ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ หนังกรอบนาน เหมือนร้าน

ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ หนังกรอบนาน เหมือนร้าน

ทอดปลายังไง ไม่ให้ติดกระทะ คนที่เป็นพ่อบ้านแม่บ้านมือใหม่ การเข้าครัวทำอาหารในบางชนิดอาจจะถึงง่าย และอาหารบางชนิดอาจจะรู้สึกว่าทำยาก เนื่องจากไม่รู้เทคนิควิธีในการทำนั้นเอง และไม่คุ้นชินกับการทำเมนูที่แปลกใหม่

โดยเฉพาะการทอดปลา ทอดปลายังไงไม่ให้ติดกระทะ เป็นคำถามที่หลายคนถามเข้ามากันเป็นจำนวนมาก และหลายคนเจอปัญหาเกี่ยวกับการทอดปลาแล้วติดกระทะ ทำให้ปลาที่เราทอดออกมานั้นหนังติดกระทะ ทอดออกมาแล้วดูไม่สวยงาม ดูไม่น่ารับประทาน

บางครั้งทอดออกมาด้านนอกสุก เกรียม แต่เนื้อข้างในไม่สุก เป็นน้ำ มีกลิ่นคาวอีกต่างหาก

ในวันนี้เรามีเทคนิคดีๆที่จะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ วิธีเหล่านี้จะทำให้หนังตาด้านนอกมีความสุก หนังกรอบอร่อยน่ารับประทาน และเนื้อปลาด้านในนั้นมีความนุ่มละมุนลิ้น แถมเนื้อปลาไม่ติดกระทะอีกด้วย ล้างทำความสะอาดกระทะได้ง่ายขึ้น

สิ่งที่เราจะต้องเตรียมมีดังต่อไปนี้

– ปลาสด (ควรเลือกซื้อปลาที่สดใหม่)

– น้ำมันสำหรับทอดปลา

– ขิงสด (ไม่ควรใช้ขิงแก่)

วิธีการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ

1 เริ่มต้นโดยการนำปลามาล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือประมาณ 1 รอบ และอีก 2 รอบล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดตามปกติ

2 ใช้กระดาษทิชชู่สำหรับซับน้ำโดยเฉพาะ ซับน้ำออกจากปลาให้หมด ถ้าหากตัวเนื้อปลายังมีน้ำที่เราล้างแล้วเช็ดออกไม่หมด จะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ง่าย

3 ทำการตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป กะให้พอดี เวลา นำปลาลงไปทอด น้ำมันจะต้องท่วมตัวเนื้อปลา ให้เราใช้ไฟปานกลางเท่านั้น เวลาทอดปลาไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะเนื่องจาก ถ้าหากเราใช้ไฟแรงหนังปลาจะเกรียม หนังปลาจะสุกและตัวเนื้อปลาด้านในจะไม่สุก

4 หลังจากนั้นให้เรานำขิงสดมาแบ่งให้เป็นแว่นบางๆ ใช้ประมาณ 3 ชิ้น หลังจากนั้นก็นำสิ่งที่เราเตรียมเอาไว้แล้ว ใส่ลงไปในกระทะที่เราตั้งน้ำมันเอาไว้จนร้อน

5 นำปลาที่เราเช็ดเอาน้ำออกเรียบร้อยแล้วลงไปทอดโดยใช้ไฟปานกลาง เวลาทอดไม่ต้องกลับมาหลายรอบ ไม่ต้องเร่งไฟ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก แล้วค่อยกลับมาอีกด้านหนึ่ง เมื่อปลาสุกได้ที่แล้วก็ให้เร่งไฟเล็กน้อย เพื่อเป็นการไล่น้ำมันออก แล้วก็นำปลาขึ้นเสิร์ฟใส่จานได้เลย

เคล็ดไม่ลับในการทอดปลาให้อร่อย

1 สำหรับการใส่ขิงลงไปในตอนที่เราทอดปลานั้น จะทำให้ตัวเนื้อปลามีความสวยกรอบน่ารับประทาน และช่วยลดปัญหาการทอดปลาแล้วติดกระทะ ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น วิธีนี้รับรองว่าได้ผล

2 สำหรับการทอดปลาไม่ให้อมน้ำมันนั้น ทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อยที่เราจะใช้ทอดด้วย และการทอดปลาควรใช้ไฟปานกลางไม่ควรใช้ไฟเบา เขาจะทำให้ตัวเนื้อปลาอมน้ำมันด้านใน (ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลา)

3 การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ให้ใช้เกลือป่นเทลงไปในกระทะด้วย หลังจากนั้นให้เราคั่วเกลือป่นให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นก็เทเกลือนำไปทิ้ง แล้วเช็ดกระทะให้มาหา เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงไป ใช้ไฟปานกลาง

4 ทอดปลาไม่ให้มีกลิ่นคาว ง่ายมากๆแค่เราบีบน้ำมะนาวคลุกเคล้ากับตัวปลาเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วค่อยนำปลาไปทอดตามปกติ

5 การทอดมาสด ในกรณีที่เราทำปลาให้เป็นชิ้น เริ่มต้นการทอดนั้นควรทอดจากทางด้านหลังของปลาก่อน ทอดจนหนังปลาหยุดหดตัว หลังจากนั้นค่อยๆพลิกทางด้านเนื้อปลาอีกด้านหนึ่งทอดจนเหลืองกรอบ

ในกรณีที่เราทอดปลาทั้งตัว ไม่ควรรีบกลับด้านปลาไปมาหลายๆรอบ เพราะจะทำให้หนังปลาหลุดได้ และทำให้เนื้อปลาไม่สวยน่ารับประทานด้วย

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณภาพประกอบจากช่อง : omJoke Foodtv

ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์