เชฟบอกมา เคล็ดลับ ต้มมะระไม่ให้ขม แถมรสชาติดีขึ้นด้วย
ต้มมะระไม่ให้ขม หวานเป็นลม ขมเป็นยา เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินกัน และหากนำของขมมาทำเป็นอาหารแสนอร่อยก็จะได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์เช่นเดียวกัน หากถามถึงผักที่มีรสชาติขมและนิยมนำมาประกอบอาหาร มะระคงเป็นคำตอบที่ใครหลายๆคนนึกถึง แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์แต่ด้วยรสชาติที่ขมติดปากอาจจะทำให้หลายๆคนไม่ชอบหรือไม่ต้องการที่จะทาน
แต่ถ้าหากเราทำให้รสขมในมะระหายไปได้ เมื่อเรานำมะระมาทำอาหารก็จะได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์อีกด้วย โดยในวันนี้เราได้นำวิธีการต่างๆที่จะช่วยทำให้รสขมของมะระนั้นน้อยลงหรือหายไปได้ เพื่อให้การทานมะระในครั้งต่อไปของคุณนั้นง่ายขึ้น
วิธีลดความขมของมะระ
1 การเลือกมะระ
สิ่งแรกที่สำคัญเลยนั่นคือการเลือกมะระ ควรเลือกมะระที่มีลักษณะอวบๆ รูปร่างตรง ไม่คดงอ เมื่อจับดูแล้วเนื้อจะต้องแข็ง ผิวด้านนอกของมะระควรจะเป็นสีเขียวอ่อนๆ ไม่เป็นสีขาวและไม่เหลืองจนเกินไป เพราะถ้าหากว่ามะระที่เริ่มมีสีเหลืองส้มหรือมีเนื้อสีส้ม และมีความนิ่ม นั่นแสดงว่ามะระเริ่มแก่ จะมีรสชาติที่ขมมาก
2 ลดความขมของมะระด้วยเกลือ
เมื่อเราจะใช้มะระทำอาหารให้หั่นมะระออกเป็นชิ้น จากนั้นใช้ช้อนทำการขุดด้านในและเมล็ดของมะระออก จากนั้นให้นำมะระไปคลุกเคล้ากับเกลือ โดยมะระจำนวน 1 ลูก จะใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โดยให้โรยเกลือให้ทั่วและใช้มือของเราถูให้ทั่ว จากนั้นทิ้งเอาไว้นานประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำมะระไปลวกในน้ำเดือด เสร็จแล้วจึงนำไปประกอบเมนูอาหารในขั้นต่อไป
3 ลวกมะระด้วยน้ำเกลือ
วิธีลวกมะระด้วยน้ำเกลือกนี้จะเหมาะกับเมนูผัด โดยเริ่มด้วยการต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือตามลงไป 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก เมื่อมะระเริ่มมีสีเขียวเข้มให้รีบตักขึ้นมาล้างในน้ำเย็นต่อทันที วิธีการนี้จะช่วยลดความขมของมะระ และยังทำให้มะระมีสีสันที่สวยงามและมีความกรอบอีกด้วย
4 ต้มน้ำหลายครั้ง
ถ้าหากไม่ต้องการให้มะระมีความขม ให้เรานำมะระไปต้มในน้ำเดือด และเปลี่ยนน้ำหลายๆรอบ ยิ่งเราเปลี่ยนน้ำมากเท่าไหร่ความขมของมะระก็จะยิ่งลดน้อยลง และยังทำให้เราได้เนื้อมะระที่มีความนุ่ม การใช้วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำเมนูเมนูต้มมะระหรือตุ๋นมะระ แต่ก็มีข้อควรระวังคือไม่ควรที่เปลี่ยนน้ำหลายรอบจนเกินไป เพราะจะทำให้มะระจืดได้
5 ต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ
หากใครที่ต้องการลดรสขมของมะระลดลงเล็กน้อยแต่ยังคงรสชาติความขมที่ติดปลายลิ้นของมะระแล้วนั้น ให้ทำได้โดยหลังจากที่เราปรุงน้ำซุปเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราต้มมะระไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน โดยที่ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ยิ่งเราต้มนาน เนื้อมะระก็จะยิ่งนุ่ม มีรสชาติที่ดี และยังคงความขมในรสชาติที่ขมกำลังพอดี
6 คลุกเกลือ
หากมะระมีรสชาติขมมากๆ ให้ซอยมะระบางๆ แล้วนำไปคลุกกับเกลือจนเนื้อมะระมีความนุ่ม หรือจะใช้วิธีนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพักและก่อนที่จะนำมะระมาประกอบอาหารก็ให้ล้างมะระที่แช่น้ำเกลือออกด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 น้ำ เพื่อไม่ให้ความเค็มของเกลือติดไปกับมะระได้
ใครสะดวกวิธีไหนก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้ ถึงแม้มะระจะมีรสขมแต่หากนำมาใช้ประกอบอาหารก็สามารถทำได้หลากหลายอย่างและยังอร่อยอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นมะระผัดไข่ หรือต้มมะระ เป็นต้น
เรียบเรียงโดย : Postsod
ขอขอบคุณ : kaijeaw