ตัวช่วยง่ายๆให้ผักมะระไม่ขม ต้มแล้วอร่อยยิ่งขึ้น น้ำซุปกลมกล่อม
ผักมะระเป็นผักสมุนไพรที่หลายท่านคงจะรู้จักกันเป็นอย่างดี ผักมะระนั้นจะนิยมนำมาประกอบเมนูอาหารในการต้ม จะมีรสชาติของความขม หลายคนก็ชื่นชอบหลายคนก็ไม่ชื่นชอบเช่นกัน
รสชาติความขมที่ได้จากผักมะระนั้น ได้ให้ประโยชน์ที่ดีมากๆกับสุ ข ภ า พ ร่างกายทำให้หลายๆคนไม่ปฏิเสธที่จะทาน แต่ด้วยรสชาติของความขมที่ได้จากผักมะระนั้น ก็ทำให้หลายคนไม่ชื่นชอบ แต่ในวันนี้เราได้มีเคล็ดลับสุดง่ายที่จะนำขมที่ลดลง สามารถที่จะนำมาประกอบในเมนูอาหารไม่ว่าจะต้มจะผัด ก็ให้ความอร่อยขึ้น
ขั้นตอนการทำมะระ
– สิ่งสำคัญคือการเลือกซื้อผักมะระ ไม่ว่าจะทำเมนูอะไรก็แล้วแต่การเลือกซื้อผักมะระนั้นควรเลือกซื้อขนาดที่พอดี มีรูปทรงสวยและไม่คดงอ เพราะเวลาที่ทำการหั่นเป็นชิ้นนั้น จะออกมาเป็นชิ้นได้น่าทาน
– การเลือกซื้อผักมะระนั้นเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ จะต้องเลือกซื้อมะระที่มีร่องกว้างและค่อนข้างมีความห่ าง กัน โดยเนื้อของมะระจับลงไปแล้วจะไม่นุ่ม ผิวของผักมะระเลือกเป็นสีเขียวอ่อนไม่เป็นสีขาวหรือเหลือง เพราะมะระที่แก่จัดเนื้อนิ่มจะมีรสชาติที่ขมมากๆ
วิธีการลดความขม ผักมะระ
1 เกลือ ช่วยล้างความขม
มะระเมื่อได้หั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้ว ให้เราคว้านเนื้อสีขาวด้านในออกให้หมด จากนั้นโรยเกลือลงไป 2 ช้อนโต๊ะบนผักมะระถูให้ทั่วๆ ให้เกลือซึมเข้าเนื้อ พักเอาไว้ 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า จากนั้นตั้งหม้อน้ำต้มน้ำให้เดือด ผักมะระลงไปล ว กเราก็สามารถที่จะนำผักมะระนี้ไปประกอบเมนูอาหารต่างๆได้เลย
2 น้ำเกลือ ต้มผักมะระ
ในวิธีนี้นั้น จะเหมาะสำหรับเมนูผัดมะระ ให้เราต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือใส่ลงไป มะระที่เตรียมเอาไว้ลงไปต้มในน้ำเกลือ เมื่อสีเริ่มเปลี่ยนเริ่มสุกดีแล้วเป็นสีเขียวเข้ม ตักมะระขึ้นพักเอาไว้ในน้ำเย็นเพื่อจะคงความสีเขียวสด และได้ความกรอบของผัก เมื่อนำไปผัดนั้นก็จะทำให้ดูน่าทานมากขึ้น
3 เปลี่ยนน้ำต้ม หลายๆครั้ง
วิธีนี้จะเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติความขมของผักมะระเลย ให้ทำการต้มผักมะระด้วยการต้มในน้ำหลายๆครั้ง เปลี่ยนน้ำเรื่อยๆจะได้รสชาติที่ต้องการ
แต่แนะนำว่าไม่ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งมากจนเกินไป เพราะจะทำให้ผักมาที่ได้นั้นมีรสชาติความจืดไม่มีรสชาติของมะระเลย วิธีนี้แนะนำสำหรับเมนูต้มหรือเมนูตุ๋น จะได้ผักที่นุ่มมาก
4 ต้มมะระแบบเปิดฝา มีรสขม
สำหรับใครที่ชื่นชอบรสชาติของความขมจากผักมะระเหลืออยู่นั้นใช้วิธีนี้เลย ให้ต้มมะระด้วยไฟอ่อนต้มเรื่อยๆแบบไม่ต้องปิดฝา ยิ่งต้มนานก็จะยิ่งทำให้น้ำซุปจากมะระนั้นออกมามีความหอมมีความกลมกล่อม จะเหมาะสำหรับเมนูต้มมะระยัด ไ ส้
ผักมะระนั้นเป็นพืชผักสมุนไพรที่ได้มีคุณประโยชน์มีส า รอาหารที่มากมายเป็นอาหารที่ดีต่อสุ ข ภ าพร่างกาย และมะระนั้นก็ยังสามารถที่จะนำมาประกอบในเมนูอาหารได้หลายๆเมนูด้วยกัน
สูตรอาหารต้มมะระยัดไ ส้
1 มะระล้างน้ำให้สะอาดเตรียมรอเอาไว้
2 ทำการห มั กห มูบดด้วยกระเทียม พริกไ ท ยรากผักชีโขลกรวมกัน ปรุงรสชาติด้วยซอสปรุงรส เติมซอสหอยนางรม คนส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งเอาไว้ประมาณ 15 นาที
3 มะระในหม้อนี้เราจะใช้ 1 ลูก หั่นเป็นท่อนประมาณ 4 ชิ้น เสร็จแล้วใช้ปลายช้อนขูดเอาสีขาวด้านในออกให้หมด จากนั้นนำเกลือป่นมาถูที่ผิวมะระทั้งด้านในด้านนอก ซึ่งจะช่วยลดความขมไปได้ เสร็จแล้วล้างผ่ า นน้ำแล้วนำ ห มูที่เราหมักไว้นั้นมา ยั ดที่ตัวมะระได้เลย ใส่ให้แน่นเพื่อที่จะไม่ให้หลุดออกมาระหว่างการต้ม
4 ตั้งน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำเอาไว้ กระเทียม รากผักชี พริกไท ยดำ ผงปรุงรส รอให้น้ำเดือดจัด ปรุงรสชาติกันได้เลยด้วยการเติมซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย รสชาติจะออกขมเล็กน้อย มีความกลมกล่อม ไม่เค็มมากจนเกินไป ในระหว่างต้นน้ำนั้นให้คอยช้อนฟองทิ้งออกให้หมด
5 เมื่อได้รสชาติของน้ำซุปตามต้องการแล้วใส่มะระที่เตรียมไว้ลงไปได้เลย ทำการต้มให้มะระและเนื้อห มู เมื่อสุกก็เป็นอันใช้ได้เลย โรยด้วยผักชีพริกไ ท ยป่น เพิ่มความหอม เท่านี้ก็พร้อมทานกันเลย
เรียบเรียงโดย postsod