เก็บไว้ทำกิน ทำขาย น้ำพริกกะปิ 3 สูตร คลุกข้าวเปล่ายังอร่อย
สำหรับเมนูน้ำพริก ในวันนี้เราได้มี 3 สูตรน้ำพริกรสชาติอร่อย ที่เรียกได้ว่าถูกใจหลายๆคนกันอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะทานคู่กับผักต่างๆ ข้าวสวยร้อนๆ คลุกข้าวก็อร่อยถูกใจกันทั้งบ้ านอย่างแน่นอน ในรสชาติที่มีรสชาติดี มาพร้อมกับความหอมของเครื่องปรุงเครื่องเทศ อย่ารอช้าเรามาดูกันเลยว่าจะทำกันอย่างไร
น้ำพริกกะปิ ( สูตร 1)
เครื่องปรุง
กะปิห่อใส่ใบตองเผ าไฟพอหอม 300 กรัม , กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม , กุ้งแห้งป่น 200 กรัม , พริกขิ้หนูสวน 50-70 กรัม , มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม , น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ , มะอึกซอย 50 กรัม , น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1 ให้เรานำกะปิมาโขลกในครกให้เข้ากับกระเทียม พริก จากนั้นตามด้วยการใส่กุ้งแห้งป่น ตำให้เข้ากันดี
2 ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ให้เราใช้สากค่อยๆโขลกเบาๆ เคล้าให้เข้ากันดี
3 ตามด้วยการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ ในปริมาณที่เราได้ทำการเตรียมเอาไว้ ในบางสูตรอาจจะใส่ผิวของมะนาวซอยลงไปเพื่อเป็นการเพิ่มกลิ่นความหอมของผิวมะนาว
4 ในบางสูตรก็จะใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อน ซึ่งแล้วแต่ฤดูกาล ใครชื่นชอบความเปรี้ยวของมะม่วงก็สามารถใส่ลงไปได้
น้ำพริกกะปิ ( สูตร2 )
เครื่องปรุง
พริกขิ้หนูแห้ง 200 กรัม , น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม , หอมแดง 300 กรัม , กระเทียม 150 กรัม , กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม , มะขามเปียก 300 กรัม , เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ , กะปิใส่ใบตองเ ผ าพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1 ให้เรานำพริก กระเทียมแกะเปลือก หอมแดงไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้เรานำไปคั่วในน้ำมัน เมื่อเริ่มสุกให้ตักขึ้นพักวางเอาไว้
2 นำกุ้งนาที่ทำการต้มแล้วมาตำในครก จากนั้นให้นำพริกหอมแดงกระเทียมที่ทำการคั่วเอาไว้มาโขลกเข้าด้วยกัน ใส่กะปิลงไป เมื่อโขลกเข้าละเอืยดกันดีแล้ว ให้นำไปผัดในน้ำมันจนได้กลิ่นความหอม
3 จากนั้นให้เราทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขาม เกลือ น้ำตาลปี๊บในปริมาณตามใจชอบ ชิมรสชาติดูขาดเหลือรสชาติไหนก็สามารถใส่เพิ่มเติมลงไปได้
น้ำพริกกะปิ ( สูตร 3 )
เครื่องปรุง
กะปิเผ าไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขิ้หนู 1 ช้อนชา , กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ , ลูกกระสังข์ใส้ใน ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ให้เรานำกะปิและกระเทียมมาโขลก ตามด้วยการใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขิ้หนู มะอึกละกำและมะเขือพวงโขลกให้เข้ากันดี
2 ทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวแ ละน้ำตาลให้เราชิมรสชาติได้ตามใจชอบ
สำหรับ 3 สูตรการทำน้ำพริกของเรานั้น เราจะรับประทานคู่กับผักต้มหรือผักสดต่างๆ เช่น ถั่วพู หน่อไม้ ผักกระเฉด แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ งทานคู่กับผักชุบไข่ทอดชะอม มะเขือยาว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆพร้อมกับปลาทอด รับรองว่าอิ่มอร่อยถูกใจในรสชาติกันอย่างแน่นอน และสำหรับน้ำพริกนี้หากทานไม่หมดเราสามารถใส่ไว้ในกระปุกที่มีฝาปิด และนำเข้าตู้เย็นเก็บเอาไว้ทานได้นาน
ขอบคุณข้อมูลจาก : แม่บ้ านน้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม