เคล็ดไม่ลับ วิธีการทำ น้ำปรุงรส ผัดไท ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เคล็ดไม่ลับ วิธีการทำ น้ำปรุงรส ผัดไท ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมร้านผัดไท ยบางร้านมีรสชาติที่กลมกล่อม เส้นที่เหนียวนุ่มกำลังดี ไม่นิ่มเกินไปไม่แข็งเกินไป แต่บางร้านรสชาติไม่ถึงขั้น เส้นบางทีก็นุ่มเละ รสชาติก็ไม่ได้กลมกล่อม วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดไม่ลับ

สิ่งหนึ่งที่สำคัญนั่นก็คือการทำน้ำปรุงรสเตรียมเอาไว้นั่นเอง สำหรับการทำผัดไท ยให้อร่อย หากเราทำสูตรนี้รับรองหรือว่าลูกค้าจะต้องแน่นเต็มร้านอย่างแน่นอน การที่เราทำแล้วปรุงไปชิมไปจะไม่ทันการ รสชาติก็ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นแล้วถ้าหากเราทำน้ำปรุงรสสำเร็จเอาไว้ก็คงดี จะช่วยลดระยะเวลาในการผัดได้เร็วขึ้น และที่สำคัญยังได้รสชาติที่สม่ำเสมอมีความหอมเข้มข้นอีกด้วย

ทางเพจเราขอนำเสนอเคล็ดลับวิธีในการทำน้ำปรุงผัดไทยมาฝาก สำหรับคุณพ่อบ้านแม่บ้านยุคใหม่ที่ทำงานนอกบ้านกลับมาแล้วต้องทำอาหาร สามารถทำน้ำปรุงรสชาติเก็บเอาไว้ได้ เวลาจะใช้ก็แค่หยิบมาเทใส่แล้วก็ผัด เมื่อพร้อมแล้วก็ไปดูกันได้เลย

เครื่องปรุง

1 น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย

2 น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปลาแท้อย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5 หอมแดงจำนวน 1 ขีด

6 พริกไทยป่นอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำต้มสุก 1 หม้อ

วิธีทำ

1 เริ่มต้นจากการนำหอมแดงมาสับๆ ให้เป็นเส้นแล้วก็นำไปผัดกับน้ำมันให้พอเหลืองกำลังดี หลังจากนั้นก็ให้เราทำการผสมเครื่องปรุงรสทุกอย่างที่เราเตรียมเอาไว้เข้าด้วยกัน แล้วก็นำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเริ่มรู้สึกว่าเหนียว

2 ให้เราทำการใส่หอมเจียวและนำไปบด หรือจะนำไปปั่นจนละเอียดก็ได้เก็บไว้ใช้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไท ยให้อร่อย

3 สำหรับสูตรนี้เราสามารถใส่ขวดหรือโหลไว้ได้ ทางที่ดีควรล้างทำความสะอาดภาชนะและล้างด้วยน้ำร้อนก่อนที่จะนำไปใช้ เทซอสที่เราเตรียมเอาไว้ปิดฝาให้สนิทจะสามารถยืดอายุการเก็บได้นานมากยิ่งขึ้น เวลาใช้ก็เทออกมาแล้วก็ปิดให้สนิทด้วย เราสามารถเก็บได้นานเป็นเดือนเดือน เขียนโดยเว็บ postsod

วิธีทำผัดไท ย

1 เริ่มต้นจากการนำเส้นจานมาทำการแช่น้ำให้พออิ่มตัว หลังจากนั้นพักเอาไว้สะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย แล้วทำการล้างกุ้ง เอาเส้นดำออก ไม่ต้องเอาหางออก ถ้าเอาออกแล้วจะทำให้สีสันไม่น่ารับประทาน หรือใครจะสะดวกเอาหางกุ้งออกก็ได้รับประทานง่ายหน่อย

2 น้ำผักและเครื่องผัดไทยทั้งหมด อย่างเช่นถั่วงอกดิบ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำเอาไว้ หอมแดงปอกเปลือก แล้วก็สับให้ละเอียด ส่วนกุยช่ายให้นำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว หัวไชโป๊ก็สับให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ เต้าหู้เหลืองหั่นให้เป็นลูกเต๋าสวยงามเตรียมเอาไว้

3 หลังจากนั้นทำการตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน น้ำหอมแดงและเต้าหู้ลงไปคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊และกุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อเริ่มรู้สึกว่าบัตรเข้ากันดีแล้วให้ใส่กุ้งสดลงไปผัดให้พอสุกได้เลย

4 หลังจากนั้นให้เราทำการใส่เส้นจันท์ที่เราแช่น้ำเอาไว้จนนิ่ม ตามด้วยน้ำซอสผัดไทย 5-6 ช้อนโต๊ะที่เราเตรียมเอาไว้ จะใส่มากใส่น้อยขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นและเครื่องผัดไทย เราใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น แล้วก็ผัดให้เข้ากันดี

5 ใกล้ถึงขั้นตอนสุดท้าย ให้เราตอกไข่ลงไปในบริเวณที่เป็นกระทะว่าง แล้วก็รอให้ใครเขาเริ่มเป็นสีขาวแล้วค่อยนำเส้นลงไปคลุกเขาผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้ยช่ายถั่วงอกดิบลงไปผัดแล้วปิดเตาแก๊สได้เลย

6 ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟน่ารับประทาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบและใบกุยช่าย บีบน้ำมะนาวลงไปในเส้นผัดไทยอีกสักเล็กน้อย เพื่อเป็นการตัดรสชาติให้มีความเปรี้ยว จะช่วยให้รสชาติผัดไท ยของเราอร่อยมากยิ่งขึ้น

สำหรับความรู้การทำผัดไทยในวันนี้ หวังว่าเพื่อนๆจะได้รับประโยชน์จากการทำน้ำซอสเก็บเอาไว้ ว่างวันไหนก็แค่นำเส้นผัดไท ยมาแช่น้ำแล้วก็ค่อยนำซอสผัดไทยลงไปผัดก็แค่นั้นเอง ทำเองง่ายๆได้ที่บ้านอร่อยด้วย ได้รสชาติที่เข้มข้นอร่อยลงตัว

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก : TomJoke Foodtv, แม่ซี น้องมดดี้ Channel

ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์