แจก 2 สูตรการทำขนมจีบ ขั้นตอนอย่างละเอียด พร้อมขายสร้างรายได้กำไรงาม
ขนมจีบ นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีผู้คนนิยมกินกันอย่างมาก เพราะหาซื้อได้ง่าย รสชาติอร่อย ที่สำคัญราคาไม่แพง ทานเป็นอาหารว่างหรือเป็นอาหารที่เรียกน้ำย่อยของคนจีน
ในประเทศไทย จังหวัดที่ขึ้นชื่อทางด้านติ่มซำ คือ จังหวัดตรัง ตามร้านกาแฟยามเช้า จะขายกาแฟหรือชาพร้อมกับติ่มซำหลากหลายชนิด หรือรับประทานคู่กับหมูหันโดยมากแล้ว ติ่มซำจำพวกขนมจีบหรือฮะเก๋า จะรับประทานโดยจิ้มกับซอสเปรี้่ยว หรือจิ๊กโฉ่ว แต่ที่จังหวัดตรัง จะเป็นซอสลักษณะสีแดงขุ่น มีรสชาติหวาน ทำมาจากมันเทศ ถั่วลิสงต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม และเกลือ เรียกว่า “ค้อมเจือง” หรือ “น้ำส้มเจือง” ซึ่งเพี้ยนมาจากคำว่า “กำเจือง” สันนิษฐานว่าที่มาจากซอสมะเขือเทศของฝรั่ง
สูตรที่ 1 ขนมจีบใส้หมู
สูตรนี้โดยคุณมหาชะนี ได้โพสไว้ในเว็ปพันทิปโดยเขาเป็นคนชอบทานติ่มซำและขนมจีบอย่างมาก แต่ก็พบว่าซื้อเขาทานแล้วไม่ถูกปาก ไม่อร่อยและมีแต่แป้ง หมูหรือใส้น้อยไป จึงได้คิดสูตรทำทานเอง โดยในสูตรนี้จะเป็น ขนมจีบหมูล้วนๆ เป็นสูตรที่ทำง่าย มาลองดูวิธีการทำกันเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง มีดังนี้
– หมูบด เท่าไรก็ได้ตามชอบ
– แผ่นเกี๊ยว ยี่ห้ออะไรก็ได้
– น้ำมันงา
– เหล้าจีน
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาล
– แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
– ผักชี (เอาราก)
– พริกไทย
วิธีทำ ขนมจีบหมู
– นำหมูบด(ซื้อในห้างที่เค้าบดแล้วก็ได้ครับ สัดส่วนกับมันหมูลงตัวพอดี) ใส่เหล้าจีน น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แล้วก็รากผักชีครับ แล้วก็คลุก ๆ ๆ(เหล้าจีน กับน้ำมันงา อย่าใส่มากนะครับกลิ่นจะออก เหล้าจีน ไม่ใส่ก็ได้นะครับแต่ถ้าใส่ แนะนำให้หมักหมูทิ้งไว้สักพัก ให้กลิ่นเหล้าที่แรง ๆ ออกไปก่อนครับ)
– คลุกให้เข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป
– เพื่อความเนียนเข้ากัน ก็ใส่ครกตำได้เลยครับ ตำ ๆ แล้วจะเนียน
– เมื่อได้หมูที่เนียนนุ่มแล้ว นำไปพักไว้ในตู้เย็นสักพักให้เข้าเนื้อ
– นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดเป็นรูปแปดเหลี่ยม
– ใส่ไส้ลงไป ทำมือเป็นรูกลม ๆ
– เสร็จแล้วก็บีบ ก็จะได้ขนมจีบแบบมักง่าย ไว้กินเองแล้วครับ อิอิ
– มาถึงขึ้นตอนน้ำจิ้มบ้าง ทำกินเองครับ ตอนแรกกะไปซื้อจิ๊กโฉ่ว
– ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า พริกตำ
– แล้วก็อุ่นให้น้ำตาลละลายครับผม ไม่ต้องเดือด เท่านี้ก็เสร็จแล้วครับ ได้รับคำชมว่าน้ำจิ้มอร่อยครับ
– มาเตรียมหม้อนึ่งกันครับ ทาน้ำมันพืชนิดนึง ใครหาใบตองได้ เอามารองแทนก็ได้ครับ
– นำขนมจีบใส่หม้อนึ่ง
– และแล้วก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ ขนมจีบไส้เยอะ อร่อยมากเลยหล่ะ น้ำจิ้มเข้ากันได้อย่างดี
อย่าลืมกระเทียมเจียวนะครับ จะเข้ากันมากเลยหล่ะ
ข้อแนะนำเพิ่มเติม
แผ่นเกี๊ยว 21 บาท หมูบดล้วน 66 บาท ผักชี 10 บาท เครื่องปรุงอื่นๆมีอยู่แล้ว รวม 97 บาท ตีไป 100 บาท ทำขนมจีบได้ 40 ลูก ตกลูกละ 2.5 บาท แต่ไส้เยอะ หมูล้วนขนาดนี้ ข้างนอกไม่มีให้กินแน่ ถ้าร้านทั่วไปลูกละ 2 บาท 3 บาท มักจะใส่แห้วหรือมันแกว หรือใส่มันเปลว หมูไม่แน่นขนาดนี้ ถ้าร้านติ่มซำ 4 ลูกลักษณะนี้ อย่างต่ำก็ 30 บาทแล้วครับ
สูตรที่ 2 ขนมจีบใส้หมูผสมกุ้ง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– หมูบดแช่ช่องฟรีซเย็นพอเป็นเกล็ดน้ำแข๋ง 3-4 ขีด
– กุ้งสดหั่นชิ้น 1-2 ขีด
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– เกลือ1 ช้อนชา
– ซุปผงปรุงรส 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
– แผ่นเกี๊ยว 2 ห่อ
วิธีทำ
1. เริ่มจากนำหมูบดใส่ครก ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ ซุปผงปรุงรส และพริกไทยป่น
2. เพื่อที่จะทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดี ให้ค่อยๆ โขลกหมูในครกให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จนเนียนเหนียว และหนึบเด้งดึ๋งเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ข้อดีอีกอย่างของการโขลกในครกแทนการนวดด้วยมือ คือ ความเย็นของหมู และการนำมาตำในครกจะทำให้หมูเหนียวเนียนนุ่มจับตัวดีโดยไม่ต้องใส่แป้งช่วย
3. ตักหมูที่โขลกและปรุงรสจนได้ที่แล้วออกมาใส่ชามใหญ่ๆ หรือกะละมังสแตนเลสก็ได้ เพื่อผสมส่วนผสมอื่นต่อ
4. ใส่กุ้งสดหั่นชิ้น ต้นหอมซอย และน้ำมันงา ถ้ามีไข่กุ้งจะใส่ผสมลงไปเพื่อเพิ่มความกรุบของไส้ก็ใส่ตอนนี้ได้เลย ส่วนน้ำมันงาใส่เพิ่มความหอม (โดยจะที่ไม่ใส่ตอนโขลกหมูในครก เพราะหมูจะเละและไม่เหนียวเนียนเข้ากันดี)
5. คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
6. ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยว เสร็จแล้วก็จับจีบแป้งเกี๊ยวให้สวย บีบให้แน่นสักเล็กน้อย เสร็จแล้วใช้กรรไกรตัดปลายแผ่นเกี๊ยวที่เกินใส้ออกเล็กน้อย
7. นำขนมจีบใส่หม้อนึ่งที่มีใบตองหรือใบข่ารองบนหม้อนึ่งดังรูปด้านล่าง จากนั้นนึ่งไฟปานกลางจากน้ำเดือด จนกระทั่งสุก (นึ่งราวๆสิบนาที อย่านึ่งนาน นึ่งนานแป้งจะแห้ง สีไม่สวย)
8. พรมและคลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ควรคลุกเร็วๆ อย่าคลุกนานเดี่ยวจะอมน้ำมันเกินไป
9. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม และซอสจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามความชอบ
ข้อสังเกตอีกอย่างคือ หมูหลังจากที่หมักไว้ข้ามคืน อร่อยกว่าหมักไว้แป๊บเดียวแล้วทำเลย เหมือนมันเข้าเนื้อและตัวเหล้าจีนกับน้ำมันงากลิ่นมันจะระเหยไปนิดหน่อย กลมกล่อมกว่าหมักแล้วทำกินเลยครับ
เคล็ดลับความอร่อย
1. บางสูตรแนะนำว่า ก่อนห่อแผ่นเกี๊ยวเข้ากับใส้ ควรล้างแผ่นเกี๊ยวก่อน โดยการเอาแผ่นเกี๊ยวไปจุ่มนํ้า ถูเบาๆ หรือสะบัดๆ เอาแป้งขาวๆ ออก แต่อย่าจุ่มหรือแชร่น้ำนานแผ่นเกี๊ยวจะเปื่อย เอาแค่หมาดๆพอ จากนั้นก็ห่อใส้หมูทั้งๆ ที่แผ่นเกี๊ยวยังเปียกหมาดๆ อยู่
2. ควรใช้กรรไกรหรือมีดตัดขอบแผ่นแป้งเกี๊ยวก่อนแล้วค่อยห่อ เพื่อให้ใส้พอดีกับแผ่นเกี๊ยว เพราะถ้าไม่ตัด ปลายแผ่นแป้งเกี๊ยวส่วนเกินนั้นจะแข็ง
3. เนื้อหมู เลือกเนื้อส่วนหัวไหล่หมูบดรวมกับมันหมู ใส้หมูเราจะได้เด้งๆ หนึบๆ อร่อยกว่า
4. ในขั้นตอนการนึ่ง ควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ให้ไส้พอเปลี่ยนเป็นสีขาวๆ อย่านึ่งนานเกินไป แผ่นแป้งเกี๊ยวจะแข็งกระด้าง รวมถึงการใส่ต้นหอมซอยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันให้แก่ขนมจีบได้
ทั้งนี้คนที่สนใจอาจจะต้องค่อยๆเรียนรู้เคล็ดลับของแต่ละสูตร และลองฝึกฝนการทำขนมจีบ ขั้นแรกก็เอาแค่ลองกินกันในครอบครัว และค่อยๆขยายออกไปให้เพื่อนๆได้ลองชิมจะได้รับฟังความคิดเห็นเอามาปรับปรุงฝีมือการทำให้ดียิ่งๆขึ้นไป และเมื่อมั่นใจในฝีมือก็เริ่มลงทุนเปิดร้านที่ใช้งบประมาณไม่มากแค่รู้จักทำการตลาดดีๆ อาชีพนี้ก็รวยได้เหมือนกัน
ขอบคุณข้อมูลจาก : liekr