2 สูตรทำแหนม เอาไว้ทานเอง ทำกินได้สร้างรายได้กำไรดี
ในยุคนี้เและศรษฐกิจแบบนี้ อะไรที่ประหยัดได้ก็ควรต้องประหยัด อาหารอะไรที่สามารถทำทานเองได้ที่บ้านจากที่เคยซื่้อก็หันมาทำทานเองดีกว่า ดีไม่ดีถ้าอร่อยก็สามารถนำไปขายสร้างรายได้เพิ่มขึ้นอีกทางด้วย และสำหรับใครที่ชอบทานแหนมไม่ว่าจะเอามาทำเป็นข้าวผัด เอามาใส่ไข่เจียว หรือจะทานกันสดๆก็อร่อยทั้งนั้น ถ้าไม่ต้องการจะซื้อก็สามารถทำได้เอง วิธีการก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด สามารถทำได้ง่าย โดยในวันนี้เราก็มีสูตรการทำแหนมมาฝากถึงสองสูตรด้วยกัน
สูตรการทำแหนมสูตรที่ 1
ส่วนประกอบ
1 เนื้อห มู 1 กิโลกรัม
2 หนังห มู 30 กรัม
3 ข้าวเหนียวสุก 100 กรัม
4 กระเทียม 100 กรัม
5 เกลือ 20 กรัม
6 เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 0.5 กรัม
สูตรการทำแหนมสูตรที่ 2
ส่วนประกอบ
1 เนื้อห มู 12 กิโลกรัม
2 หนังห มู 7 กิโลกรัม
3 เกลือ 400 กรัม
4 เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 40 กรัม
5 รีกัลเบส 40 กรัม
6 น้ำตาลทราย 40 กรัม
7 กระเทียม 800 กรัม
8 ข้าวเหนียวสุกหรือข้าวสวย 500 กรัม
9 พริกสวน 500 กรัม
วิธีการทำแหนม
ถึงแม้ว่าส่วนประกอบของสูตรที่ 1 และ สูตรที่ 2 จะแตกต่างกันอยู่บ้าง แต่ส่วนประกอบพื้นฐานอื่นๆก็มีเหมือนกัน และวิธีทำทั้งสูตรที่ 1 และสูตรที่ 2 ก็ทำคล้ายกัน คือ
1 ให้นำเนื้อมาบดแล้วผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คือ เกลือ ข้าวเหนียวสุก รีกัลเบส โซเดียมไนเตรท ไนไตรท์ น้ำตาลทราย กระเทียมตามสูตรที่มีทั้งสูตรที่ 1 และ สูตรที่2
2 นวดส่วนประกอบที่นำมาผสมแล้วทั้งหมดจนเหนียวหรือมีลักษณะเป็นก้อนไม่ติดมือ จากนั้นให้เติมหนังห มูที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วนวดต่อให้ ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี สำหรับการทำแหนมบางชนิดอาจมีการเติมพริกมีการเติมพริกสวนเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดขึ้น
3 เมื่อนวดส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันจนได้ที่แล้วให้ห่อแหนมด้วยพลาสติก หรือห่อด้วยใบตองกล้วยสดตามขนาดที่ชอบ ใช้เชือก ตอก หรือใช้หนังยางมัดหัว และท้าย ให้แน่น จากนั้นหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
แหนมที่ได้หากต้องการนำไปย่างก็สามารถมัดให้เป็นทรงกระบอก เมื่อได้ที่ก็นำมาเสียบไม้แล้วนำไปย่างได้ หรือหากใครจะมัดเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ เหมือนแหนมตุ้มก็ได้เช่นกัน แหนมที่ได้เมื่อครบเวลาแล้วจะมีรสเปรี้ยว ถ้าหากทิ้งไว้จะเกิดการหมักมากขึ้น ถ้าหากไม่ต้องการให้มีรสเปรี้ยวมากจนเกินไป เมื่อครบเวลาหรือได้รสที่ต้องการแล้วควรเก็บแหนมไว้ในตู้เย็นหรือในอุณหภูมิต่ำ เพื่อไม่ให้แหนมมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นมากจนเกินไป
เราสามารถนำแหนมมาประกอบอาหารได้หลากหลายแบบ หากใครชอบแบบสุกก็นำมาประกอบอาหารประเภททอด ปิ้ง ย่าง ก็ได้ หรือใครชอบทานแบบสดๆเลยก็ได้เช่นกัน อาจเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นด้วยการนำมาทำเป็นยำแหนมสด หรือจะทานแบบสดเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน
เรียบเรียงโดย : Postsod
ขอขอบคุณ : สูตรแหนม by ครัวห้องเต้