นุ่มมาก 4 สูตรหมักให้นุ่ม ละมุนลิ้นละลายในปาก รสชาติเข้มข้น
สำหรับเมนูราดหน้า เรียกได้ว่าเป็นอาหารเมนูยอดฮิตสำหรับใครหลายคนที่ชื่นชอบ สามารถหารับประทานได้ง่าย มีทั้งเส้นเล็กเส้นใหญ่ เส้นหมี่ และอีกมากมายหลายชนิด และที่สำคัญของการรับประทานราดหน้านั้น ตัวเนื้อจะต้องมีความนุ่มและมีความเร่ง รับประทานเข้าไปแล้วแทบจะละลายในปากเลย นุ่มละมุนลิ้น กินง่าย ไม่เหนียว ถือว่าสิ่งที่บอกมานี้เป็นสิ่งที่ใครหลายคนกำลังถามหา
และยังมีรสชาติที่แสนอร่อย สามารถปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ หารับประทานได้ง่ายทุกพื้นที่เลยก็ว่าได้
ซึ่งในวันนี้เราขอนำเสนอวิธีการหมักห มูราดหน้าทั้ง 4 แบบ ที่คุณสามารถเอาไปทำกินเองได้ที่บ้าน รสชาติเหมือนกับร้านอาหารชื่อดัง อิ่มอร่อยได้กันทั้งครอบครัว มาดูกันเลยดีกว่าว่า 40 ในการหมักห มูราดหน้านั้นมีอะไรบ้าง และเราจะต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการสร้างสรรค์ผลงานการหมักห มูให้อร่อย บอกเลยว่าสูตรนี้ควรค่าแก่การเซฟเก็บเอาไว้จริงๆ
ปล วิธีการหมักอยู่ด้านล่างสุดนะคะ (รับรองเลยว่านุ่มได้ใจค่ะ)
สูตรที่ 1 สูตรหมักราดหน้า โบราณดั้งเดิม
1 สิ่งที่เราจะต้องใช้นั่นก็คือส่วนของสะโพก ชิ้นพอดีคำประมาณ 1 กิโลกรัม ในส่วนเนื้อจะเป็นเส้นใยให้เราแบ่งเป็นตามแบบขวาง
2 น้ำตาลทรายจำนวน 3 ช้อนโต๊ะ ถ้ามีน้ำตาลปี๊บจะทำให้หอมกว่า
3 ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
4 ซีอิ๊วดำจำนวนครึ่งช้อนโต๊ะ เป็นซีอิ๊วดำชนิดหวาน
5 พริกไทป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
6 ผงปรุงรสจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
9 แป้งมันตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ
10 ไข่ขาวจำนวน 1 ฟอง
11 น้ำกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
สูตรที่ 2 หมักแบบง่ายๆ เนื้อนุ่มไว
1 ใช้เนื้อห มูจำนวน 1 กิโลกรัม
2 แป้งมันจำนวน 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะหรือจะใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้จะให้ความหอมที่มากกว่า
4 ซอสภูเขาทองใช้ฝาเขียวหรือว่าเป็นซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะก็ได้
5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6 แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7 ไข่ไก่เอาทั้งไข่ขาวและไข่แดง
8 น้ำต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
สูตรที่ 3 การหมักห มูแบบปัจจุบันทั่วไป
1 สิ่งที่เราจะต้องใช้ก็คือเนื้อห มูส่วนของสะโพก 1 กิโลกรัม
2 เบคกิ้งโซดาหรือผงฟูจำนวน 1 ช้อนชา
3 คนอร์รสดีรถห มูหรือไก่ก็ได้ 2 ช้อนชา
4 พริกไทขาว 2 ช้อนชา
5 ซอสปรุงรสฝาเขียวหรือจะใช้เป็นแม็กกี้ก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
สูตรที่ 4 การหมักห มูราดหน้าแบบโบราณไม่ใส่แป้งมัน
1 เนื้อห มูส่วนสะโพกจำนวน 1 กิโลกรัม
2 น้ำปลาแท้อย่างดี 4 ช้อนโต๊ะ
3 พริกไทป่น 2 ช้อนชา
4 น้ำสับปะรดสด 2 ช้อนโต๊ะ
5 ไข่ขาว 1 ฟองไม่ใช้ไข่แดงเลย
6 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
7 น้ำมันห มูพร้อมกับกากห มูจำนวน 4 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำสะอาดจำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับวิธีการทำ
1 เริ่มต้นด้วยการล้างทำความสะอาดภาชนะและเนื้อห มูให้เรียบร้อย แล้วก็แบ่งเนื้อห มูให้เป็นชิ้นพอดีคำกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป นำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบด้วยน้ำผสมกับเกลือ หลังจากนั้นเสด็จน้ำเช็ดให้แห้ง
2 นำห มูที่เราแบ่งเอาไว้ใส่ในภาชนะสำหรับเตรียมการหมัก นำเครื่องเทศและเครื่องหมักต่างๆที่เราเตรียมเอาไว้แต่ละสูตรตามลงไปให้หมด โดยเราจะใช้มือนวดและทำให้ส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด
3 คนหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง สำหรับใครมีเวลามากหน่อยก็สามารถหมักข้ามคืนทิ้งไว้ได้เลย เพื่อที่จะทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น และยังได้รสชาติที่เข้มข้นมากกว่าเดิม ง่ายๆเท่านี้เราก็จะสามารถนำ เนื้อมาประกอบอาหารได้หลายอย่างแล้ว ไม่ใช่แค่ราดหน้าอย่างเดียว แต่ยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้กับเมนูอื่นได้อีกมากมาย
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์