สอนการทำข้าวต้มมัด ใส่ถั่วดำ ข้าวเหนียวนุ่มหวานมัน รสชาติดี
ข้าวต้มมัดเป็นขนมไ ท ย โบราณที่เราจะเห็นกันอยู่บ่อยๆ คุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีและเชื่อว่าหลายๆคนนั้นคงจะต้องเคยรับประทานลิ้มลองในรสชาติ ตัวข้าวเหนียวนั้นจะมีความนุ่ม มีรสชาติหวานมันหอมกะทิ บวกกับเครื่องด้านในจะใส่กล้วยหรือใส่เป็นถั่วดำก็ยิ่งให้ความอร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี ใส่กล้วยที่ผ่ า ครึ่งลงไปใส่ถั่วดำแล้วนำมาห่อกับใบตองนำไป นึ่ งบนเตาจนสุกจะมีรสชาติที่หวานมันมีความหอมหวาน ทานเป็นขนมทานเป็นของว่างที่ให้รสชาติอร่อยมากๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 ข้าวเหนียว
2 หัวกะทิเข้มข้น
3 น้ำตาลทรายขาว
4 เกลือป่น
5 ถั่วดำ
6 ใบตอง
7 ตอก
8 กล้วยน้ำว้านวลสุกค่อนข้างงอม
วิธีการทำ
1 ก่อนอื่นเลยเราจะต้องเตรียมเครื่องต่างๆเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก่อน ถั่วดำนั้นให้นำไปแช่น้ำค้างคืนแล้วนำมาต้มให้สุก รินน้ำออก จากนั้นวางพักเอาไว้
2 ตอกนำไปแช่น้ำเตรียมเอาไว้
3 ข้าวเหนียวให้เรานำมาซาวน้ำ สักประมาณ 4-5 รอบ จากนั้นสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้ววางข้าวเหนียวใส่ลงไปในภาชนะสำหรับการตั้งไฟ
4 หัวกะทิให้เทใส่ลงไปในข้าวเหนียวได้เลย ดูด้วยระดับสายตากับปริมาณของกะทิให้ท่วมข้าวเหนียวขึ้นมาสักประมาณ 1 เซนติเมตร ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไม้พายเลยจะใช้เป็นตะหลิวก็ได้คนอยู่ตลอด เพื่อที่จะไม่ให้ข้าวเหนียวนั้นติดที่ก้นภาชนะ
5 เมื่อข้าวเหนียวสุกใส่น้ำตาลทราย อัตราส่วนคือข้าวเหนียว 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาลทราย 3 ขีดโดยประมาณ ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ชิมรสชาติแล้วให้ปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ คนต่อจนน้ำกะทิมีความแห้งหรือเข้ากันกับข้าวเหนียว เมื่อเข้ากันดีแล้วให้ยกลงจากเตาได้เลย
6 ขั้นตอนถัดมาเราจะมาห่อกับใบตอง ใบตองนั้นนำไปเช็ดทำความสะอาดตัดออกให้ได้ขนาดที่พอดี เราจะใช้ใบตองซ้อนกันจำนวน 2 ชั้น ตักถั่วดำตามด้วยข้าวเหนียวและกล้วยผ่ า ครึ่งตามแนวความยาวของกล้วย วางข้าวเหนียวทับด้านบนตามด้วยถั่วดำด้านบน แล้วทำการห่อมัดด้วยตอก จากนั้นให้เรานำไปวางลงในลังถึง และทำการ นึ่ งจนสุกดี
เคล็ดลับและข้อเสนอแนะ
– ข้าวเหนียวนั้นหากใช้เป็นข้าวเหนียวใหม่ให้ลดปริมาณของกะทิลง เพราะจะทำให้แ ฉ ะจนเกินไป เพราะข้าวเหนียวใหม่จะนิ่มกว่าข้าวเหนียวเก่า
– หากเรานำกล้วยมาใช้ที่ห่ า มจนเกินไปจะทำให้รสชาติออกขม
– ถ้ากล้วยไม่สุกมากจะต้องเพิ่มปริมาณของน้ำตาลทรายเข้าไป เพื่อที่จะช่วยให้มีรสชาติของความหวานยิ่งขึ้น
– ถ้าจะนึ่ งแบบรวดเร็วไม่ต้องใช้เวลามาก ให้แช่ข้าวเหนียวก่อนสักประมาณ 1-2 ชม.ก็ได้เพื่อที่จะลดเวลาในการนึ่ ง
– ใบตองที่เราเตรียมเอาไว้นั้นควรนำไปวางพึ่งลมเอาไว้เพื่อที่จะทำให้นิ่ม ห่อได้ง่ายและไม่แตก
– วิธีการดูข้าวเหนียวสุกนั้นให้สังเกตสีที่ใบตองจะเปลี่ยนสี หรือง่ายๆก็คือให้เราแกะดูด้านในก็ได้ เมื่อสุกแล้วก็ให้ยกลงจากเตาได้เลย
– บางคนจะใส่ถั่วดำผัดรวมกับข้าวเหนียวได้เลย แต่จะทำให้ข้าวเหนียวดำมีสีที่ไม่สวยงาม ซึ่งแล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน ได้เลย
สำหรับขั้นตอนนั้นอาจจะฟังดูแล้วเหมือนยุ่งยากไปสักหน่อย แต่ถ้าเราได้ลองทำจริงๆแล้ว รู้วิธีแล้วก็จะเป็นวิธีการทำที่ไม่ยาก สามารถที่จะนำไปทำข า ยสร้างเป็นอาชีพได้เลย ในครั้งหน้าจะมีเมนูอะไรมาฝากกันนั้นรอติดตามกันได้เลยค่ะ หวังว่าจะเป็นที่ถูกใจสำหรับหลายๆท่าน
ภาพและสูตรจากคุณ Napaporn Onket
เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao