สอนทำ ก๋วยจั๊บญวน น้ำเข้มข้น ซุปหวานหอมอร่อย ทำทานเองง่ายๆ

สอนทำ ก๋วยจั๊บญวน น้ำเข้มข้น ซุปหวานหอมอร่อย ทำทานเองง่ายๆ

หากพูดถึงก๋วยจั๊บ บางคนอาจจะคุ้นชินกับก๋วยจั๊บที่น้ำเป็นสีเข้มๆเหมือนพะโล้มีเครื่องทั้งห มูกรอบ ไข่และอีกหลายอย่างมาก ซึ่งนอกจากก๋วยจั๊บน้ำข้นแบบนั้นแล้วยังมีก๋วยจั๊บที่เป็นน้ำใสนวล เส้นเหนียวนุ่ม เมื่อใส่ห มูยอหอมเจียวเข้าไปยิ่งทำให้น่าทานเพิ่มขึ้นไปอีก ที่เรียกกันว่าก๋วยจั๊บญวน และในวันนี้เราก็ได้นำวิธีการทำก๋วยจั๊บทั้งสองแบบมาฝากให้ได้ไปลองทำตามกันดู

วิธีการทำก๋วยจั๊บญวน สูตรนี้จะทำได้ประมาณ 4-5 ถ้วย

ส่วนประกอบ

1 เส้นข้าวเปียกแบบสด 1 ห่อ

2 ซี่โครงห มู

3 ห มูยอ

4 หอมเจียว

5 ต้นหอม

6 ผักชี

7 พริกป่น ใส่น้ำมันที่เจียวหอมด้วย

8 เกลือ

9 น้ำปลา

วิธีการทำ

1 เริ่มแรกให้ตั้งหม้อต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือ รากผักชี และซี่โครงห มูลงไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เพื่อให้เปื่อย และน้ำซุปมีรสอร่อย

2 เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วให้ใส่เส้นข้าวเปีกลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มต่อไปประมาณ 15 นาที หรื้อต้มต่อไปจนเส้นสุกซึ่งสามารถสังเกตุได้คือเส้นที่สุกเส้นจะลอยขึ้นและใสขึ้น จากนั้นให้ใส่หอมเจียวลงไปประมาณณ 1-2 ช้อนโต๊ะโดยให้แบ่งหอมเจียวไว้สำหรับโรยหน้าก๋วยจั๊บญวนด้วย

เท่านี้ก็จะได้ก๋วยจั๊บญวนรสอร่อยหอม เวลาทานให้ตักใส่ถ้วย ใส่ห มูยอ หอมเจียว พริกป่น และโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี

วิธีการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนประกอบ

1 เล้ง 1/2 กิโล

2 ตับห มู 4 ขีด

3 ใส้ห มู 5 ขีด

4 ห มูสามชั้น 4 ขีด

5 ไข่เป็ด 5 ฟอง

6 เส้นก๋วยจั๊บ

7 รากผักชี 4 ต้น

8 กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

9 พริกไท 1 ช้อนชา

10 เห็ดหอม 4 ดอก

11 เครื่องพะโล้, ผงพะโล้ 1 ถุง

12 เกลือ น้ำตาลกรวด คนอร์ ผงชูรส ซีอิ๊วดำ ซอสหอย ซีอิ๊วขาว

13 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

14 ถั่วงอก

15 ต้นหอมผักชี หั่นฝอย

16 กระเทียมเจียว

วิธีการทำ

1 เริ่มด้วยการต้มไข่ 15 นาที ระหว่างนั้นให้โคลกกระเทียม พริกไท รากผักชี พอแหลกนิดหน่อย

2 ตั้งหม้อโดยใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้เอาเครื่องที่โคลกไว้ลงไปผัดพร้อมกับเครื่องพะโล้ ผัดจนเครื่องมีสีเหลืองหอมแล้วเขี่ยมาไว้ข้างๆหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อน คนจนเป็นสีคาราเมลใหม้นิดหน่อยจากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปครึ่งหม้อ

3 เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดหอม เล้ง ตับ ใส้ และสามชั้น ต้มจนห มูสามชั้นสุก แล้วตักออกมาทำห มูกรอบ

4 เมื่อตักออกมาแล้วให้ปรุงน้ำต้มต่อด้วย เกลือ น้ำตาลกรวด คนอร์ 1 ก้อน ผงชูรสเล็กน้อย ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ปรุงตามที่ชอบโดยไม่ต้องหนักมือ รอให้น้ำซุปเสร็จก่อนค่อยชิมแล้วปรับรสตามที่ชอบ จากนั้นให้ใส่ไข่ต้มที่ลอกเปลือกแล้วลงไป ต้มน้ำซุปต่อไปประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปเข้มข้น

5 ตักตับ ใส้ ไข่ต้ม นำมาพักให้เย็น

6 ให้เติมน้ำเพิ่มลงไปในน้ำซุปอีกเล็กน่อยแล้วชิมเพื่อปรุงรสอีกครั้ง

7 ต้มน้ำเพื่อลวกเส้น เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เส้นลงไป คนจนเส้นม้วนเป็นเกลียว จากนั้นให้เอาแป้งข้าวโพดผสมน้ำเย็น คนจนละลายเติมลงในหม้อคนแล้วปิดไฟ

เวลาทานให้เตรียมถ้วย ใส่ถั่วงอก เส้นลวก ใส่เครื่องคือ ห มูกรอบ ตับ ใส้ ไข่ต้ม ที่หั่นเตรียมไว้ ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว จัเร้อมจัดเสริฟ

เรียบเรียงโดย Postsod

ขอขอบคุณ : Supaporn Kumnodnae, cookpad สาวอุดร นอนกรุง