สูตรตำน้ำพริก 4 สูตรรสแซ่บ เครื่องเยอะ ทานคู่ปลาทอด ไข่เจียว ผักต้ม
สำหรับในวันนี้เราได้พาเพื่อนๆทุกท่านมาเข้าครัว พร้อมกับพร้อมกับวิธีการทำน้ำพริก เป็นน้ำพริกกะปิเป็นสูตรโบราณที่หลายๆคนก็ชื่นชอบในการทานกันอยู่แล้ว น้ำพริกกะปินำมาทานคู่กับเมนูอาหารต่างๆก็มีความเข้ากัน อย่างมาก ปลาทอด ไข่เจียว ไข่ต้ม ผักต้ม ผักสดต่างๆ หรือในเมนูอาหารอื่นๆก็ทานได้หมดเกือบจะทุกเมนูเลย
กะปิเลือกใช้อย่างดี กระเทียมก็จะต้องใช้กลีบเล็กๆ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาวสดๆ นำมาคลุกผสมรวมกัน รสชาติที่ได้ออกมานั้นมีรสชาติที่ดีมากเลยทีเดียว เราตามมาดูในทั้ง 4 สูตรจะต้องเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงและมีขั้นตอนในการตำน้ำพริกกันอย่างไร ชอบสูตรไหนก็สามารถเลือกทำตามกันได้ตามใจเลย
น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)
1 เครื่องปรุง
2 กะปิห่อใส่ใบตองเ ผ าไฟพอหอม 300 กรัม
3 กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
4 กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
5 พริกขิ้ห นู สวน 50-70 กรัม
6 มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม
7 มะอึกซอย 50 กรัม
8 น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
กะปิและกระเทียมนำมาโขลกรวมกัน ใส่พริกขิ้ห นู ตามลงไปและโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยกุ้งแห้งโขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีและตามด้วยมะเขือเปราะมะอึก ค่อยๆใช้ สาก ทำการกดเบาๆเขาส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เติมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้ทั้งสองรสชาติคลอๆกันไป มีรสชาติหวานตามหลังเล็กน้อย บางสูตรเขาก็จะใส่ผิวมะนาวซอยลงไปก็จะยิ่งได้ กลิ่นความหอมของมะนาว
บางคนก็จะกลายเป็นมะม่วงสับลงไปซึ่ งจะแล้วแต่ฤดูกาลนั้นๆ จะได้กลิ่นความหอมได้มากขึ้น
น้ำพริกกะปิ (สูตร 2)
เครื่องปรุง
1 กะปิเ ผ าไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
2 กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
3 กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4 พริกขิ้ห นู เด็ด ก้าน 1 ช้อนชา
5 มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6 ลูกกระสังข์ใส้ใน ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
10 มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
กะปิ กระเทียม โขลกรวมกันใส่กุ้งแห้ง พริกขิ้ห นู ระกำ มะเขือพวง มะอึก ปรุงรสความอร่อยด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปคนส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่างนี้ให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามต้องการ
ตักใส่ถ้วยนำมารับประทานคู่กับเมนูผักต้ม ผักถั่วพลู หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด ตำลึง หรือจะเป็นผักสด แตงกวา มะเขือ ผักบุ้ง กระถิน หรือจะเป็นผักชุบไข่ทอดอย่างชะอม มะเขือยาว ที่นิยมนำมาทานคู่กับน้ำพริก
น้ำพริกกะปิกุ้งนา
เครื่องปรุง
1 พริกขิ้ห นู แห้ง 200 กรัม
2 หอมแดง 300 กรัม
3 กระเทียม 150 กรัม
4 กะปิใส่ใบตองเ ผ าพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
5 มะขามเปียก 300 กรัม
6 น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
7 เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8 กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
9 น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
พริกขิ้ห นู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือกแล้วนำไปคั่วในน้ำมัน พอเริ่มสุกก็ให้ตักขึ้นพักเอาไว้ แล้วให้นำมะขามมาละลายน้ำ
กุ้งนาที่ได้ต้มแล้วให้ค่อยๆนำมาโขลก ตักแยกเอาไว้ ใส่พริกขิ้ห นู แห้ง หอมแดง กระเทียม กะปินำมาโขลกรวมกัน เสร็จแล้วนำไปผัดในน้ำมันจนหอม แล้วให้ใส่กุ้งนาที่ได้โขลกเอาไว้ใส่ลงไปได้เลยผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำพริก
เติมน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสชาติได้ตามชอบ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จะได้เป็นน้ำพริกกุ้งนา ในสูตรนี้ทำแล้วเก็บเอาไว้ได้นานในตู้เย็น นิยมนำมาทานคู่กับผักสดต่างๆ แตงกวา ถั่วพลู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หรือจะทานคู่กับผักต้มต่างๆก็ได้
น้ำพริกกะปิดี
เครื่องปรุง
1 กะปิดี (ห่อใบตองเ ผ า) 1 ช้อนโต๊ะ
2 กระเทียม 1 หัว
3 พริกขิ้ห นู สวน 10 เม็ด
4 น้ำมะนาว 1 ผล
5 น้ำปลา 1 ช้อนชา
6 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
7 มะเขือพวง 10 เม็ด
8 มะอึกขูดขน 1 ลูก
วิธีปรุง
กะปิ กระเทียม พริก ให้นำมาตำในครกไม่ต้องละเอืยดนักก็ได้ ใส่มะนาว มะเขือพวง ตามลงไป บุบให้แตกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติได้ตามความต้องการ
เรียบเรียง : postsod
ขอบคุณข้อมูลจาก : banraithaifood.blogspot