เก็บสูตรไว้ทำกิน ปอเปี๊ยะสด น้ำซอสแสนอร่อย กลมกล่อม
สวัสดีเพื่อนๆทุกท่าน สำหรับสูตรการทำปอเปี๊ยะสดที่มีน้ำราดอร่อย มีรสชาติที่เข้ากันเป็นอย่างดี วันนี้เราได้มีสูตรมาแจกให้กับเพื่อนๆได้นำไปทำกัน จะทำกินกันที่บ้ านหรือจะทำขายเพื่อเป็นการสร้างรายได้เสริมที่ดีให้กับครอบครัวของคุณ
สำหรับเมนูปอเปี๊ยะใส้ด้านในก็แล้วแต่ความสะดวกและความชื่นชอบกันเลย แต่หลักๆที่จะมีกันนั่นก็คือ ไก่ฉีกกับเต้าหู้ต้มซีอิ้ว
เรามาเตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน
1 สำหรับวิธีการเตรียมนั้นให้เราทำการบุบกระเทียม รากผักชี และพริกไท ย จากนั้นใส่ลงไปในหม้อต้ม ใส่อบเชยตามลงไปซัก 1 ท่อน หรือไม่มีอาจจะใส่เป็นผงพะโล้แทนได้ เพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
2 เมื่อน้ำเดือดได้ที่ดีแล้ว ให้ตามด้วยการใส่ไก่กับเต้าหู้ตามลงไป ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้มีสีสวยงามแ ละปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว
3 เต้าหู้อย่าต้มนานมากจนเกินไป เพราะจะทำให้แข็งและไม่อร่อย ไก่เมื่อสุกได้ที่ดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น สวนน้ำที่เราทำการต้มก็ให้ทำการกรองเก็บเอาไว้ก่อนเพื่อที่จะทำน้ำราด
ใส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ
1 ไก่ที่เราทำการต้มสุกแล้วให้เราฉีกเป็นเส้นวางเตรียมเอาไว้ เต้าหู้นำมาหั่นเป็นเส้นยาว แตงกวาให้เราหั่นเป็นเส้นๆ
2 พริกชี้ฟ้าทำการหั่นแว่น หั่นต้นหอมเอาไว้เพื่อเอาไว้เป็นผักเครื่องเคียงเตรียมเอาไว้ ไข่เจียวซอยเป็นเส้นๆ เชียงไก่ และเนื้อปูแกะเอามานึ่ งก่อน
สำหรับวิธีการห่อให้เราจับเครื่องทั้งหมดเรียงลงไปบนแผ่นปอเปี๊ยะ จะใส่เท่าไหร่ก็ได้ตามที่ชื่นชอบ นำมาม้วนให้เป็นลักษณะกลมๆ จากนั้นตัดแบ่งให้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มราดปอเปี๊ยะ ( สูตรอยู่ด้านล่าง )
น้ำราดปอเปี๊ยะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม น้ำตาลปี๊ป , น้ำมะขามเปียก , ซีอิ๊วขาว , บ๊วยดอง , แป้งมันฮ่องกง , น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย
วิธีทำ
1 ให้เราทำการเคี่ยวน้ําตาลปี๊บและน้ำมะขามให้เข้ากัน จากนั้นให้เราบี๊บ๊วยดองและน้ำดอกบ๊วยใส่ตามลงไป เพื่อที่จะให้รสชาติของน้ําราดปอเปี๊ยะมีรสชาติที่เปรี้ยวกลมกล่อมมากขึ้น
2 จากนั้นให้ทำการเติมน้ำต้มไก่กับเต้าหู้ที่เราได้กรองพักเอาไว้ใส่ลงไป พร้อมทั้งอบเชย ตามด้วยการปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ ให้ได้เปรี้ยวหวานนำและเค็มเพียงเล็กน้อย ทำการเคี่ยวให้เหนียวดีจะได้ไม่ต้องใส่แป้งเยอะ สุดท้ายให้เติมแป้งมันละลายน้ำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันดีเมื่อเดือด ก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก : narellan