ป้าสอนทำน้ำปลาราดพริก จากครัวใหญ่

ป้าสอนทำน้ำปลาราดพริก จากครัวใหญ่

เมนูอาหารที่ทำจากปลานั้นมีหลากหลายเมนูมาก ถ้าซื้อมาทานก็จะทั้งอร่อยและสะดวก แต่ถ้าให้ทำทานเองสำหรับมือใหม่เมนูที่ทำจากปลานั้นถือว่าเป็นเมนูที่ทำได้ยากมากกว่าเมนูที่ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆพอสมควรทีเดียว เพราะถ้าหากทำไม่ดีก็จะทำให้มีความคาวขึ้นมาได้

และสำหรับใครที่ชอบทานปลาราดพริกเป็นอย่างมากทั้งต้องทำปลา ทอดปลา ทำน้ำสำหรับราดตัวปลา แค่นึกถึงขั้นตอนการทำก็ดูจะยุ่งยากวุ่นวาย รวมไปถึงการทอดปลาให้กรอบ การทำน้ำราดให้รสกลมกล่อมอีกสำหรับมือใหม่ก็คิดว่าซื้อทานเอาท่าจะง่ายกว่า แต่หากใครที่ต้องการจะฝึกมือลองทำปลาราดพริกวันนี้เราก็มีวิธีในการทำปลาราดพริกพร้อมเคล็ด ลับ ในการล้างปลาไม่ให้คาวมาฝากกัน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ปลานิล หรือ ปลาทับทิม 1 ตัว

2 เกลือ 1- 2 ช้อนชา

3 พริกแดงจินดาสับหรือปั่น 20 เม็ด

4 กระเทียมสับ 7 กลีบ

5 รากผักชีซอย 2 ราก

6 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาราดพริก

1 เริ่มขั้นตอนแรกด้วยการเตรียมปลาก่อน คือให้นำปลามาล้างทำความสะอาดขอดเกล็ดปลานำส่วนด้านในปลาออก แต่หากเป็นปลาที่ซื้อมาจากตลาดบางที่ก็จะทำมาให้เราเรียบร้อยแล้ว จากนั้นบั้งตัวปลาทั้งสองด้าน เพื่อให้เนื้อสุกง่ายขึ้น

2 ทาเกลือให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน การทาเกลือจะช่วยทำให้ปลามีรสชาติและยังช่วยให้หนังปลาไม่ติด กระทะอีกด้วย จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ปริมาณน้ำมันท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันร้อน แล้วนำปลาลงไปทอด

3 เวลาที่เรานำปลาลงไปทอดไม่ควรพลิกตัวปลาไปมา ให้ปล่อยปลาไว้ด้านละ 3-5 นาที สังเกตสีของปลาเมื่อเริ่มมีสีออกเหลืองอ่อนๆให้กลับด้านปลา แล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที เมื่อได้ที่แล้วให้เร่งไฟแรงสุดเพื่อไล่น้ำมันออก จากนั้นตักปลาขึ้นไปพักไว้

4 จากนั้นเราจะทำน้ำราดตัวปลา โดยเริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วใส่พริกแดงจินดา รากผักชี ผัดต่อให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน โดยใช้ไฟปานกลางชิมรสตามชอบ

5 จัดปลาใส่จานแล้วราดด้วยซอสพริกที่ทำไว้ โรยด้วยใบกระเพรากรอบ พร้อมเสริฟทานได้

วิธีดับกลิ่นคาวปลา

1 ล้างเมื อกจากตัวปลาให้สะอาด เพราะเมื อกจากตัวปลานั้นเป็นสาเหตุให้เกิดความคาวของปลา ให้ล้างเมื อกออกจนไม่รู้สึกลื่นมือเวลาที่จับตัวปลา

2 ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด อาจใช้น้ำส้มสายชู มาชโลมให้ทั่วตัวปลาจะทำให้สามารถขอดเกล็ดได้ง่าย และยังช่วยลด กลิ่นคาวได้อีกด้วย หรือจะใช้วิธีราดน้ำต้มเดือดไปที่ตัวปลาแล้วเทน้ำเย็นต่อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาฟูขึ้นและขอดเกล็ดได้ง่าย เมื่อขอดเกล็ดเสร็จแล้วนำปลาไปล้างกับน้ำเย็นเพื่อล้างเอาเกล็ดที่ตกข้างอยู่บนเนื้อปลาให้หมด

สำหรับคุณพ่อบ้ านแม่บ้ านมือใหม่ที่ต้องการฝึกมือเริ่มทำอาหารอย่างอื่นที่ไม่ใช่ทอดไข่หรือกะเพรา ก็สามารถลองทำปลาราดพริกตามวิธีที่เราได้นำมาฝากกันนี้ไปลองทำตามกันดูได้ หากซื้อปลาจากที่ตลาดมาก็ไม่ต้องทำอะไรมาเพราะเค้าทำมาให้แล้วเพียงแต่ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีเมื อกเท่านั้นก็พอ รับรองว่าหากทำตามแล้วปลาที่ได้ก็จะไม่คาว แถมอร่อยกลมกล่อมอีกด้วย

ที่มา : goodlifeupdate, maggi