เผยเคล็ดลับทอดซาลาเปาหวาน สูตรนี้นุ่มมาก เย็นแล้วก็ไม่เหนียว(มีสูตร)

เผยเคล็ดลับทอดซาลาเปาหวาน สูตรนี้นุ่มมาก เย็นแล้วก็ไม่เหนียว(มีสูตร)

เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนเรานิยมทานกันในตอนเช้า ยิ่งทานคู่กับกาแฟ ยิ่งเข้ากันเป็นอย่างดี วันนี้เราได้มีสูตรการทำง่ายๆในการทอด ปาท่องโก๋ ซาลาเปาหวาน ที่ขอบอกเลยว่าสูตรนี้อร่อย ทำง่าย ที่สำคัญนำไปขายสร้างอาชีพได้เลย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม มีดังนี้

1. แป้งสาลีตราฮกแดง 2 กิโลกรัม

2. ไข่ไก่ 1 ฟอง

3. เกลือ 2 ช้อนชา

4. น้ำ 3 ถ้วย

5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาล 600 กรัม

8. แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา

9. ยีสต์ 2 ช้อนชา

ขั้นตอนในการทำซาลาเปาทอด

1. นำส่วนผสม แป้งสาลีตราฮกแดง 2 กก. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา ผงโซดา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ค่อยๆเทน้ำลงไปประมาณ 3 ถ้วย แอมโมเนีย น้ำมันพืช เคล้าจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

3. คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาที

4. นำแป้งมานวดด้วยมืออีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

5. แบ่งแป้งที่นวดแล้วและปั้นเป็นก้อนกลมๆเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 นิ้ว

6. นำลงทอดในกระทะเมื่อด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก

เคล็ดไม่(ลับ)ที่ทำให้นุ่มนาน ไม่เหนียว

1. การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ

2. ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมดจึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว

3. อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง ถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย

4. ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด

5. ถ้าทอดเร็วเกินไป จะเนื้อแน่น

6. วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้

7. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด และน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

8. ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ

9. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง

10. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย แต่ต้องใช้เวลาในการหมักให้นานขึ้น และถ้าอยากให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2-3 ช้อนชา

ขอบคุณข้อมูลจาก : share-si