กุ้ยช่ายทอด สูตรตัวแป้งกรอบ เครื่องแน่น จิ้มน้ำจิ้มรสอร่อย

กุ้ยช่ายทอด สูตรตัวแป้งกรอบ เครื่องแน่น จิ้มน้ำจิ้มรสอร่อย

หากจะพูดถึงเมนูขนมกุ้ยช่าย ก็จะมีให้เราเลือกทั้งกุ้ยช่ายทอดและกุ้ยช่ายแบบนึ่ งที่มีแป้งนุ่มแป้งบาง และในวันนี้เราได้มีสูตรการทำขนมกุ้ยช่ายทอดที่จะมีตัวสูตรตัวแป้งกรอบ มีเครื่องด้านในที่แน่น และมีความหอม บวกกับจิ้มน้ำจิ้มรสอร่อย

เราได้มีสูตรการทำขนมกุยช่ายทอดชลบุรีที่ใครได้ชิมลิ้มลองก็ต่างพูด กันเป็นเสียงเดียวกันว่ามีความอร่อย แป้งมีความกรอบ เราตามมาดูในส่วนผสมของตัวเครื่อง ส่วนผสมของตัวแป้งและวิธีการทำกันเลย

ส่วนผสม (ไ ส้กุ้ยช่าย)

ใบกุ้ยช่าย 3 ขีด , กระเทียมสับ 3-4 กลีบ , ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ , น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดนิดหน่อย

ส่วนผสม (แป้งกุ้ยช่าย)

แป้งข้าวจ้าว 1 2/3 ถ้วย , แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ , แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ , แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา , เกลือ 1/4 ช้อนชา , น้ำเปล่า 2 ถ้วย , น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุ้ยช่ายทอดชลบุรี

1 วิธีการทำเราจะเริ่มด้วยจากการทำตัวไ ส้ก่อน โดยให้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย กระเทียมเจียวให้หอม ตามด้วยการใส่ผักกุ้ยช่ายที่เราล้างทำความสะอาดและหันเอาไว้ลงไปผัดให้ผักมีความสลด ปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผัดให้พอสุกและตักวางพักเอาไว้

2 ถัดมาเราจะมาทำต่อในส่วนผสมของตัวแป้ง โดยให้นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายหม่อม แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำตาลทรายและเกลือ เทใส่ลงไปในอ่างผสม ทำการคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปและให้ทำการคนให้เข้ากันดี

3 ในระหว่างที่เราทำการคนนั้น ให้ค่อยๆเทน้ำเปล่าใส่ลงไปทีละน้อยจนหมดในถ้วยแรก พร้อมกับการนวดตัวแป้งไปพร้อมๆกันด้วย แป้งของเราจะเริ่มเนียนเข้ากัน จากนั้นเทน้ำถ้วยที่ 2 ตามลงไปจนหมด แล้วให้คนผสมให้แป้งละลายดี

4 นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนๆ พอกระทะเริ่มอุ่นดีแล้วให้เทแป้งใส่ลงไปในกระทะและให้คนเรื่อยๆ แป้งของเราจะค่อยๆจับตัวเป็นก้อน ให้เราเกลี่ยแป้งในกระทะให้โดนความร้อนอย่างทั่วถึง จากนั้นให้เราปิดไฟนำแป้งขึ้นมาพักให้เย็นตัว รอนำมาปั้น

5 เมื่อแป้งของเราเย็นตัวได้ที่ให้นวดแป้งเล็กน้อยก่อนที่เราจะนำมาปั้น โดยให้โรยด้วยแป้งมันที่แป้งและที่มือของเรา เพื่อที่จะไม่ให้ติดมือ การปั้นนั้นให้ทำการแบ่งเป็นก้อนกลมๆแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ ตักผักที่เราผัดตรียมเอาไว้ให้มีขนาดพอดีกับแป้ง ไม่น้อยและไม่มากจนเกินไป

6 ทำการห่อแป้งโดยใช้น้ำมาแตะบริเวณที่ของแป้งและประกบเข้าหากันให้สนิทกันดี

7 สุดท้ายมาถึงขั้นตอนในการทอด ให้เราใช้น้ำมันค่อนข้างเยอะหน่อย กะเอาให้พอท่วมตัวกุ้ยช่ายของเรา ใช้ไฟระดับปานกลาง เมื่อน้ำมันของเราร้อนได้ที่ดีแล้วให้เราใส่กุ้ยช่ายลงไปทอด ทำการทอดให้แป้งสุกดีมีความเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พอเริ่มเหลืองก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงคลายความร้อน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซอสพริกหรือซอสต่างๆที่ชื่นชอบได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : cook.gangbeauty