให้เมื่อทานแล้วอาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณ : krua