ขนมชั้นอัญชัน ทำยังไงให้แป้งเหนียวนุ่ม

ขนมชั้นอัญชัน ทำยังไงให้แป้งเหนียวนุ่ม

ขนมพื้นบ้ านของเรานั้นมี ด้วยกันหลากหลายชนิดมาก ที่นอกจากจะมีหลากหลายรูปแบบทั้งแบบน้ำอย่างขนมบัวลอย กล้วยบวชชี หรือจะเป็นแบบแห้งอย่างขนมเทียน ทองหยิบ ทองหยด ซึ่งนอกจากจะรสชาติอร่อยแล้วก็ยังมีสีสันและหน้าตาของขนมที่น่าทานเป็นอย่างมาก

และสำหรับขนมพื้นบ้ านที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้นั้นเชื่อได้ว่าคงจะเป็นของโปรดของใครหลายๆคน เนื่องจากเป็นขนมที่ทานง่าย แป้งเหนียวนุ่ม มีความหวานอ่อนๆทานแล้วละมุนลิ้น และมีหน้าตาและสีสันของขนมที่น่ารับประทานเป็นอย่างมาก นั่นก็คือขนมชั้นนั่นเอง และสำหรับสู ตรการทำขนมชั้นที่นำมาฝากกันในวันนี้นั้นก็คือขนมชั้นอัญชัน ที่จะให้สีม่วงอ่อนจากธรรมชาติรับรองว่าใครเห็นก็ต้องหยิบมาทานอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

1 แป้งมัน 200 กรัม

2 แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม

3 แป้งท้าว 25 กรัม

4 น้ำตาลทราย 400 กรัม ถ้าชอบหวานน้อย ใช้ 350 กรัม

5 เกลือ 1/2 ช้อนชา

6 ดอกอัญชัน 20 กรัม

7 น้ำ 100 มิลลิลิตร

8 กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา

9 กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์ 700 กรัม

วิธีทำ

1 เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการนำดอกอัญชันที่ล้างทำความสะอาดแล้วมาใส่ลงหม้อ เติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อสีน้ำเปลี่ ยนเป็นสีดอกอัญชันแล้วให้นำมากรองเอาเฉพาะส่วนของน้ำ พักเอาไว้

2 ขั้นตอนต่อมาให้ตวงน้ำกะทิ แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 200 กรัม ส่วนที่สอง 500 กรัม นำกะทิส่วนแรกใส่น้ำตาลทราย 400 กรัม เกลือครึ่งช้อนชา นำมาตั้งไฟใช้ไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันดี จากนั้นปิดไฟจะได้น้ำเชื่อมให้พักไว้ก่อน

3 ให้นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าว เทใส่ภาชนะ คนผสมให้แป้งเข้ากันดี นำน้ำเชื่อมที่พักไว้มาเทใส่คนผสมให้เข้ากัน แล้วนำกะทิส่วนที่สองที่เตรียมไว้มาเทใส่ลงไป คนต่อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี กรองอีกครั้งเพื่อตรวจดูแป้งที่ยังไม่ละลาย เสร็จแล้วให้แบ่งครึ่งส่วนผสมลงภาชนะอีกใบ เพื่อทำสีขาวและสีอัญชัน แต่หากต้องการทำหลายสี ให้แบ่งส่วนผสมใปริมาณเท่าๆ กันใส่ภาชนะ ตามจำนวนสีที่ต้องการ

4 เมื่อแบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่ากันแล้ว ส่วนแรกให้นำน้ำอัญชันที่ต้มไว้ใส่ลงไป ความเข้มของสีตามต้องการแล้วคนให้เข้ากันดี และในส่วนที่สองให้ใส่กลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำกะทิลงไปตามปริมาณของน้ำอัญชันลงไปในส่วนแรก เพื่อให้เนื้อสัมผัสของขนมมีความเท่ากัน

5  ตั้งไฟซึ้งให้พร้อมนำแป้นพิมพ์วางเรียงลงไป จากนั้นนำไซริงค์ดูดแป้งสีใด ก็ได้มาหยอดเป็นชั้นแรก สามารถทำคละสีได้ นึ่ งประมาณ 2 นาที หยอดแป้งอีกสีลงไป สลับกับสีชั้นแรกเพื่อความสวยงาม นึ่ งต่อประมาณ 3 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้หยอดสลับสีอีกเหมือนเดิม นึ่ งต่ออีก 3 นาที ทำต่อไปเรื่อยๆ ให้เต็มแป้นพิมพ์ เมื่อครบแล้วให้นำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นแกะออกจากแป้นพิมพ์

6 ถ้าใช้แบบถาด ให้ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่ งในซึ้ง 1-2 นาที เพื่อให้ถาดร้อนก่อนจะใส่ขนม เมื่อครบเวลา ตักแป้งสีแรกเทลงไป นึ่ งประมาณ 5 นาที นำแป้งอีกสีเทลงไปเป็นชั้นที่ 2 นึ่ งต่ออีก 5 นาที ทำสลับสีไปเรื่อยๆ จนเต็มถาด เมื่อเสร็จแล้วพักให้เย็น จากนั้นตัดแบ่งออกเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับปริมาณของส่วนผสมที่เรานำมาฝากกัในวันนี้นั้น หากทำใส่ถาดขนาด 10 คูณ 10 นิ้ว จะได้ขนม 6 ชั้น หรือถ้าใส่พิมพ์ดอกไม้ได้ประมาณ 35 ถึง 40 ดอก สำหรับใครที่สนใจก็สามารถลองนำไปทำตามกันดูได้ รับรองว่าอร่อย แป้งเหนียวนุ่มทาเพลินอย่างแน่นอน

ที่มา : กินได้อร่อยด้วย