เอาไว้หมักกินเองที่บ้าน 4 สูตรหมักราดหน้า ยังไงให้อร่อย
เมนูราดหน้า เรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดฮิตยอดนิยมของคนในบ้านเราอย่างแท้จริง ด้วยจุดเด่นที่มีความอร่อย รับประทานได้ง่าย สามารถปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมได้ตามความชอบ หากินได้ง่าย มีขายแทบจะทุกร้าน
แต่สงสัยกันหรือไม่ว่า เวลาที่เรากินราดหน้าทีไร เราจะพบกับเนื้อสัตว์ที่มีความนุ่มละมุนลิ้น เขาใช้วิธีไหนในการหมักเนื้อให้มีความนุ่ม ซึ่งในวันนี้เราจะมาสอนเพื่อนๆในการทำราดหน้าให้อร่อยถูกปากถูกใจคุณผู้อ่านกันค่ะ
ปล ส่วนวิธีทำอยู่ทางด้านล่างนะคะ
สูตรที่ 1 แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดาหมักห มูเต็ม (เนื้อห มู 1 กิโลกรัม)
เนื้อห มูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าอยากได้ความหอมหวานให้ใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้)
ซ๊อสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไท ยขาวป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสห มู 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
สูตรที่ 2 หมักห มูสำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (เนื้อห มู 1 กิโลกรัม)
เนื้อห มูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
ซ๊อสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
สูตรที่ 3 หมักห มูราดหน้าแบบใส่ผงโซดา (เนื้อห มู 1 กิโลกรัม)
เนื้อห มูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนโต๊ะ (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
รสดีผง รสห มู/ไก่ 2 ช้อนชา
ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไท ยป่น 2 ช้อนชา
สูตรที่ 4 หมักห มูราดหน้าแบบโบราณไม่ใส่แป้งมัน นุ่มแต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน
เนื้อห มูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ
พริกไท ยป่น 2 ช้อนชา
ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันห มู พร้อมกากห มูสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสัปรส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักห มู(ใช้วิธีเดียวกันทุกสูตร)
1. เตรียมภาชนะ เช่น หม้อ กะละมัง ขนาดพอดีใส่ห มู 1 กิโลกรัม
2. นำส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดมาเทรวมกันตามสัดส่วนแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามความชอบ
3. นำเนื้อห มูที่หั่นไว้มาเทใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากันโดยใช้มือนวดเบาๆ ประมาณ 5-10 นาที
4. นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำที่หมักซึมเข้าไปในเนื้อห มู
5. ก่อนนำมาใส่ราดหน้าให้นำห มูหมักมานวดและกวนเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
สำหรับเพื่อนๆคนไหนที่ทำราดหน้าเป็นประจำ ก็อย่าลืมที่จะเซฟเก็บสูตรนี้เอาไว้ทำในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์กันนะคะ จะได้มีราดหน้าที่มีเนื้อนุ่มน่ารับประทานเอาไว้ทำกินกันเองในครอบครัวค่ะ
เรียบเรียงโดย : Postsod
ขอขอบคุณ : เพจอาหารทำเอง