ปลาร้าหอมๆนัวๆ ปรุงรสในอาหารต่างๆ สร้างรายได้เงินแสนได้
อาหารในสมัยนี้นั้น มักจะมีเป็นเครื่องปรุงส่วนผสมของน้ำปลาร้าอยู่ ได้รับความนิยมอย่างมาก รสชาติของน้ำปลาร้านั้นจะมีความเค็มและมีกลิ่นเฉพาะตัว นำมาประกอบในเมนูอาหารต่างๆได้ในหลายๆเมนู เพิ่มรสชาติของความอร่อยเป็นรสชาติที่ชื่นชอบของแต่ละคน
ซึ่งโดยส่วนมากแล้วเราจะเห็นใส่อยู่ในเมนูส้มตำปลาร้า แกงอ่อม ทำน้ำพริกต่างๆก็ให้ความอร่อย เมนูแกงต่างๆใส่น้ำปลาร้าลงไปก็จะยิ่งให้ความเข้มข้น ความกลมกล่อมได้มากยิ่งขึ้น
ท่านใดที่ชื่นชอบในการทาน จะต้องพลาดไม่ได้ กับในสูตรนี้เลย วันนี้เราได้นำสูตรการต้มน้ำปลาร้ามาฝากกันเป็นสูตรจากเจ้าดังที่ได้บอกกันมา อ ย า กให้เพื่อนๆได้เก็บสูตรนี้เอาไว้ทำตามกันดูได้ ในส่วนของขั้นตอนการทำนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากกันเลย
ส่วนผสม
1 ปลา ร้ าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 ก.ก.
2 น้ำสะอาด 1 ก.ก.
3 กะปิ 150 กรัม
4 น้ำกระเ ที ย ม ด อง 100 กรัม + เนื้อกระเทียมด อ ง 3 หั ว
5 กระเทียมไ ท ย บุบให้แ ต ก 3 หัว
6 น้ำตาลปี๊ป ½ ก.ก.
7 สับปะรด 50 กรัม
8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม
9 ใบห ม่ อ นสดแก่ๆ 25 ใบ หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้
วิธีการทำ
ส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่างที่เราได้เตรียมเอาไว้นั้นใส่ลงไปในหม้อ เราจะทำการต้มและทำการเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาร้าที่ได้นั้นมีความเปื่อยมีความยุ่ย เหลือแต่ก้าง จะใช้เวลาค่อนข้างหลาย ชม.
เมื่อเราได้ต้มเสร็จเป็นที่เรียบร้อย น้ำปลาร้าเปื่อยยุ่ยได้ที่ดีแล้ว ให้เราปิดไฟพักเอาไว้ให้หายร้อนแล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ น้ำที่ได้ให้เรานำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อเดือดปิดไฟยกลงจากเตา หายร้อนดีแล้ว นำมากรอกใส่ขวดใส่โหล เก็บไว้ในตู้เย็นอยู่ได้นานเป็นเดือน
เราก็จะได้น้ำปลาร้าที่มีความหอม มีความนัวมีความเข้มข้นกลมกล่อม เวลาที่เราจะตัดไปใส่ในมื้ออาหารต่างๆปรุงรสชาตินั้น ใส่ลงไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะก็จะให้ความกลมกล่อม ความหอมของน้ำปลาร้าที่ถูกใจมากๆเลย
การทำส้มตำ โขลกพริก กระเทียม ตามด้วยมะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง จากนั้นตักน้ำปลาร้าลงไป น้ำมะขามเปียก ทานผงชูรสก็ใส่ลงไปได้ คลุกเคล้าให้เข้ากันตามด้วยเส้นมะละกอขูด คนให้เข้ากันชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ เราก็จะได้ส้มตำปลาร้าแสนอร่อย ที่มีกลิ่นความหอมความนัวของน้ำปลาร้ามากๆ
เรียบเรียงโดย postsod