อาหารทอดแล้ว ไม่อมน้ำมันเยิ้ม ด้วยวิธีสุดง่าย
อาหารประเภททอดเป็นอาหารที่นิยมของหลายๆคนและชื่นชอบ ในการทานอาหารประเภททอดนั้นทอดในน้ำมันร้อนๆให้ความกรอบนอกเนื้อนุ่มใน แต่โดยส่วนมากนั้นร้านอาหารประเภทนี้มักจะมีปัญหาตรงที่ว่าทอดแล้วอมน้ำมัน ทอดแล้วไม่มีความกรอบ เพราะไม่รู้เคล็ดลับในการทอดอย่างถูกต้องถูกวิธี ซึ่งวันนี้เราได้มีเคล็ดลับง่ายๆที่จะทำให้การเข้าครัวทำอาหารและเมนูทอดของคุณนั้นเป็นไปได้อย่างง่ายดาย ไม่อมน้ำมันไม่เหนียวอย่างแน่นอน
เคล็ดลับทำของทอดไม่อมน้ำมัน
กระทะนำไปตั้งไฟ เมื่อมีความร้อนให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในกระทะจำนวน 1 ช้อนโต๊ะใช้ตะหลิวเกลี่ยนำส้มสายชูให้ทั่วทั้งกระทะปล่อยให้เดือดจนแห้งไปเอง แล้วค่อยทำการเทน้ำมันสำหรับการทอดลงไปในกระทะได้ตามปกติ ทำการทอดอาหารด้วยน้ำมันที่มีความร้อนจัด เพียงเท่านี้อาหารของคุณก็จะไม่อมน้ำมัน
เคล็ดลับการทอด
– สำหรับบ้ า นไหนที่ชื่นชอบเมนูอาหารประเภททอดหรือจำเป็นต้องทอดอาหารอยู่บ่อยครั้ง เราได้มีคำแนะนำสำหรับการทำอาหารประเภททอดมาฝากกัน
– น้ำมันที่อยู่ในกระทะไม่ควรใช้การทอดอาหารซ้ำเกินเป็นจำนวน 2 ครั้ง หากเราใช้น้ำมันเก่าทอดหลายๆครั้งจะทำให้อาหารอมน้ำมันแล้วมีกลิ่นของน้ำมันออกมาได้ ทำอาหารไม่อร่อย
– หากจำเป็นที่จะต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งก่อนออกไป 1 ใน 3 แล้วค่อยทำการเติมน้ำมันใหม่เข้าไปแล้วทำการทอด แต่ถ้าน้ำมันทอดมีกลิ่นที่เหม็นหืน มีสีดำและมีฟอง ควรทิ้งออกไปให้หมดแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำมันใหม่
– อาหารประเภททอดนั้นสิ่งสำคัญก็ควรดูที่น้ำมัน ถ้าไม่จำเป็นไม่ควรใช้น้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันห มู เพราะมีจำนวนของคอ เลส เ ต อ รอลที่สูงมาก แต่ถ้าจะทำอาหารประเภทผัดควรใช้เป็นน้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือใช้เป็นน้ำมันดอกคำฝอย
– ไม่ควรลงมือทอดอาหารด้วยไฟที่แรงจนเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อม สภาพเร็ว ดังนั้นเวลาทำอาหารประเภททอดควรใช้ไฟอ่อนแต่ต้องควรรอให้น้ำมันร้อนจัดดีก่อนแล้วค่อยใส่อาหารลงไปทอดตามปกติ
– ก่อนที่จะใส่อาหารต่างๆลงไปทอดควรซับน้ำในอาหารที่อยู่บริเวณผิวหน้าอาหารออกไปให้หมดที่สุด น้ำในอาหารจะเป็นตัวที่จะทำให้น้ำมันเสื่อม สภาพเร็วขึ้นด้วย
– การทอดอาหารต่างๆนั้นให้ตักอาหารเศษอาหารต่างๆให้ทิ้งระหว่างและหลังการทอดในทุกๆครั้ง
– การทอดอาหารอย่างประเภทเนื้อที่จะมีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสในปริมาณมากๆ อย่างเช่นเมนู ไก่ทอด ห มูทอด กุนเชียง ไ ส้กรอกต่างๆ เราควรทำการเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น
– น้ำมันที่ทำการทอดเสร็จเป็นที่เรียบร้อยหากต้องการจะให้น้ำมันนำมาใช้ซ้ำในรอบที่ 2 ควรเก็บเอาไว้ในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วที่มีฝาปิดสนิท และเก็บไว้ในที่เย็นไม่โดนแสงสว่าง และให้นำกลับมาใช้ภายใน 1 สัปดาห์
ด้วยเคล็ดลับต่างๆที่เรามีมาฝากกันในวันนี้ เป็นเคล็ดลับสำหรับการทอดอาหารที่จะช่วยทำให้เมนูการทอดอาหารของคุณนั้นมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น ไม่อมน้ำมัน ไม่เหนียวและที่สำคัญนั้น ยังไม่ทำลายสุ ข ภ าพด้วย ลองนำเคล็ดลับที่ดีนี้ไปทำตามกันดูได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก : shar e-si ,kapook