เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ
ปาท่องโก๋เป็นเมนูที่ชื่นชอบของใครหลายๆคนในตอนเช้าๆทานคู่กับน้ำเต้าหู้ วันนี้เราได้มีสูตรการทอดปาท่องโก๋ทั้ง 2 สูตร เป็นสูตรกรอบและสูตรเนื้อนิ่ม ที่เหมาะมากๆสำหรับผู้ที่อยา กจะสร้างอาชีพ สร้างรายได้เสริม เพราะคุณสามารถนำ 2 สูตรนี้ไปทำขายกันได้เลย โดยที่แทบจะไม่ต้องปรับเปลี่ยนรสชาติ เพราะรสชาติที่ได้ออกมานั้นมีความหวานอร่อย รสชาติกำลังดี เรามาดูกันเลยทั้ง 2 สูตรนี้ว่าทำอย่างไร
สูตร 1 แบบนุ่ม มีเนื้อ เนื้อนิ่มไม่เหนียว
ส่วนผสม
แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม , ไข่ไก่ 1 ฟอง , น้ำ 3½ ถ้วย , ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ , ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , แอ มโ ม เนี ย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ให้คุณทำการผสมโซดา แป้ง และผงฟูให้เข้ากัน วางพักเอาไว้ จากนั้นให้คุณละลายของเหลวโดยการผสมน้ำตาลทราย แ อ ม โม เ นี ย เกลือในน้ำ จากนั้นให้เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี
2 ให้นำส่วนผสมของของเหลวใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง ทำการนวดให้เข้ากันก่อนที่จะนำไปทอด ให้ทำการพักแป้งไว้นานประมาณ 4 ชม. นำมาตัดเป็นชิ้นๆแล้วนำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
สูตร 2 แบบกรอบนอก นุ่มใน
ส่วนผสม
แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม , เกลือ 4 ช้อนชา , น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำ 3¾ – 4 ถ้วย , ยีสต์ 1 ช้อนชา , ไข่ไก่ 2 ฟอง , ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ , แ อ ม โ ม เ นี ย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1 เราจะเริ่มด้วยการผสมยีสต์ แป้ง และผงฟูรวมกัน จากนั้นวางพักไว้
2 ทำการละลายน้ำตาลทราย เกลือ แ อ ม โ ม เ นี ยในน้ำ จากนั้นเติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ในปริมาณที่ได้เตรียมไว้ คนให้เข้ากันดี และให้นำส่วนผสมของของเหลวใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง ใช้เครื่องทำการนวดให้เข้ากัน พักแป้งทิ้งไว้นานประมาณ 4 ชม.
3 จากนั้นนำแป้งมาแบ่งตัดเป็นแท่งยาวๆ โดยจะทำการโรยแป้งนวลที่มือและตัวแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
4 ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ตัดเป็นชิ้นยาวๆ ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
เคล็ดลับที่ควรรู้
– การนวดแป้งนั้น เราไม่ควรที่จะนวดจนนานเกินไป แค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอแล้ว
– ควรเตรียมส่วนผสมของของเหลวให้เสร็จก่อน แล้วจึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง เพื่อที่เวลานำมาผสมกันแล้วส่วนผสมนั้นมีเนื้อที่เข้ากันดีไม่จับตัวเป็นก้อน
– ก่อนที่จะนำมาทอดนั้น ควรที่จะมีการพักแป้งอย่างน้อย 3-4 ชม. หากเรานวดแป้งเสร็จแล้วนำมาทอด เราจะได้เนื้อปลาท่องโก๋ที่แน่นจนเกินไปไม่อร่อย
– น้ำมันที่ใช้ทอด ควรใช้น้ำมันใหม่มาทอด และใช้ความร้อนระดับปานกลาง หากใช้ไฟที่แรงจนเกินไป จะทำให้ผิวด้านนอกของปลาท่องโก๋มีสีที่ไม่สม่ำเสมอ ไม่สวยและไม่น่ารับประทาน
– เวลาในการทอดนั้น เมื่อเราทำการหย่อนตัวแป้งลงไปในน้ำมัน เมื่อแป้งลอยขึ้นมาให้ใช้ตะเกียบพลิกกลับด้านไปมา การทำแบบนี้จะทำให้แป้งมีความแห้งและพองตัวได้ดี
ขอบคุณข้อมูลจาก : อาจารย์นวรัตน์ เอื่ยมพิทักษ์กิจ