การทำน้ำพริกอ่อง สูตรลับของชาวภาคเหนือ ขั้นตอนง่ายๆ อร่อยจริง

การทำน้ำพริกอ่อง สูตรลับของชาวภาคเหนือ ขั้นตอนง่ายๆ อร่อยจริง

สวัสดีเพื่อนๆทุกท่าน วันนี้เรามีเมนูการทำ “น้ำพริกอ่อง” เป็นสูตรของคนชาวเหนือ ที่ได้มาแชร์เคล็ดลับในการทำ รับรองว่าอร่อย ใครทำตามสูตรนี้ รับรองจะติดใจกันทั้งบ้าน

เมนูตี้ผมทำก่อคือ “น้ำพริกอ่อง” ครับ เพราะตอนเด็กแม่จะยะหื้อกิ๋นบ่อยๆและผมก่อชอบเป๋นก๋านส่วนตั๋วโตยแหล่ะ… อู้กำเมือง บางคนคงอ่านบ่ฮู้เรื่องเน้าะ

โอเค เรามาดูกันดีกว่าครับ วันนี้ผมมีสูตร น้ำพริกอ่อง ที่เป็นอาหารพื้นบ้านของผมมาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก และลองทำตามกันดูนะครับ (จริงๆก็คงรู้จักกันหมดใช่มั้ยครับ แฮ่ะๆ)

มาดูสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับทำ น้ำพริกอ่อง ของเรากันครับ

1. พริกแห้ง เม็ดใหญ่ ผมใช้ 10 เม็ด

2. ตะไคร้ 3 ต้น

3. หอมแดง 10-15 หัว

4. กระเทียม 5 หัว (4หัวไว้ทำเครื่องแกง, 1หัวไว้เจียว)

5. กะปิ(สำหรับทำน้ำพริก) 1 ช้อนโต๊ะ

6. เนื้อหมูบด 60 บาท

7. มะเขือเทศ 5-6 ลูก (ถ้าทางเหนือจะนิยมใช้มะเขือเทศเล็กๆ ที่เรียกว่า บะเขือส้ม เน้อ)

8. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

9. ที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด ครับ ผักชี, แตงกวา, มะเขือเปราะ หรือผักอื่นๆแล้วแต่ชอบ

มาดูขั้นตอนการทำกันเลย

1. สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือล้างผักสดของเราก่อนครับ แล้วไปแช่เย็น เวลาทานจะได้กรอบ อร่อย ไผบ่ามักเย็นๆกะข้ามขั้นตอนนี้ไปเน้อครับ

2. นำพริกแห้งไปแช่น้ำไว้ก่อนครับเพื่อเวลาที่เราโขลกจะได้ง่ายๆ จะได้บ่าปวดแขนเวลาตำน่ะครับ

3. เตรียมส่วนผสมเครื่องแกงครับ ได้แก่ ตะไคร้หั่น+กระเทียม+หอมแดง+พริกแห้ง(ตี้เฮาแจ้น้ำไว้ตะกี้น่ะ)+กะปิ

4. โขลกเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียดครับ ผมไม่มีครกก็เลยใช้เครื่องปั่นแทน ปั่นแบบเร็วจะได้บ่าเปลืองแฮง แต่เปลืองไฟแตน ฮ่าๆ -_-

5. โขลกกระเทียมสำหรับเจียวครับ

6. หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เปื่อยเร็วครับ

7. ตั้งกระทะน้ำมัน ด้วยไฟอ่อนๆก่อนนะครับ พอเดือดก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม จะไปเจียวเมินหนา เดียวจากมันหอม จะก๋ายเป๋นเหม็นไหม้ไปเยิ้มยเน้อ

8. ใส่เครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้เร่งไฟขึ้นมานิดนึงนะครับ คนไปเรื่อยๆให้เครื่องแกงสุก

9. ใส่หมูบด หรือหมูสับลงไปเลยครับแล้วก็คนไปเรื่อยๆ หมูจะได้ไม่จับเป็นก้อนนะครับ เวลาที่คนไปแล้วรู้สึกมันจะติดก้นกระทะผมจะเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิดครับ อย่าเยอะนะ

10. เมื่อหมูเริ่มสุกแล้วเราก็ใส่มะเขือเทศลงไปครับ ทีนี้เราก็ทิ้งไว้สักพักให้มะเขือเทศเปื่อย แต่ผมจะใช้วิธีจะคนไปเรื่อยๆและใช้ทัพพีบดให้มะเขือเทศมันเละๆ น้ำมะเขือเทศจะออกมาด้วยครับ

11. ระหว่างรอก็ไปหั่นผักชีไว้รอก่อนครับเอาไว้ใส่ตอนสุดท้าย

12. ถึงขั้นตอนปรุงรสแล้วครับ เครื่องปรุงอื่นๆ แล้วแต่ถนัดครับ แต่ผมเลือกใส่รสดีแค่ช้อนเดียว แนะนำว่าเกลือหรือน้ำปลาอย่าใส่เยอะนะ เพราะมันมีรสเค็มมาจากกะปิแล้วครับ

13. เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วก็ปิดไฟเลยครับ ใส่ผักชีลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จครับ สังเกตุดูว่า น้ำพริกอ่องของผมจะไม่ค่อยมีน้ำเยอะนะครับ เพราะชอบแบบขลุกขลิกๆมากกว่า

น้ำพริกอ่อง ของผมก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ ผมไม่ใส่ถั่วเน่าตามแบบฉบับเดิม เพราะหาซื้อไม่ได้ จริงๆแล้วเค้าไม่ใส่ น้ำตาล นะครับ ในกรุงเทพฯบางทีคนทำ น้ำพริกอ่อง ขายชอบใส่น้ำตาลผมว่ามันจะหวานจนเลี่ยนไม่อร่อยครับ

ถึงเวลาทานแล้วครับ น้ำพริกพร้อม ผักสดก็เย็นพร้อมเสริ์ฟแล้วทีนี้มาดูหน้าตากันว่าจะเป็นยังไงบ้าง

ขอบคุณทุกผู้ทุกคน ตี้เข้ามาอ่านกระทู้นี้จ๋นจบเน้อครับ ครั้งหน้าผมจะมาลงเมนูอื่นหื้อผ่อแห๋มเน้อ สวัสดีครับ

ขอบคุณข้อมูลจาก : สมาชิกพันทิป spound