ป่นปลาร้า รสชาตินัวอร่อยข้นๆ คลุกข้าวร้อนๆอร่อย

ป่นปลาร้า รสชาตินัวอร่อยข้นๆ คลุกข้าวร้อนๆอร่อย

ข้าวสวยร้อนๆทานกับน้ำพริกผักต้มต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้ า นของเราและในแต่ละพื้นที่นั้นก็มักจะมีสูตรและมีวิธีการทำส่วนประกอบต่างๆที่ต่างกันออกไป ซึ่งถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ของในแต่ละท้องถิ่นนั้นๆ และสำหรับวันนี้เราได้มีสูตรการทำป่นปลาร้าที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคอิสาน หลายๆคนคงจะรู้จัก เคยเห็นเป็นอย่างดี

โดยป่นนั้นจะเป็นน้ำพริกที่ประกอบไปด้วยพริก หอมแดง กระเทียม นำมาโขลกผสมร่วมกับเนื้อปลา เห็ดหรือจะใช้เป็นเนื้อสัตว์อื่นๆ ใส่น้ำปลาร้ารสนัวลงไป จะมีลักษณะที่ข้นๆเพื่อใช้ในการจิ้มกับผักกับแกล้มต่างๆ ซึ่งแตกต่างกับแจ่ว ที่มีส่วนผสมหลักจะเป็นน้ำปลาร้าผสมกับพริก และสามารถจิ้มได้ทั้งผักและเนื้ออาจจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวของเนื้อ สัตว์ต่างๆ อย่างเช่น หอม ข่า ตะไคร้ กระเทียม สามารถเพิ่มเติมลงไปได้

การทำป่นปลาร้า

ส่วนประกอบ

1 ปลาช่อน 2 ชิ้น ประมาณ 200 กรัม นำมาล้างด้วยเกลือเพื่อให้หมดกลิ่นคาว

2 ปลาร้าใส่ทั้งตัวและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ การทำในวันนี้เราใช้ปลาร้าปลากระดี่ 3 ตัว

3 พริกสด 8 เม็ด

4 หอมแดง 8 หัว

5 กระเทียม 15 กลีบ

6 ต้นหอม 2 ต้น

7 ไข่ต้ม

8 ผักตามชอบ ในวันนี้ใช้น้ำเต้าอ่อน กระเจี๊ยบ แตงกวา ถั่วพู

วิธีทำป่นปลาร้า

1 ตั้งหม้อเพื่อทำการต้มน้ำ1+1/2 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ปลาร้าลงไปในกระชอน แล้วให้นำลงไปต้ม โดยจะทำการต้มจนเนื้อปลาร้ามีความยุ่ยออกหมด แล้วให้ใส่ชิ้นปลาช่อนลงไปต้มจนสุก จากนั้นตักชิ้นเนื้อปลาขึ้นผักเอาไว้

2 ขั้นตอนถัดมาให้ทำการคั่วพริก หอม กระเทียมให้สุกและมีความหอม นำไปโขลกให้เข้ากัน จากนั้นแกะเนื้อปลาช่อนที่ได้ต้มเอาไว้ก่อนหน้านี้ลงไปโขลก ตามด้วยการใส่น้ำปลาร้าที่ต้มปลาและต้นหอมซอย จากนั้นคนให้เข้ากันพร้อมกับตักใส่ถ้วย เท่านี้เราก็จะได้เมนูป่นปลาร้าแสนอร่อย นำมาทานคู่กับเมนูอาหารต่างๆ คู่กับไข่ต้มและผักแกล้มต่างๆได้ความชอบ

หากใครที่ไม่ใช่ชอบรสชาติของปลาร้า เราได้มีสูตรน้ำพริกมะม่วงมาฝากกัน ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูได้ ให้รสชาติที่อร่อยทานกับผักแกล้มต่างๆได้อย่างถูกใจ

การทำน้ำพริกมะม่วง

ส่วนประกอบ

1 กะปิ

2 กุ้งแห้ง

3 พริกสด

4 กระเทียม

5 มะม่วงดิบ

6 น้ำมะนาว

7 น้ำตาลปี๊บ

วิธีการทำน้ำพริกมะม่วง

1 กะปิห่อด้วยใบตองแล้วนำไปลนไฟให้มีความหอม จากนั้นนำกุ้งแห้งไปล้างแล้วนำไปคั่วในกระทะด้วยเช่นกัน

2 โขลกกุ้งแห้งที่ได้คั่วเสร็จแล้วรวมกับพริกสด กระเทียม กะปิให้เข้ากันดี จากนั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว แนะนำว่าให้ใส่มะนาวเพียงเล็กน้อยเพื่อให้มีความหอม เพราะเราจะได้รสชาติความเปรี้ยวจากมะม่วงอยู่แล้ว

3 น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วให้ตักใส่ตามลงไปคนให้เข้ากันแล้ว ให้ ใส่มะม่วงสับลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำพริกมะม่วงเอาไว้ทานคู่กับผักหรือไข่ต้มหรืออื่นๆได้ตามความชอบ

สำหรับเมนูที่เราได้นำมาฝากในครั้งนี้เป็นเมนูที่ถูกใจของหลายๆคน หากใครที่ชื่นชอบเก็บ 2 สูตรนี้เอาไว้ไปลองทำตามกันดูได้ สามารถลงปรุงเพิ่มเติมตามความชื่นชอบได้เลย

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณ : Supaporn Kumnodnae