สูตรต้มน้ำปลาร้า หอมนัว ใส่อะไรก็อร่อย ใส่ส้มตำลูกค้าติดใจ

สูตรต้มน้ำปลาร้า หอมนัว ใส่อะไรก็อร่อย ใส่ส้มตำลูกค้าติดใจ

กราบสวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกคน วันนี้ดิฉันจะมาบอกวิธีการทำสูตรน้ำปลาร้า ตำบักหุ่งนัวๆ เรียกได้ว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า สูตรนี้จะมีการใส่ใบหม่อน เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติให้มีความกลมกล่อม ให้มีรสชาติที่นวลอร่อย มีความเข้มข้นแทนการใส่ผงชูรส

ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้า

แนะนำก่อนนะคะว่า ตอนต้มจะต้องระวังนิดนึงอาจจะมีกลิ่นเหม็นตลบอบอวล กลิ่นครุ้งไปทั้งบ้าน สำหรับใครที่มีครัวในบ้านควรออกไปทำงนอกบ้านจะดีที่สุดค่ะ

1 ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กิโลกรัม ปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อยค่ะ ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม เด็ดสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากอิสานและทางเหนือค่ะ

2 น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม ปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำอีกตามชอบ

3 กะปิ 150 กรัม

4 น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม + เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว

5 กระเทียมบุบๆให้แตก ใช้ประมาณ 3-4 หัว (ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก)

6 น้ำตาลปี๊ป ครึ่ง กิโลกรัม

7 สับปะรด 50 กรัม

8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เม็ดกระถิ่นแก่คั่วแต่คงอาจจะหายากไปเค้าเลยมาปรับเปลี่ยน..ยังไม่เคยลองแบบใส่เม็ดกระถินคั่วค่ะ)

9 ใบหม่อนสดแก่ๆ 25 ใบ (ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้

วิธีทำน้ำปลาร้า

นำทุกอย่างเทใส่หม้อเปิดไฟกลาง ต้มเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ยเหลือแต่ก้าง ต้มประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นกรองเอาแต่น้ำ กรอกใส่ขวด เก็บในตู้เย็นค่ะ

เส้นมะละกอถ้าจะให้กรอบอร่อยหลังจากสับหรือขูดเป็นเส้นแล้วใส่น้ำแข็งลงไปคลุกเคล้าสักห้าหกก้อนหรือจะใส่น้ำเย็นจัดทิ้งไว้สักพักต่อให้มะละกอเหี่ยวแค่ไหนเส้นก็จะกรอบเด้งมากค่า

วีธีตำส้มตำ น้ำปลาร้า

เริ่มต้นโดยการทำโขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก โดยส่วนตัวแล้วถ้าเป็นส้มตำจะชอบกินพริกแห้งมากกว่า หลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศตามลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย มะกอก มะเขือเปราะ น้ำปลาร้าต้ม มะเขือเหลืองจะใส่ด้วยก็ได้ น้ำมะขามเปียก ใครชอบทานผงชูรสก็ใส่ได้เลย

ถ้าหากใครชอบเนื้อปลาร้าแบบไม่ต้ม หรือว่าทางภาคอีสานเรียกว่าต่อน ก็ใส่ลงไปได้เลยค่ะแซ่บนัวแน่นอน

แล้วก็ตำเบาๆพร้อมกับการใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วใส่มะละกอลงไป ใส่ใบกระเทียมตำคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่าตำแรง ถ้าหากเราตำแรงจนเกินไปจะทำให้เส้นมะละกอช้ำไม่อร่อย หลังจากเสร็จแล้วก็โรยจานด้วยเม็ดกระถิน รับรองเลยว่าสูตรนี้เด็ดอร่อยแน่นอน

สำหรับใครถ้าจะทำเป็นเส้นขนมจี น ก็สามารถทำได้ ใส่พริกสดกระเทียมเยอะหน่อยจะอร่อยแซ่บมากขึ้นกว่าเดิม

เขียน / เรียบเรียงใหม่โดย : Postsod

ขอขอบคุณ : สูตรสำเร็จ น้ำปลาร้า , Karuna Lo