เก็บไว้ทำ สูตรป่นปลาร้า แซ่บนัวอร่อยข้นๆ ทำกินได้ทำขายดี

เก็บไว้ทำ สูตรป่นปลาร้า แซ่บนัวอร่อยข้นๆ ทำกินได้ทำขายดี

ข้าว น้ำพริก ผักต้ม เป็นอาหารพื้นบ้านของเรา แต่ละภูมิภาคก็มักจะมีสูตร วิธีการทำ ส่วนประกอบและชื่อเรียกรวมถึงรสชาติที่แตกต่างกันไปซึ่งถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนั้นๆ และในวันนี้เราก็ได้นำน้ำพริกชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคอิสานที่หลายๆคนคงรู้จักและคุ้นเคยกันอย่างดี นั่นก็คือป่นปลาร้า หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อเมนูป่นมาหลายครั้งไม่ว่าจะเป็นป่นปลาทู ป่นปลาร้า แต่บางคนอาจจะยังไม่เข้าใจว่าป่นนั้นคืออะไร

โดยป่น นั้นเป็นน้ำพริกที่ประกอบด้วย พริก หอมแดง กระเทียม โขลกผสมกับเนื้อปลา เห็ด หรือเนื้อสัตว์อื่น แล้วใส่น้ำปลาร้าลงไป โดยป่นนั้นจะมีลักษณะข้นเพื่อใช้จิ้มกับผัก ซึ่งต่างกับแจ่ว ที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำปลาร้าผสมกับพริก สามารถใช้จิ้มได้ทั้งผักและเนื้อสัตว์ อาจเพิ่มเครื่องปรุงที่ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เช่น หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เติมลงไปได้ หรือถ้าหากใครไม่ชอบทานปลาร้าวันนี้เราก็มีสูตรการทำน้ำพริกมะม่วงมาฝากเป็นของแถมกันด้วย

การทำป่นปลาร้า

ส่วนประกอบ

1 ปลาช่อน 2 ชิ้น ประมาณ 200 กรัม นำมาล้างด้วยเกลือเพื่อให้หมดกลิ่นคาว

2 ปลาร้าใส่ทั้งตัวและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ การทำในวันนี้เราใช้ปลาร้าปลากระดี่ 3 ตัว

3 พริกสด 8 เม็ด

4 หอมแดง 8 หัว

5 กระเทียม 15 กลีบ

6 ต้นหอม 2 ต้น

7 ไข่ต้ม

8 ผักตามชอบ ในวันนี้ใช้น้ำเต้าอ่อน กระเจี๊ยบ แตงกวา ถั่วพู

วิธีทำป่นปลาร้า

1 ให้เริ่มด้วยการตั้งหม้อเพื่อต้มน้ำประมาณ 1+1/2 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่ปลาร้าลงในกระชอนแล้วนำลงไปต้ม โดยให้ต้มจนเนื้อปลาร้าเปื่อยออกหมด จากนั้นให้ใส่ชิ้นปลาช่อนลงต้มจนสุก จากนั้นตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้

2 ต่อมาให้คั่วพริก หอม และกระเทียมให้สุก แล้วนำไปโขลกให้พอหยาบๆ จากนั้นแกะเนื้อปลาช่อนที่ต้มไว้แล้วนำลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มปลา และต้นหอมซอย จากนั้นคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เท่านี้ก็จะได้ป่นปลาร้าแสนอร่อยทานคู่กับไข่ต้มและผัก

แลอีกสูตรที่เรานำมาเป็นของแถมของฝากกันในวันนี้นั่นคือน้ำพริกมะม่วง เผื่อถ้าหากใครไม่ชอบทานปลาร้าก็ลองนำสูตรการทำน้ำพริกมะม่วงที่เรานำมาฝากนี้ไปลองทำตามกันดูได้

การทำน้ำพริกมะม่วง

ส่วนประกอบ

1 กะปิ

2 กุ้งแห้ง

3 พริกสด

4 กระเทียม

5 มะม่วงดิบ

6 น้ำมะนาว

7 น้ำตาลปี๊บ

วิธีการทำน้ำพริกมะม่วง

1 เริ่มจากการนำกะปิห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นนำกุ้งแห้งไปล้างแล้วนำไปย่างด้วย

2 โขลกกุ้งแห้งที่ย่างเสร็จแล้วร่วมกับ พริกสด กระเทียม กะปิ ให้เข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวแนะนำให้ใส่น้ำมะน่วครึ่งลูกเพื่อให้มีความหอม เพราะมะม่วงมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว

3 จากนั้นใส่น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วตามลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงสับลงไป เท่านี้ก็จะได้น้ำพริกมะม่วงไว้ทานคู่กับผักหรือไข่ต้มตามชอบ

เมนูที่เรานำมาฝากกันในครั้งนี้นั้น หากใครชอบเมนูไหนก็สามารถนำไปลองทำตามกันได้ และสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบใช้ในสิ่งที่เรามีอยู่แล้วก็ได้ เช่นป่นปลาร้าอาจเปลี่ยนจากเนื้อปลาช่อนมาเป็นปลาทูก็ได้เช่นกัน

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณ : Supaporn Kumnodnae