สูตรข้าวหมกไก่แท้ๆ ข้าวหอมนุ่ม ทำง่ายๆจากหม้อหุงข้าว
สูตรข้าวหมกไก่สไตล์อินเดียมาฝากให้ได้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าเสน่ห์ข้าวสีเหลืองทองหอมกลิ่นเครื่องเทศ กินคู่กับไก่ และน้ำจิ้มสะระแหน่หวานๆ เปรี้ยวๆ รับรองเลยว่าถูกใจแน่นอน อร่อยบอกต่อ
ส่วนผสม
1. ชิ้นไก่ 4 ชิ้น [น่องติดสะโพก]
2. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
3. หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว
4. กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ
5. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนยแขก [GHEE] 2 ช้อนโต๊ะ
6. นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม
7. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ใช้เครื่องเทศแบบเบ็ดเสร็จ ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ เครื่องแกงของร้านนี้มีหลายอย่างที่ซื้อมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มคะ
แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเคยกินและเคยเห็นบุรการีทำกันมา ก็ต้องจัดกันไปตามที่เราชอบและตามความเป็นจริง ไม่มีการมั่วนิ่ม
เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่
1. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
2. หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
3. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
4. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
5. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. อบเชย 1 ช้อนชา
9. ใบกระวาน 2 ใบ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]
1. ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ [ลูกเฮ้นท์] ก็ไส่ไป
2. กานพลู 3-4 ดอก
3. ไม้หวาน [อบเชย] หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
4. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ผงข้าวหมกไก่ยี่ห้อ “โลโบ้-Lobo” ใช้ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่มส่วนผสม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำสองชนิดมาผสมกันระหว่าง น้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมก
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. เจียวหัวหอมแดงให้กรอบ พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มข้าวหมก เตรียมไว้
3. เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมก อาทิ ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด
4. ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
วิธีปรุง
เริ่มจากหมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ไม่ต้อง ใส่ผงข้าวหมก ใส่นมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงไปนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น
หมักไก่นำไปแช่เย็นรอไว้ แล้วมาปรุงน้ำพริกสะระแหน่ต่อ
น้ำพริกสะระแหน่ [น้ำจิ้มตำรับแท้ดั้งเดิมของชาวมุสลิม]
1. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
2. พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
3. ผักชีไทย
4. ใบสะระแหน่
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำส้มสายชู
7. เกลือป่น
8. นมเปรี้ยว [ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้]
เอาหม้อตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี้ยว พักไว้ให้เย็น นำส่วนผสมทั้งหมดข้อ 1-4 ใส่ในเครื่องผสมอาหาร แล้วบดปั่นให้ละเอียด
เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดใสไปในน้ำเชื่อมที่พักไว้ ใส่เกลือ ชิมรสให้ออก เปรี้ยว ๆ โดยหวานนำ [น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปทานร่วมกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้]
ถ้าใส่ใบสะระแหน่จะได้สีเขียวสด เขียวมรกตแบบนี้ หอมด้วยแต่ผู้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าสีเขียวที่ทานกับข้าวหมกเป็นโหระพา ปั่นใส่ลงไปแล้วความหอมแตกต่าง สีที่ได้ยังแตกต่างด้วยคะ
สีเขียวสดและความหอมของผักชีไทย ผสมกับใบมินท์ สะระแหน่ เพรสโต้ซอสแบบไทย ๆ สามารถใช้ผักชีไทยผสมกับใบสะระแหน่ แบบนี้ก็ได้ แล้วเพิ่ม พาเมซองชีส และไพน์นัท หรือถั่วต่าง ๆ ลงไป
พักน้ำพริกสะระแหน่ไว้ก่อน แล้วไปลงมือทำข้าวหมกกันคะ
ตั้งกระทะใส่เนยแขก [Ghee] หรือเนยถังทอง นำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุกใส
ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก
พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้
นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา
จัดฉาก เตรียมการ
ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป
เติมน้ำซุปลงไป
หมายเหตุ: น้ำซุปถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุกข้าวที่ซาวอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม-กระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย
ตั้งโปรแกรมหุง ก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าวคุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว มีมีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว
ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดาก็ได้ข้าวที่สุกทั่วถึงทั้งหม้อ ไม่มีข้าวดิบ ข้าวสุกแล้ว เย้ๆๆๆๆ กรี๊ดดดด ข้าวเรียงเม็ดสวย
เหลืองพอไม๊คะพี่น้อง ถ้าไม่เหลืองก็ต้องเติม “หญ้าฝรั่น – Saffron”ต้องเติมหญ้าฝรั่น เครื่องเทศที่แพงมาก แพงเวอร์เพิ่มความเหลือง
ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกระหรี่
เรียบร้อยแล้วจ้า เป็นยังไงกันบ้าง อย่าลืมแชร์แบ่งปันให้เพื่อนๆได้ทำกินกันนะ แล้วจะหามาให้อีกจ้า
แหล่งที่มา : bloggang
เรียบเรียงโดย : Postsod