สูตรทำ “หมูสามชั้นทอดกะปิ” สูตรนี้ แม่ค้าว่า ขายดิบขายดีที่สุด…

สูตรทำ “หมูสามชั้นทอดกะปิ” สูตรนี้ แม่ค้าว่า ขายดิบขายดีที่สุด…

กะปิเหลือ ๆ แช่คาไว้ในตู้เย็นอย่าเพิ่งเอาไปทิ้งนะคะคุณขา จับมาทำเมนูหมูสามชั้นผัดๆ ทอดๆ โดยใช้กะปิเป็นสูตรหลักกัน หมูสามชั้นชิ้นบางคลุกเคล้ากับกะปิและเครื่องสมุนไพร เพิ่มรสชาติเผ็ดจากพริกขี้หนูลงไปหน่อย โอ้โห ! อร่อยจนต้องยกนิ้วโป้งให้เลยจ้า

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. หมูสามชั้นแล่เอาหนังออก 5 ขีด (หั่นชิ้น)

2. กะปิดี 1 ช.ต

3. น้ำปลาดี 1 ช.ช

4. น้ำมันสำหรับทอด

5. ใบมะกรูดฉีก , พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำอันแสนง่าย

1. หมักหมูกับกะปิและน้ำปลาขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ชิมกะปิดูก่อนนะคะ ถ้ากะปิเค็มมากไม่ต้องใส่น้ำปลา) หมักทิ้งไว้ 30 นาที

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันร้อนนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ลงทอด ทอดไปเรื่อยๆจนสุกพอใจแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดหมูใส่จาน

3. นำใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้งลงทอด เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จานรับประทานเคียงกับหมูทอดกะปิ จะทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือเป็นกับแกล้ม อร่อยมากค่ะ หอมกะปิมากๆๆๆ

สามชั้นทอดน้ำปลา (สูตรกรอบ)

เห็นภาพหมูสามชั้นทอดน้ำปลาแล้วท้องร้องหนักมาก สูตรนี้กรอบมากแต่ใส่แป้งน้อย ใช้หมูสามชั้นทั้งเส้นหมักกับเครื่องปรุง คลุกเคล้ากับแป้งชุบทอด ไข่ไก่ และน้ำเย็น มาพร้อมเคล็ดลับการทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็นและไม่ให้หมูติดกระทะ อูย… ทอดเสร็จหั่นเป็นชิ้นหนาตามชอบ กินกับข้าวเหนียวก็เลิศเลอจ้าคุณขา

ส่วนผสม สามชั้นทอดน้ำปลา

1. หมูสามชั้น 500 กรัม

2. น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยป่น (เล็กน้อย)

4. ผงปรุงรส (เล็กน้อย)

5. แป้งชุบทอด 5-7 ช้อนโต๊ะ

6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

7. น้ำเย็น

8. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

9. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือป่น (เล็กน้อย)

วิธีทำสามชั้นทอดน้ำปลา

1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วก่อนนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรสหมู เติมแป้งชุบทอดและไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะให้ท่วมชิ้นหมู) ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและไม่ให้หมูติดกระทะขณะทอด)

3. เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้นำเนื้อหมูลงทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ “ไข่เจียวซาลาเปา” เมนูง่ายๆ ที่คุณก็ทำได้

เตรียมส่วนผสมก่อนค่ะ เพื่อนๆอยากใส่อะไรลงในส่วนผสมก็ได้ ตามใจฉัน ในตู้เย็นเท่าที่ค้นได้มีแบบนี้ค่ะ

เครื่องปรุง

1. ไข่ไก่ (เป็นนางเอก)

2. หมูสับ ไส้กรอก แฮม

3. หอมใหญ่ซอย แครอท ต้นหอม

4. ข้าวสวย ๑ ช้อนกินข้าว

วิธีทำ

1. หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ใส่ชาม ๑ ฟอง ใส่ส่วนผสมอย่างละนิด เติมพริกไทย ซอสปรุงรส ตามชอบ (ในภาพทำไข่กลมสองที่คะ) อย่าใส่ส่วนผสมเยอะเกินไปนะคะ ลองกะแค่พอดีๆ ถ้าเยอะไปเวลาเราทอดไข่จะแตกค่ะ ทำครั้งแรกอาจจะยังไม่กลม ลองทำดูสัก ๒-๓ ครั้ง ก็ชำนาญแล้วค่ะ คนให้เข้ากัน แอบใส่ลูกโดดด้วย

2. เตรียมพร้อมเจียวแล้วค่ะ มือซ้ายถือกระบวย เตรียมน้ำมันพืช ช้อนสำหรับกลับไข่ไว้มือขวาค่ะ

3. ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย พอร้อนใส่ไข่ลงไปค่ะ ใส่แค่ค่อน หรือ ๒/๓ ของกระบวยนะคะ ไฟไม่ต้องแรง เดี๋ยวไหม้ค่ะ เจียวไปเรื่อยๆ ไข่เริ่มสุกจะหนาขึ้นมาเต็มกระบวยค่ะ

4. พอไข่เริ่มหนา ใช้ช้อนที่เตรียมรอไว้มากลับด้าน ตอนกลับไข่อาจหกลงเตาถ้าไม่ชำนาญ ใช้วิธียกกระบวยไปกลับที่ถ้วยที่ใส่ช้อนข้างขวามือนะ

5. กลับด้านแล้วยังไม่กลม รอให้ไข่สุกแข็งขึ้นอีกนิดนะคะ พอไข่เริ่มแข็ง ใช้วิธีลองเอาช้อนกดดูค่ะ เราก็ค่อยๆแต่งให้กลมไปเรื่อยๆ

แต่งให้กลมด้วยช้อนไปเรื่อยๆ ข้างในยังไม่สุกเราก็หมุนไข่ให้กลม ถ้ากดดูแข็งๆแสดงว่าข้างในสุกแล้ว ถ้าแห้งให้ใส่น้ำมันพืชเติมนิดๆนะคะ กลมพอดีก็สุกพอดีค่ะ

เรียบเรียงโดย : Postsod