แกงเขียวหวาน หอมเครื่องแกง รสชาติกลมกล่อม
ในเมนูกับข้าวที่เรามักจะเห็นมีอยู่ตามร้านหรือทำกันเองอยู่บ่อยๆ มักจะมีอยู่ตามโต๊ะอาหารของเรา ก็คงจะหนีไม่พ้นกับเมนูแกงเขียวหวาน เพราะไม่ว่าจะนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือนำมาทานคู่กับเส้นขนมจี น ก็ให้ความอร่อยให้ความอิ่มท้อง
แกงเขียวหวานที่ดีนั้น นอกจากความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้วแน่นอนว่าส่วนผสมของเครื่องแกงจะต้องมีความเข้มข้น มีความหอม นำมาแกงรวมกับกะทิ รวมกับเนื้อที่เราได้ใส่ บวกกับสมุนไพรและเครื่องแกงโขลกจะให้ความหอมให้ความเข้มข้น ให้ความกลมกล่อม และสำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรอยู่นั้น แน่นอนว่าเราได้มีสูตรมาแจกกันบอกหมดในทุกขั้นตอนแบบไม่มีห่วงกันเลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
เนื้อสันนอก , กะทิ , โหระพา , พริกขิ้ห นูสวน , มะเขือพวง , มะเขือเปราะ
เครื่องแกงเขียวหวาน
กระเทียมประมาณ 9 กลีบ , หอมแดงไท ย 5 หัวเล็ก , พริกขิ้ห นูสวนสักกำมือ ใช้สีเขียวมากกว่าสีแดง , ข่า 5 แว่น , ตะไคร้ 3 ต้น , ผิวมะกรูด 1 ใน 3 ของลูก , รากผักชี 3 ราก , กะปิแค่ปลายมี ดเล็กๆ , ลูกผักชี ยี่หร่า กะเอาไม่ต้องมากคั่วให้หอมแล้วนำมาตำ (ใส่เฉพาะแกงเขียวหวานเนื้อ) , เกลือ
ขั้นตอนในการทำ
1 นำส่วนผสมของเครื่องแกงเขียวหวานที่เราได้เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในครกหรือหากใครมีเครื่องปั่นเราก็จะใช้เป็นเครื่องปั่นมาเป็นตัวช่วยได้ เมื่อเตรียมเสร็จแล้วให้เราตักใส่ถ้วยวางพักเอาไว้
2 ขั้นตอนถัดมาเราจะนำหัวกะทิมากเคี่ยวให้แตกมัน และต่อด้วยการใส่เครื่องแกงที่เราได้ปั่นหรือโขลกเอาไว้ในขั้นตอนแรกใส่ลงไปแล้วผัดให้มีกลิ่นความหอมของเครื่องแกงละลายเข้าไปกับน้ำกะทิ
3 นำเนื้อที่ได้ล้างทำความสะอาดเตรียมเอาไว้ใส่ลงไปผัดและตามด้วยการใส่หางกะทิลงไป เคี่ยวไปสักพักด้วยไฟกลางจนมีความเดือดดี จากนั้นเติมกะทิที่เหลือใส่ตามลงไป
4 เมื่อเครื่องแกงของเราเดือดได้ที่ดีแล้ว เนื้อของเราสุกดีแล้ว ปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วยการเติมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงชูรสเล็กน้อย จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเดือด
5 ตามด้วยการใส่ผักมะเขือพวง มะเขือเปราะ พริก ใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นให้เราชิมรสชาติให้ได้ตามใจชอบ ขาดเหลือรสชาติไหนก็สามารถปรุงรสชาติเพิ่มเติมเข้าไปได้
เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูแกงเขียวหวานที่นำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ นำมาทานคู่กับเส้นขนม จี นที่ชื่นชอบ และในสูตรนี้จะเป็นสูตรที่มีความหอมของเครื่องแกงเขียวหวาน ความเข้มข้นของตัวกะทิ รับรองได้เลยว่าเมื่อได้ทำตามกันแล้วจะต้องเมนูที่ถูกใจกันอย่างแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลจาก : Natvadee Adulphan