6 สูตรโขลกน้ำพริก คลุกข้าวสวยร้อนๆอร่อย กินกับผักแกล้ม
พบกันเช่นเคย สำหรับเมนูน้ำพริกนั้นได้เป็นอาหารคู่ครัวเรือนของคนบ้ า นเรามานานในหลายยุคหลายสมัย อาหารในแต่ละมื้อนั้นจะต้องมีเมนูน้ำพริกที่วางคู่อยู่ในสำรับกันอยู่เสมอ นิยมนำมาทานคู่กับผักสดผักล ว ก ไข่เจียว ไข่ต้ม ปลาทอด ทานกับข้าวสวยร้อนๆและน้ำพริกนั้นก็มีหลายรสชาติ หลายชนิดที่ทำมาจากหลากหลายวัตถุดิบด้วยกัน
สำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรการทำน้ำพริกเอาไว้ทำในหลายๆสูตร วันนี้เราได้นำทั้ง 6 สูตรการทำน้ำพริกมาฝากกันค่ะ อร่อยในทุกสูตรเลยหากจำไม่ได้เก็บสูตรนี้กันเอาไว้ทำทานกันดูรับรองได้ว่าถูกใจคนที่บ้ า นกันอย่างแน่นอน
1 น้ำพริกกะปิ
หุงข้าวสวยร้อนๆสักจาน ทานกับปลาทูทอด ไข่เจียวชะอมทอด น้ำพริกกะปิ ผักสดผักล ว กตามมาดูสูตรนี้ก็เลยค่ะอร่อยมากๆหอมกะปิมากๆ
ส่วนผสม
– กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขิ้ห นู สวนเม็ดเล็ก แดงและเขียว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมไ ท ย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก
วิธีการทำ
กะปินำไปหอในใบตองแล้วนำไปลนไฟอ่อนๆ เพื่อที่จะได้กลิ่นความหอม นำมาใส่น้ำพริกแล้วอร่อยมากขึ้น โขลกพริก กระเทียม หอมแดงและตามด้วยกะปิ ใส่น้ำตาลปี๊บ มะเขือพวงลงไป โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน
เติมน้ำปลา น้ำมะนาวเติมน้ำต้มสุกใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันชิมรสชาติตามชอบ และพร้อมนำมาทานกันเลยค่ะ
2 น้ำพริกมะม่วง
สำหรับน้ำพริกกะปินั้น เราจะเพิ่มเติมความเปรี้ยวด้วยมะม่วงสับเข้าไป ก็จะมีรสชาติที่ต่างไปจากเดิม จะมีรสชาติของความเปี้ยวเพิ่มขึ้น ความกลมกล่อมได้มากขึ้น นิยมนำมาทานกับผักสด
ส่วนผสม
– กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้งตัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 20 กรัม
– พริกขิ้ห นูสวน 10-15 เม็ด
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ทีละนิด)
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1/2 ลูก (ถ้ามะม่วงไม่เปรี้ยวมากสามารถเพิ่มได้ค่ะ)
– น้ำมะนาว (ไม่ต้องเติมหากมะม่วงเปรี้ยวพอ)
วิธีการทำ
กะปิห่อใบตองแล้วให้นำไปลนไฟอ่อนๆเอาไว้ กุ้งแห้งนำมาตำ ใส่กระเทียมและพริกตามลงไป ตำให้เข้ากัน ใส่กะปิที่ลนไฟเอาไว้ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ตำส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
มะม่วงเปรี้ยวสับใส่ลงไป ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา หากยังไม่เปรี้ยวพอให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป คนให้เข้ากันชิมรสชาติตามชอบตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟกันเลย
3 น้ำพริกปลาทูคั่ว
ปลาทูที่มักจะนำมาทานคู่กับน้ำพริกนั้น หากว่ายังมีเนื้อปลาทูที่เหลือ ก็สามารถนำมาทำเป็นน้ำพริกปลาทูกันได้ อร่อยมากๆด้วย
ส่วนผสม
– ปลาทูตัวใหญ่ 4 ตัว
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ(เพิ่มเติมได้)
– กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
– มะนาว
– น้ำปลา
– น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
ปลาทูให้นำไปย่ า งแล้วเอามาแกะเฉพาะแต่เนื้อเอาก้างออกให้หมด กะปินำไปห่อใบตอง นำไปลนไฟอ่อนๆให้ได้ กลิ่นความหอม ตะไคร้ซอยแล้วนำไปคั่วในกระทะ พอให้มีความหอม
หัวหอมนำมาย่ า ง พริกแดงและกระเทียมนำมาย่ า งให้ได้กลิ่นความหอม
โขลกเนื้อปลาทู กะปิ ตะไคร้ หัวหอม พริกแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันทั้งหมด จากนั้นนำขึ้นกระทะใช้ไฟระดับปานกลาง ส่วนผสมนี้ใส่ลงไปคั่วจนหอม ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย บีบน้ำมะนาวชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ พร้อมนำมาทานกันเลย
4 น้ำพริกอ่อง
อาหารเหนืออร่อยๆกับเมนูน้ำพริกอ่องที่ หาซื้อทานได้ยากเหมือนกันนะคะ เรามาทำทานเองกันดี กว่า ให้รสชาติที่อร่อยปรุงรสชาติได้ตามความชอบ
ส่วนผสม
– เนื้อห มู บด 400 กรัม
– มะเขือเทศ20-25 ลูก
– ผักชีและต้นหอมซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขิ้ห นู แห้ง 20 เม็ด
– หอมแดง 5 หัว
– กระเทียมไ ท ย 10 กลีบ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ครึ่งช้อนชา
– น้ำตาลทราย
– น้ำปลาดี
วิธีทำ
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนๆใส่น้ำมันลงไป ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปได้เลย แล้วผัดไฟอ่อนๆ ห มู สับลงไปผัดเข้ากับเครื่องแกง มะเขือเทศลงไปผัดให้นิ่ม ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาเล็กน้อย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ผัดทุกอย่างให้สุก จากนั้นปิดไฟใส่ต้นหอมซอยลงไปตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟกันเลย
5 น้ำพริกหนุ่ม
เมนูน้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกอาหารพื้นบ้ า นแบบทางภาค เหนือ นิยมนำมาทานคู่กับแ ค บห มูและผักสดตามชอบใ ห้ความอร่อยให้รสชาติที่ดี
ส่วนผสม
– พริกหนุ่ม 5 เม็ด
– หอมแดง 5 หัว
– กระเทียม 8 กลีบ
– เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
– ผักชีซอย
– ต้นหอมซอย
วิธีทำ
พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงนำมาย่ า ง จากนั้นแกะเปลือกนำมาโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยเกลือ ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ รสชาติที่ได้นั้นจะมีความเผ็ดความเค็มกลมกล่อม น้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับแคบห มู ผักล ว กจ้า
6 น้ำพริกปลาร้าผัด
สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานปลาร้า จะต้องพลาดไม่ได้ในสูตรนี้เลย กลิ่นปลาร้าหอมหอมลงตัวกับเครื่องสมุนไพร นำมาทานคู่กับอะไรก็อร่อยทั้งนั้น
ส่วนผสม
– เนื้อปลาร้า 1 ถ้วย
– พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
– ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต้ะ
– ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
– พริกแดงสด 5-6 เม็ด
วิธีทำ
เนื้อปลาร้านำมาสับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้มีความร้อน ใส่พริกแกงและเนื้อปลาร้าลงไปผัดให้สุก ปรุงรสชาติน้ำตาลทราย ใบมะกรูดลงไปผัด น้ำปลาไม่ต้องใส่เพราะเราได้ความเค็มจากปลาร้าอยู่แล้ว ผัดให้เข้ากันชิมรสชาติดู ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกสด กับผักชีฝรั่ง
พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสดต่างๆ
เรียบเรียง : postsod
ขอขอบคุณ : kaijeaw