บอกเคล็ดลับของความอร่อย ทำไม่ยาก รสชาติดี เก็บได้นาน

บอกเคล็ดลับของความอร่อย ทำไม่ยาก รสชาติดี เก็บได้นาน

ไข่สำเภาหรือที่เราเรียกกันว่าไข่เยี่ยวม้า เป็นเมนูอาหารที่แปรรูปมีมาตั้งแต่ในสมัยโบราณมาจนถึงในปัจจุบันนี้ หลายๆคนก็ชื่นชอบในการทาน สำหรับไข่เยี่ยวม้านี้จะเป็นเมนูอาหารการถนอมอาหารเพื่อที่จะเก็บเอาไว้ทานได้นานเป็นเวลาหลายเดือน โดยส่วนมากไข่ที่เรานำมาใช้จะต้องใช้เป็นไข่เป็ด แต่ถ้าหากใช้เป็นไข่ไก่หรือใช้เป็นไข่นกกระทา ก็สามารถที่จะนำมาทำได้ แต่โดยส่วนมากจะเลือกเป็นไข่เป็ดเพราะจะได้ไข่แดงที่ใหญ่กว่าชนิดอื่นๆและให้ความน่ารับประทานมากกว่า

ขั้นตอนในการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่หลายๆคนได้คิดเอาไว้ เราเลยได้มีเคล็ดลับวิธีการทำมาฝากให้กับทุกๆท่านกัน ไม่ว่าจะนำไปทำเป็นกับแกล้มหรือนำไปประกอบในเมนูอาหารนั้นก็สามารถนำไปทำได้ทานกันได้อย่างอร่อย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 50 ฟอง , ใบชาดำ 30 กรัม , เกลือ 150 กรัม , ขิ้เถ้าแกลบ 2 ลิตร , ปูนขาว 150 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร , โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม , แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว

ขั้นตอนในการทำ

1 เกลือต้มกับน้ำจนเกลือละลายดีไม่เป็นเม็ดไม่เป็นก้อน และให้ตามด้วยส่วนผสมที่เราได้เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในหม้อต้ม ใช้ไฟอ่อนๆเป็นเวลานาน 15 นาที ให้ส่วนผสม ที่อยู่ในหม้อนั้นมีความขลุกขลิกและมีความข้นขึ้น

2 พักเอาไว้ให้หายร้อน ถ้าหากว่ามีความข้นมากจนเกินไปสามารถที่จะเติมน้ำต้มสุกใจลงไปได้ ไม่ควรใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มเพราะจะทำให้ไข่ของเรานั้นเสียได้ง่ายขึ้น

3 นำไข่ไปล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วทำการเช็ดให้สะอาดดี จากนั้นให้เรานำไข่ที่ได้จุ่มใส่ลงไปในส่วนผสมที่เราได้ทำเตรียมเอาไว้ในขั้นตอนแรก จากนั้นให้นำมาคลุกเคล้าเข้ากับแกลบและนำมาวางลงไปในลังไม้หรือลงใส่ถาดภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้อย่างสะดวก

4 หมักทิ้งเอาไว้เป็นเวลานาน 30 ถึง 45 วัน และเมื่อครบระยะเวลาแล้วให้เรานำมาประกอบในเมนูอาหารต่างๆตามความชื่นชอบได้เลย สำหรับระยะเวลาในการหมักนั้นเราควรมีการกลับด้านไข่ในทุกๆ 7 วัน เพื่อที่จะทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง เวลาที่เรานำมาทำในเมนูอาหารจะได้มี หน้าตาที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

แถมสูตรไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ห มูสับ , ไข่เยี่ยวม้า , พริกขิ้ห นู , กระเทียม , ซอสปรุงรส , ซอสหอยนางรม , น้ำตาลทราย , แป้งทอด กรอบ , ใบกะเพรา

ขั้นตอนการทำ

1 พริกกระเทียมให้นำมาโขลกพอแหลก จากนั้นทำการปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าแล้วผ่ า ครึ่ง นำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอด กรอบ

2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนเราจะทำการทอดไข่เยี่ยวม้า ใช้ไฟระดับปานกลาง ด้านนอกมีความเหลือง จากนั้นให้ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำการทอดใบกระเพราต่อด้วยไฟระดับปานกลาง และเมื่อกรอบดีแล้วให้เราใช้กระชอนตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3 พริกกระเทียมที่เราได้โขลกไว้นั้น ให้เราลงไปผัดในกระทะให้มีความหอมและตามด้วยการใส่เนื้อ ห มูสับ ปรุงรสชาติด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ และเมื่อได้รสชาติดีแล้ว ให้เราใส่ไข่ที่ได้ทอดเอาไว้ลงไปผัด เคล้ากับเครื่องปรุงอย่างเบาๆ

จากนั้นให้ปิดไฟตักใส่จานพร้อมโรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบๆ และพร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจานได้เลย

เรียบเรียง : postsod

ขอบคุณข้อมูลจาก : maeban , samunpraibann