กุยช่ายทอด ตัวแป้งกรอบ ทำทานเองได้ ไม่อมน้ำมัน

กุยช่ายทอด ตัวแป้งกรอบ ทำทานเองได้ ไม่อมน้ำมัน

เมนูอาหารว่างทานเล่นอย่างเมนูกุยช่ายแป้งกรอบ กุยช่ายสดที่ห่อด้วยแป้งมัน จับให้เป็นรูปร่างแล้วทอดลงในน้ำมันที่ร้อนๆ ตัวแป้งกรอบนอกนุ่มในทานคู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจกันอย่างแน่นอน

ซึ่งแน่นอนว่าในวันนี้เราไม่ได้มามือเปล่า เพราะเราได้มีสูตรการทำกุยช่ายทอดแป้งกรอบ ที่เป็นสูตรเจ้าดังจากชลบุรีมาแจกให้กับเพื่อนๆได้ทำตามกันได้ง่ายๆ รสชาติที่ได้ออกมานั้นอร่อยถูกใจใครได้ชิมเป็นต้องขอสูตรจากคุณแน่นอน

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 + 2/3 ถ้วย , แป้งมัน 2 ชต , แป้งข้าวเหนียว 2 ชต , แป้งท้าวยายม่อม 1 ชต , น้ำตาลทราย 2 ชช , เกลือ 1/4 ชช , น้ำมันพืช 3 ชต , น้ำเปล่า 2 ถ้วย

ส่วนผสมใส้ผัก

ใบกุยช่าย 200 กรัม , กระเทียมสับ 1 ชต , ซีอิ๊วขาว (หรือใช้เกลือ 1/2 ชช) 1 ชช , น้ำตาลทราย 1 ชช , น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัด 2 ชต

ส่วนผสมน้ำจิ้ม (อัตราส่วนโดยประมาณ)

ซอสพริกศรีราชา 1/2 ถ้วย , น้ำตาล 2-3 ชต , น้ำส้มสายชู 1 ชต , เกลือ 1/4 ชช , น้ำเปล่า 4 ชต

ขั้นตอนการทำ

1 ในขั้นตอนการทำเราจะเริ่มด้วยการนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวทำการเจียวให้พอหอม ตามด้วยการใส่ผักกุยช่ายลงไปผัด ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ เมื่อสุกให้เราตักขึ้นพักวางเอาไว้ก่อน

2 การทำน้ำจิ้มให้เราผสมส่วนผสมที่เราได้เตรียมเอาไว้รวมกัน จากนั้นให้เรานำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลาย ชิมรสชาติตามชอบ ขาดเหลือรสชาติไหนก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้

3 มาทำในส่วนผสมของแป้ง ให้เรานำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาลทราย เกลือ เทลงไปในอ่างผสม ทำการคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ทำการคนสวนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปคนให้ตัวแป้งละลาย น้ำถ้วยแรกจะเริ่มเนียนเข้ากัน จากนั้นเทน้ำถ้วยที่ 2 ลงไปจนหมด คนส่วนผสมให้แป้งละลายดี

4 ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อนๆ พอกระทะเริ่มอุ่นร้อนให้เราเทแป้งลงไป คนไปเรื่อยๆจนแป้งของเรานั้นจะเริ่มข้น จากน้ำแป้งได้กลายเป็นก้อนแป้ง ให้เราทำการบี้แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึง ในขั้นตอนนี้อาจจะต้องใช้แรงสักหน่อย เมื่อตัวแป้งของเราได้ที่ให้เราตักขึ้นจากกระทะ นำไปวางพักไว้ให้เย็นก่อนที่เราจะนำมาปั้น

5 เมื่อตัวแป้งเย็นตัวแล้วให้เรานำมานวด ใช้แป้งมันช่วยเพื่อที่จะไม่ให้ติดมือ จากนั้นให้เรานำมาปั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ และแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ อาจจะใช้ไม้ช่วยรีดคลึงแป้งก็ได้ ตักผักใส่ลงไปตรงกลาง อย่าใส่แน่นหรือล้นจนเกินไป

6 เวลาที่เราจะทำการห่อนั้นให้เรานำน้ำมาแตะบริเวณที่ขอบแป้ง พับประกบเข้าหากัน บีบแป้งให้ปิดสนิทกันอย่าให้ผักด้านในหลุดออกมาด้านนอกได้เวลาที่เราทอด

7 เมื่อเราห่อเสร็จเป็นที่เรียบร้อยตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปเยอะหน่อย กะเอาให้ท่วมตัวกุยช่าย ทอดไฟที่ระดับปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัดแล้วถึงใส่กุยช่ายลงไปทอด พลิกกลับด้านบ่อยๆ เมื่อเริ่มกรอบเริ่มเหลืองเท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟคู่กับน้ำจิ้มที่เราทำไว้หรือเป็นซอสพริกได้เลย

เรียบเรียง : postsod

ขอบคุณข้อมูลจาก : Areerat Nernnam